用啤酒很好，我家中元拜台啤但不喝， 於是都是过年拿来卤牛腱。 参见以下旧文: ※ 引述《sagwow (不是我)》之铭言： : 冰箱有一块牛腱放了好久，想说这周来把它处理掉。 : 牛腱可能适合用炖的，比较不柴。 : 看到了很多红酒炖牛肉的食谱，因为家里没红酒，想说用比较容易取得的啤酒替代。 : 但因为我不太喝啤酒，觉得很苦，喝不懂… : 想问大家有没有推荐哪种啤酒适合来炖牛肉的? : 目前自己想像，觉得可能第一不要太苦的啤酒，第二可能不要有糖的? : 然後麦味重一点炖出来会不会比较香? : 请大家帮完全不懂啤酒的我解答QQ : 感谢~ 作者: loser1 (拍嘎爪得白酱) 看板: cookclub 标题: [闲聊] 卤牛肉/牛肚/牛筋 时间: Fri Feb 4 02:45:13 2022 过年到了就是大鱼大肉的时节，平时吃这个有点太奢侈。 工具: 1. 烫血水 33cm 炒锅一个 2. 闷烧锅一个 材料: 1. 前年跟去年中元拜拜的啤酒N罐(N >= 5)，绍兴酒适量 http://i.imgur.com/5qrRlOO.jpg 2. 酱油 3. 明德不辣豆瓣酱(有好吃的其他豆瓣酱请介绍) 4. 姜一块 5. 白糖两汤匙 6. 辣椒适量(这次我放太多，大概五到六根，我那个吃辣的女儿 对於牛肉卤汤这次退避三舍) 7. 菜市场中药店卤包一到两个 8. 洋葱两颗 9. 红萝卜一根 10.牛筋三根 11.牛肚两颗 12.小牛腱十一个 制程 1. 煮开一锅水 2. 切三分之一块姜，敲破之後切片丢到开水锅里 3. 将牛腱置入烫去血水(我分两天煮，第一天煮六颗牛腱) 4. 将牛腱捞起，置入牛筋，一样烫去血水变硬 5. 将牛筋捞起，加入三分之一瓶工研白醋，煮滚後将牛肚放入，稍微煮一下去异物 6. 大约煮五分钟後将牛肚捞起，把牛筋、牛腱、牛肚洗乾净後沥乾备用 7. 将两颗洋葱剥皮洗净後对半切置於闷烧锅锅底 红萝卜削皮切段适量置入 8. 剩下的姜鎚破切片置入锅底 9. 辣椒鎚扁置入锅底 10. 牛腱置入锅中一层 11. 空隙塞卤包 12. 牛肚蜂巢面朝下放最上面，最好放到锅子七分满的位置 13. 倒少许酱油，白糖，啤酒与绍兴倒到八分满 14. 整锅烧到滚後转小火，大约煮十分钟，之後放入闷烧锅中保温 http://i.imgur.com/eFdXcVB.jpg 11. 两小时後取出，加豆瓣酱，用肉针把所有的料都戳满洞，小火加热半小时 12. 将牛肚与牛腱取出沥乾放冷，第一遍卤汁捞出少许备用。 http://i.imgur.com/XFooJcX.jpg 13. 将牛筋与剩下的红萝卜放入锅中，加酒，煮滚十分钟 14. 置入闷烧锅，静置两小时 (此时将放冷的牛肚牛腱用塑胶袋装起来倒入第一道卤汁让它吸收味道) 15. 取出再小火煮十分钟 16. 置入闷烧锅，静置六小时 17. 取出应该已经软烂的牛筋，放冷装袋。 ------------------------------------------ 18. 第二天再重复前面烫牛腱牛肚的程序然後一样放到闷烧锅里煮到熟。 -------------------------------------------------------------- 麻辣三拼 1. 绿花椒、大红袍花椒、丁香、韩国辣椒粉、辣椒粉、其他任何你想得到的香料 少许置於碗中，放一点液体(牛肉卤汁或绍兴酒)搅拌均匀後微波二十秒(记得加盖) 然後倒沙拉油至半碗，加一点纯麻油(粗本一点全部用芝麻油)，搅拌均匀後 微波 45秒後静置五分钟，再微波三十秒，取辣油 2. 小黄瓜适量，洗净後用手拍碎然後切长条 3. 牛肚、牛腱、牛筋切片切条(爱怎麽切怎麽切)，放於大碗中，如果觉得冰箱冰过 太冷就稍微微波一下，不要太久，回室温即可。 4. 然後大碗放入小黄瓜，拌上辣油，搅拌後盛盘即可。 http://i.imgur.com/Ebw8IYq.jpg -- 啧啧啧啧啧啧啧啧啧啧啧啧啧啧啧啧 啧啧啧啧啧啧啧啧啧啧啧啧啧啧啧啧 啧啧啧啧啧啧啧啧啧啧啧啧啧啧啧啧 啧啧啧啧啧啧啧啧啧啧啧啧啧啧啧啧 啧啧啧啧啧啧啧啧啧啧啧啧啧啧啧啧 啧啧啧啧啧啧啧啧啧啧啧啧啧啧啧啧 --

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