※ 引述《shamanlin (佐藤必须死)》之铭言： : ※ 引述《silviakang (天晴了^o^)》之铭言： : : 大家好，我想请教有关舒肥鸡胸肉後隔天再油煎的食用口感问题。 : 看不懂这神奇操作 : : 我是使用Instant Pot万用锅舒肥的，因为鸡胸肉前天就从冰箱冷冻库拿下来冷藏解冻， : : 原本今天要舒肥掉它，晚餐煎来吃，但是因为今天晚上临时有事只好外食，再加上这包生 : : 鸡肉不宜再继续冷藏，所以决定今天先舒肥掉它，等明天再从冰箱里拿出来煎完後再食用 : : 。 : 正确操作 : 先把这冷藏两天的鸡胸肉用水冲洗乾净，生水熟水都无所谓 如果你的目的是卫生 那不如表面拿去过热水 一是 你本来就只打算清洗表面 二是 不会让水乱喷 污染到厨房其他厨具 三是 反正你晚点都要舒肥都要弄熟他了 表面烫一下 不会影响很多 不是叫你泡十几分钟 : 然後封装好拿去舒肥，舒肥完不要拆，放冰箱冷藏 : 隔天泡热水回温到食用温度，然後用锅子快速煎过表面上色增香即可 : 1. 泡着鸡肉的屍水其实就是培养液，除非本来就是无菌包装 : 不然放两天後用水冲掉可减少生菌数，如果是无菌包装直接等隔天再舒肥就好 : 2. 即使是生水，生菌数也少於培养两天的屍水，况且舒肥後就灭菌了没差 : 3. 有些人会误以为舒肥无法杀菌，其实是可以的 : 55度的情况约1.5个小时，但像鸡肉这种用62度给他舒肥个10~15分钟就死的差不多 https://i.imgur.com/V5hVxnE.jpg 这其实是对的 但这个时间通常是指中心温度 再加上鸡胸厚度 我通常会建议一个小时 : 很多人会误解以为舒肥温度很低，下次舒肥的时候用手摸摸就知道，手泡久会熟的 : 一般洗澡或温泉的热水温度其实才40度左右，到45度就很烫了 : 4. 舒肥後杀过菌，包装不拆回头放冷藏到隔天，生菌数低到可怜 是 即使杀过菌 还是建议赶快让肉品温度尽快脱离危险温度5-60度这个区间 但我也不建议直接放冷藏 反正你都舒肥了 把舒肥用的热水拿去清理厨房 洗抹布都可以 原容器 去装常温水或冰水 让肉品尽快降温 再放冷藏 主要是冰箱中是靠空气传播冷气 即使温度比常温水低 但气冷效率还是远远不及水 更别说大家冰箱是不是都真的可以降到5度 或冰箱状态是不是太拥挤 温度不容易降温 : 所以根本不需要放冷冻，除了多杀这块鸡肉一次没有任何意义 : : 所以想请问若是没有要当天油煎後食用，而是舒肥後先放冰箱冷藏或冷冻，待隔天要食用 : : 前再从冰箱拿出来用油煎，请问食用的口感会不会乾柴？或是食用上有什麽差异？ : 多冷冻一次就会变柴，煎太久也会变柴 如果正确保存 我个人冷藏一周是没问题的 不过那是我的环境 你的保存可能2天 可能3天 请善用你的鼻子 触觉 视觉 闻到臭 有黏液 有发霉 请马上丢掉 加热可以建议泡温热水之後把表面煎一下就好 但要注意煎太久 还是会乾柴 : : 谢谢回覆的朋友们！ ----- Sent from JPTT on my iPhone --

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