作者genic (路过的小细菌)
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标题[问题] 沙茶火锅（或砂锅鱼头）的香气
时间Thu Mar 21 11:00:58 2024
今天买了牛头牌沙茶火锅的汤底包
里面一包沙茶一包高汤
沙茶有事先炒过洋葱
再继续炒肉片後才放高汤下去熬煮火锅料跟白菜
闻起来有沙茶的香气，但吃起来一点都没
沙茶的量应该是够的
水量我也照外包装指示放，没有过量
汤底就是缺少了外面餐厅
沙锅鱼头或是沙茶火锅的沙茶味道
或许众多食安问题後
可能就少了科技狠活那一味
想问的是，除了沙茶要先炒过（这我有做）
有什麽特别材料？
或是特别香料，可以做出外面浓郁的沙茶汤底
有推荐的沙茶酱或是沙茶粉吗？
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 73.83.200.15 (美国)
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1F：→ shamanlin: 要浓郁的沙茶汤底就别用牛头牌了03/21 11:09
2F：→ shamanlin: 去买那种潮汕沙茶酱你会得到新天地03/21 11:10
请问有什麽推荐的市售品牌
我一直以为牛头牌就是顶了
※ 编辑: genic (73.83.200.15 美国), 03/21/2024 11:14:28
3F：推 l23456789O: 你需要的是扁鱼 炸扁鱼那个香气跟鲜味 03/21 11:42
4F：→ l23456789O: 讲错 扁鱼是用煸的比较好 03/21 11:45
5F：推 pochidoggy66: 我之前用鬼头刀鱼干去煸，再炒十味观的沙茶，汤头超 03/21 12:05
6F：→ pochidoggy66: 香 03/21 12:05
7F：推 wseedw: 扁鱼很重要 03/21 12:54
8F：→ wseedw: 也可以找找店家自制的沙茶酱，跟牛头牌差很多 03/21 12:55
9F：推 t11223342002: 扁鱼不可少 03/21 13:07
10F：推 xcola: 沙茶不用炒最後再放，汤底用柴鱼汤试试，混鲭鱼和鲣鱼的柴 03/21 13:55
11F：→ xcola: 鱼片 03/21 13:55
12F：推 jior: 沙茶酱的部分可以试试南部一些火锅店自己做的，最好买的就 03/21 15:06
13F：→ jior: 是小豪洲跟松大，跟牛头牌吃起来完全不一样，剩下的就是汤 03/21 15:06
14F：→ jior: 底的部分了，有没有用麻油炒？去提升整个沙茶锅的香味 03/21 15:06
15F：推 Fowler: 缺扁鱼 先煸过 03/21 16:07
16F：推 smpian: 鯿鱼，牛骨粉之类的材料，还有昆布、葱、姜 03/21 16:46
17F：→ wagamamajan: 我觉得沙茶起锅前才放在表面吃起来比较有沙茶味 03/21 18:47
18F：推 lovy: 扁鱼是灵魂 超市有卖 不贵 剪碎片炒过 汤头会超鲜甜 03/21 21:25
19F：推 hito21: 红色的 都先不要 03/22 02:36
20F：推 nh2238: 扁鱼+1 加了完全新天地 如果没有又懒得熬汤 至少可以放个 03/22 04:42
21F：→ nh2238: 高汤包或高汤块 03/22 04:42
22F：推 mepass: 松大的沙茶酱真的蛮厉害的 03/22 04:53
23F：→ mrschiu: 外食的味精和盐巴其实也很关键... 03/22 08:09
24F：→ mrschiu: 自己煮的时候常常会觉得会不会吃太重咸所以比较不敢太咸 03/22 08:10
25F：→ mrschiu: 但是很多香气就是要和咸味在一起才会放大... 03/22 08:10
26F：推 tara75: 我羡慕牛头牌比较好吃 03/22 09:58
27F：推 Davil0130: 扁鱼是沙茶火锅的灵魂 03/22 15:08
28F：推 learnalesson: 扁鱼下汤前用小火软炸一下，鱼腥味会大幅减少喔 03/22 18:24
29F：推 davismo: 其实都自己煮也可以不要像外面那麽重口味，偶尔想吃就直 03/22 19:38
30F：→ davismo: 接到外面外食就好 03/22 19:39
31F：→ shamanlin: 牛头牌还是很顶但适合当沾酱用，煮汤的话用潮汕风格的 03/23 00:52
32F：→ shamanlin: 香气会浓郁很多，潮汕沙茶酱拿来沾口味就过重了 03/23 00:53
33F：→ medama: 扁鱼 03/23 11:27