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标题[问题] 洋葱汤下面粉会糊
时间Sat Dec 16 19:03:45 2023
https://www.storm.mg/lifestyle/182095
自己做菜，反正就google /洋葱汤
第一个看到的就拿来当菜谱
洋葱我是切丁的刀法大概两公分
听说切完拿去洗过可以去除洋葱的苦味
黄油的部分
前面有煎肉片留下的猪油，我想说都差不多就直接拿来用了
(先不要吐槽我乱来锅子都不洗，毕竟家常料理有得利用就不浪费了)
锅子就一般炒菜用的中式铁锅
洋葱加糖加盐加味素，中火炒一炒
差不多都变成褐色後转文火
就想说加两杓面粉(厨房里找到低筋的)
(之前做其他料理加面粉都结块，所以我学会用筛网抖着抖着下面粉)
！！
然後就开始有点难炒了，有黏在锅子上的感觉
情急之下又加了点油，之後才加水(事先加了点高汤块)
煮到滚小火再多煮5分钟
做出来的成品还能喝啦，整体没什麽问题
颜色也跟食谱里的长得很像，整锅汤褐色褐色的
汤有甜，洋葱也有软，不过洋葱有时候会吃到一点苦味
唯一觉得有问题的就是加面粉的时候差点以为要焦了
不知道各位有没有什麽可以指点的？
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I spent my whole life trying not to be careless.
Women and children can be careless.But not men.
我一生都在努力避免粗心大意。女人和孩子可以不小心。但男人不行。
Vito Andolini Corleone《The God Father》
维托.安度里尼.柯里昂 《教父》
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 1.163.59.103 (台湾)
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※ 编辑: wenku8com (1.163.59.103 台湾), 12/16/2023 19:27:20
1F：推 blackvswhite: 不熟悉先关火降温 再转最小火慢慢炒 12/16 19:35
2F：→ una283: 应该就是油太少你又懒得洗锅再来XD 12/16 20:03
3F：推 jior: 我觉得你面粉另外炒吧，这样应该比较不会这麽难控制 12/16 20:16
4F：推 wju1230: 奶油太少吧，奶油+面粉是西式的勾芡方式 12/16 20:44
5F：推 imveryscared: 感觉油太少+1 12/16 22:01
6F：→ supa64: 我最大问题是.你为何要在炒洋葱的时候要加味素.其实这个 12/17 15:08
7F：→ supa64: 可以不用加.然後炒的洋葱是到褐色没错.但是因为你要加面粉 12/17 15:08
8F：→ supa64: 所以这部分可以不用炒到褐色.有点偏的时候就可以下面粉小 12/17 15:09
9F：→ supa64: 火慢慢炒然後加水或高汤.这样才可以避免因为炒洋葱的偏苦 12/17 15:09
10F：→ supa64: 因为你没办法保证炒猪肉的油里面会不会有可能残留的焦黑物 12/17 15:10
11F：推 sushi6168: 你的食谱说要小火 也没说要加糖加盐加味素 12/17 15:18
12F：推 a8312116: 苦味有可能是味精的量多了点又高温炒过 试试看少点然後 12/17 15:43
13F：→ a8312116: 加水再下 12/17 15:43
14F：推 strenger: 身为每天要炒25公斤洋葱的路人建议：原则上炒焦糖洋葱 12/17 17:48
15F：→ strenger: 不需加任何东西，真的要就是一些油就好，面粉必须到洋 12/17 17:48
16F：→ strenger: 葱完全焦糖化後才加然後就直接加高汤了～ 12/17 17:48
17F：推 una283: 每天要炒25斤 哇呜 12/17 18:12
18F：→ una283: 感觉会泪流满面 12/17 18:12
19F：推 jior: 洋葱仙人！！ 12/17 18:27
20F：→ wenku8com: 感谢推文回覆 12/17 18:39
21F：→ wenku8com: 加味素....我就想说煮菜就要加盐加味素才正常欸 台菜脑 12/17 18:40
22F：→ ronale: 新手乱改食谱通常就是错误的第一步 12/17 21:02
23F：→ linfon00: 你的面粉要不要现在水泡开 免得下锅你又要顾火又要搅拌 12/18 08:34
24F：推 strenger: 另外面粉要用筛网筛上洋葱避免结块～ 12/19 03:06
25F：推 gyboy38: 奶油+低筋面粉=面糊。是标准的西式浓汤起手式，但要小火 12/20 19:03
26F：→ gyboy38: 慢炒，再慢慢加高汤进去。苦味应该是面糊焦了，洋葱不太 12/20 19:03
27F：→ gyboy38: 容易苦。 12/20 19:03
28F：推 gyboy38: 我觉得用猪油取代奶油没问题，可能是面粉太多，它瞬间吸 12/20 19:22
29F：→ gyboy38: 乾油水，火又太大就焦了。 12/20 19:22
30F：推 kramkram: 多加点油进去就没事了，太乾才造成烧焦 12/26 22:00
31F：推 adob: 锅子太薄 01/04 07:55