大家好 想跟大家分享一道很适合冬天吃的羊腩煲 香港较少吃中药味明显的肉类菜色 (eg当归羊、药炖排骨) 冬天我们会较常使用柱侯酱等材料来炖煮肉类做成羊腩煲、牛腩煲等等 材料(4-6人份)： 羊腩 2磅 腐竹 1包 (也可以用炸豆皮) 甘蔗 2截(切开备用) 马蹄 约10颗 乾香菇 约10朵 (提前浸泡数小时) 姜 数片 红葱头 数粒 (也可加葱段、蒜粒) 冰糖 一块 https://i.imgur.com/Xe7tedV.jpg ↑材料大概这个样子 https://i.imgur.com/JVlRTJT.jpg (香菇马蹄甘蔗处理参考，这是18人份) 酱料： 白腐乳 6-8块 南乳(红腐乳) 2块 柱侯酱 3大匙 芝麻酱 1大匙 (可用花生酱代替) ↑以上调成一个混帐，不是，是混酱 煮法： 1) 羊肉我是买英国或澳洲的真空冷冻羊腩(前一天放冷藏解冻) 从冷水开始川烫，加入姜片和黄酒到微滚捞出清洗血沫备用 (因内地黑草羊羶味重、摊贩品质差异大所以不使用) https://i.imgur.com/jHW7mVL.jpg https://i.imgur.com/IoSx6ee.jpg 2)爆香姜片、红葱头至微焦，加入「酱料」部分炒至香味释出 https://i.imgur.com/4ZhmwIL.jpg (操作错误示意图，应该姜片焦黄卷曲状态才下酱料XD) 3)加入羊肉粒炒至酱料变稠收乾、羊皮部分微焦收缩，加入马蹄甘蔗香菇炒一下 (自己不使用泡香菇水，也有人是留在步骤4使用的) https://i.imgur.com/U0KIQwG.jpg ↑这次红腐乳使用较多因此较红 4)加入温水至盖过肉类(或移至电子锅再加水) 小火炖煮40分钟，试试肉的软度，应差一点点到达理想状态，此时羊肉应收缩至骨头明显 脱骨，关火静置 https://i.imgur.com/m1RQDw3.jpg *或需加水调节浓稠度 5)加入腐竹，小火煮约20分钟至腐竹软透 如使用炸豆皮，则煮至适当软度出锅 (也可先把适当软度的羊肉及配料捞出，用剩余汤汁煮腐竹) (很多餐厅或家庭是前一晚煮到步骤4，盖盖子放一个晚上，第二天整锅翻热+豆皮吃) https://i.imgur.com/iHczH9D.jpg 6)港澳流行吃完用剩余汤汁加水来煮火锅，可加入其他适合材料如唐生菜(莴苣) 吃的时候也可以调一碟腐乳酱沾羊肉吃 (腐乳+砂糖+芝麻油+柠檬叶切碎) 成品图： https://i.imgur.com/BIbfYn3.jpg https://i.imgur.com/HFHxdRb.jpg https://i.imgur.com/1oxkQdi.jpg ↖左上为腐乳酱 这道菜在香港的餐厅是偏贵的 而且大多羊肉都很少、或一堆骨头 或者使用内地羊，较羶，口味不合 当初就是我爸妈去吃一个二人羊腩煲套餐 只有6块羊肉，我妈气成河豚我才学煮的 自己买羊腩来煮cp值极高 (2磅羊肉+配料等大约150港币内(NT600) *外面2人套餐实际羊肉量约半磅/6-8块而已 *香港专门吃羊腩煲的餐厅人均约800+台币 而且在朋辈之间的「惊喜值」也非常高 彷佛是掌握了什麽祖传神秘配方似的XDD (已多次在长辈家庭聚餐、派对拿出霸气一锅赢得众人称赞) --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 1.36.81.127 (香港) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1702823258.A.2FA.html 大大！这个豆腐乳为主的配方只适合羊肉！ 牛肋条可以做成柱侯口味的！ (港式牛杂牛腩牛筋的那种) (然而我还没完全破解做法) (我们有个都市传说都说云吞面的店加了罂粟XD才会让人欲罢不能又学不来) (因不能吃辣无法补充XD) 大大可以分享澳洲羊肉不同部位的价格吗？ 外食真的很贵 而且像牛排等级克重都在那 羊腩煲它可以塞一大堆配料和羊骨充当固体量 我妈气炸了 还有今年学会的包粽子也是觉得外面的粽子角落都是米才自己包双倍肉肉的粽XD 羊肉螃蟹锅是台湾发明的东西XD 我从没在香港见过XDDDDD 我下次来台湾打算试吃姜母鸭XD 和继续扩展我的卤肉饭地图 我家香菇都是阿嬷提供的XD 给个参考 香港连锁店海味价格$65(台币260)半斤花菇 这是我前几个月帮台湾朋友买的 当然更大朵的日本花菇会更贵 图的下方那款就是小朵一点的 https://i.imgur.com/g3O22R2.jpg ※ 编辑: makotoyan (1.36.114.154 香港), 12/18/2023 15:54:54