BAKING 板不给我 PO 文(劣退一) 器材: 好先生烤箱一, 适用烤盘或不锈钢平盘一 钢盆一 滤网一 手持打蛋器一 量杯一 钢杯一 不锈钢雪平锅一 瓦斯炉一 茶壶一 保罗瓶 20 个 (没有若干) 材料: 焦糖: 白砂糖 120g 水若干 布丁液: 全蛋 7 蛋黄 1 牛奶 1100cc 砂糖 175g 盐 2g 香草精 1 Oz 放很多年的橘子利口酒 1 Oz 买很多年的 G.E. MASSENEZ CHERRY BRANDY 1 Oz (在这次买调酒量杯之前我都是乱倒 , 份量会变若干.......) 制程: 1. 把 20 个保罗瓶跟盖子分别洗乾净 2. 烧一锅水，煮沸後把保罗瓶分别夹进去煮过後取出放在烤盘上 3. 把全部的盖子丢进去煮一下消毒後捞出放凉口朝下备用，不要用手抓 焦糖 4. 水倒掉，把白砂糖倒进雪平锅中，倒一汤匙水，放瓦斯炉上，开小火， 同时以量杯取 200 cc 水备用；糖汁沸腾之後，冒烟(开抽油烟机)， 同时持续摇晃锅子使均匀加热，至糖汁烧焦变红褐色(自己感觉) https://i.imgur.com/CZRwlER.png 或更焦一点，此时将量杯中冷水徐徐倒入锅中(会暴沸，小心喷溅!!) 然後等水溶液将焦糖完全溶解後，以小汤匙分别舀入保罗瓶底部，一瓶一小汤匙。 布丁液 5. 将蛋黄与蛋白分离 6. 将白砂糖，盐，酒与香草精，蛋黄放入钢盆中，以打蛋器打匀至无颗粒 7. 将 1/3 牛奶放入钢盆，均匀搅拌但避免起过多泡沫， 8. 然後放入 1/3 蛋白，均匀搅拌但避免起过多泡沫 9. 直至所有蛋与牛乳全部在钢盆中，温柔搅拌均匀後，经过滤倒至量杯中， 10. 每个保罗瓶倒约 65ml~70ml 布丁液直至全部分完 烤制: 5.5 烤箱上火 170 度下火 200 度转 15 min, 预热 15 min, 烤网放最下层。 7.5 茶壶烧半壶开水至滚 11. 将摆好装布丁液及焦糖的保罗瓶及烤盘放至预热完毕的烤箱 同时开水已烧沸倒入烤箱的烤盘中至一公分深 12. 烤到 28 分之後以筷子试熟度，全熟就可以去出 冷却: 用夹子夹出一个保罗瓶，盖上已消毒滴乾的盖子， 全部盖好以後放进冰箱冷却至 8~10 度C 食用。 -- 记者:「部长部长，这个问题全国现在都很关心，请您立刻表示一下意见吧?」 部长:「嗯～～啊～～大家辛苦啦！」 -- 「唉呀又是大毛回来啦三更半夜老是不带钥匙这个月已经是第三次啦！ 　爸爸这麽大把年纪还要为你开门明天还要应付那群尖酸刻薄幼稚无知的记～者～！」 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 60.251.196.233 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1701763069.A.5AE.html 七颗兑1100牛奶硬度和茶碗蒸一样，兑一千牛奶才偏硬。 然後之前全部一起下去很容易起泡，泡泡捞不完影响口感。 ※ 编辑: loser1 (1.168.129.83 台湾), 12/06/2023 00:04:55 消了又劣，劣了再劣，请远离 C_Chat/Gossiping XD ※ 编辑: loser1 (125.227.9.148 台湾), 12/06/2023 09:50:07 我写完才发现有新板规有什麽办法............. ※ 编辑: loser1 (125.227.9.148 台湾), 12/14/2023 11:05:38