作者iammatrix (母体)
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标题Re: [问题] 为什麽烤肉店的米血都很软?
时间Mon Mar 4 13:54:52 2024
※ 引述《catcatme (赤井琥珀)》之铭言：
: 想问一下
: 为什麽烤肉店的米血都很软
: 我去外面买都很顺口
: 而我每次自己出去外面烤的米血
: 烤好要吃时，都觉得硬得要死
: 外面还会刮嘴巴，里面也很硬
: 不是都是米血吗
: 怎麽会有这种差距
: 是我烤法的问题还是他原料的问题
: 好奇问一下...?
很多食材都可以提前先预处理过，
尤其是烧烤的食材，蒸或卤都是处理方式之一，
因为这样可以加快处理过程，
如果真的要搞所谓的生烤，要花很长时间，
同时不符合开店成本，一串肉又不像日本的居酒屋可以卖个80 100的，
只卖你三十、四十，有的就直接先炸後烤了。
所以为什麽有些强调生烤的，价格特别贵，
因为真的很花时间去顾，怕不熟又怕烤焦。
卤的话，豆干、贡丸、鸡腿、一堆内脏都是可以的，
如果会卤的话，不要卤死咸，鸡腿卤过再烤沾酱料，
内外都能入味，会比生烤还好吃，而且花的时间不到三分之一。
蒸的食材，香肠、米肠、米血糕、玉米都很适合，
你不先蒸过，直接烤，原本米血糕就没甚麽水分，
一烤下去更没水分直接烤乾，不硬才奇怪。
蒸过以後松软了，就只是把酱料味道烤进去，当然好吃。
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棺材只会装两种人,一种是老到没有嘴齿,寿终正寝的老年人,
另外一种就是铁齿不信邪的少年人!
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 1.174.39.205 (台湾)
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1F：推 Andriguez: 如果烤肉店不先处理过，应该会被客诉＋负评灌爆吧... 03/04 17:41
2F：推 wwwwwwww: 没啊我就吃过直接烤的，但是知道食物本身的特性所以没有 03/04 17:59
3F：→ wwwwwwww: 什麽问题欸 03/04 17:59
4F：推 a1121210: 中秋烤肉的香肠和玉米不失败也是煮过蒸熟。不想等也可以 03/05 00:37
5F：→ a1121210: 直接吃 03/05 00:37
6F：推 jimmyfk: 生烤就只是要卖你贵而已, 乾巴巴的美味度根本没有很好~ 03/05 16:44