作者TITANCHIU (CASHMAN)
看板cookclub
标题[问题] 卤牛腱心该不该切片在卤
时间Mon Mar 25 15:45:42 2024
爱料理的乡民大家好，请问你们卤牛腱会不会事
先切块再去下去卤，还是整颗下去卤要吃的时侯
在切一块一块我看外面卖牛肉面摊好像都切好
一块一块的，还是说店家也是整颗卤好之後在切
是不是切块在卤更好入味？
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 27.242.131.202 (台湾)
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1F：推 david789321: 不会散吗03/25 15:50
2F：→ MintTW: 常理切片03/25 15:51
3F：→ MintTW: 缩短入味时间03/25 15:51
4F：推 angele: 整颗卤再切03/25 15:52
5F：推 ptodser: 当然是整颗卤03/25 15:55
6F：推 hito21: 这周某市多 有降价 可以买...03/25 15:56
7F：推 WATERW: 整颗卤好後泡卤汁中，待凉透再取出切片，热热的切会碎掉03/25 15:56
8F：→ hito21: 怎们切?你有卤过吗? 反串文喔03/25 15:57
9F：→ jior: 你先切片卤卤看再上来发文03/25 16:00
我修正切块，天气热一堆乡民火气好大
10F：→ cata: 你看到切面平整的 都是卤好（至少煮熟）才切的03/25 16:03
11F：→ aseaeel: 大多是整颗卤再切吧 我没看过切片卤的03/25 16:04
※ 编辑: TITANCHIU (27.242.131.202 台湾), 03/25/2024 16:10:25
※ 编辑: TITANCHIU (27.242.131.202 台湾), 03/25/2024 16:11:15
12F：→ cata: 红烧牛肉比较常见切块再煮 卤菜会被当成常备菜要耐放 又追 03/25 16:25
13F：→ cata: 求切得薄切面好看 不会这麽做 03/25 16:25
14F：→ musters: 标题...."再"卤 03/25 16:45
15F：推 will913: 「再」过二十年就没有人「在」乎了。 03/25 17:16
16F：推 klgfan: 其实先切再卤的话不好切 03/25 17:55
17F：推 fp737: 熟後还硬硬的切再下去卤 看你啦 03/25 18:03
18F：推 joelmeroy: 我家是整个卤再切 但还是看你习惯 03/25 19:16
19F：→ fatmoon3388: 不只标题，连内文也是，再再再再再再啦！ 03/25 20:50
20F：推 ss555136: 整块卤，放凉切 03/25 21:18
22F：→ ss555136: 昨天刚卤的，我都整块卤放汤汁泡一晚冷藏以上，再切 03/25 21:19
23F：→ yoyun10121: 先切再卤, 因为直接叫大卖场分切区帮我切好, 我就懒 03/25 22:55
24F：→ bluejark: 整颗煮卤汁比较不会有杂质吧然後肉会缩不切形状比较好看 03/25 23:33
25F：→ bluejark: 自煮不在乎的话就还好 03/25 23:34
26F：推 saluawu: 做卤菜的话整颗煮 炖牛肉汤来弄牛肉面的话会先切好再煮 03/25 23:43
27F：→ sabrinaycz: 整颗卤然後可以再冰冰箱泡一晚，基本都会入味 03/26 01:01
28F：推 p10121987: 整颗卤+1 入味只要时间够都能入味 切块要是卤一个太烂 03/26 09:38
29F：→ p10121987: 就没救了 而且牛腱通常都是整颗卤好後放凉再切片吃 事 03/26 09:38
30F：→ p10121987: 先切块就不能切片了 03/26 09:38
31F：嘘 Goog1e: 再 03/26 10:59
32F：→ alex1156: 咸度不好控制 请整颗卤 03/26 13:44
33F：推 linfon00: 切碎再卤就散掉了 03/26 14:35
34F：→ linfon00: 整颗压力锅煮 放冰箱冷却一晚 再拿出来切片 03/26 14:35
35F：推 xeonline: 忍不住也想纠正一下「再」，然後先卤再切，先切我觉得肉 03/26 17:31
36F：→ xeonline: 的嫩度有差欸～但还是每个人口感感受不一样啦 03/26 17:31
37F：→ ajtr7749: 家人都是整颗去卤，卤好再切，因为切完再卤会容易肉烂 03/26 18:30
38F：→ ajtr7749: 肉也会容易散，这样就不好吃了 03/26 18:30
39F：嘘 chenyei: 再 03/26 22:33
40F：→ NEWLIFE0307: 先卤「再」切才有办法切薄片不散，本来就是吃小块形 03/26 22:45
41F：→ NEWLIFE0307: 状的话也可以「在」卤之前先切 03/26 22:45
42F：嘘 jerryXDXDXD: 再 03/26 23:37
43F：嘘 TUMUASHUN: 卤完“再”切 03/27 10:24
44F：推 charmingchou: 我会一半切块一半半颗，因为会吃上几天，再加热才 03/27 11:26
45F：→ charmingchou: 不会散掉 03/27 11:26
46F：→ chanel0605: 我看大部分人都是卤完再切 03/27 17:52
47F：推 woops813: 如果是牛肉面，那应该有一指的厚度，加上使用牛腱心， 03/28 00:47
48F：→ woops813: 我建议先切再卤，缩短时间。 03/28 00:48
49F：→ woops813: 整粒卤是比较适合放凉切薄片的模式。 03/28 00:48
50F：嘘 Hatemilktea: 切块 可能没这麽平整 通常整颗比较多 03/28 11:07
51F：推 Jsin: 我会先切啊 软得快很多 但就不会再切薄片 03/29 14:45
52F：→ jetzake: 好像只有煮牛肉面或者烩饭的才会切块再卤... 03/29 17:15
53F：推 Has2: 我都再卤完之後在拿去切 04/03 18:56
54F：推 HAOCHEN: 整块卤 冰箱泡过夜入味 再切 05/27 10:56