突然想吃牛排却发现舒肥棒坏掉了而诞生的简易版舒肥食谱。 需要： 牛肉，从冰箱挖出来，之前趁特价的时候买的澳洲草饲牛牛肉块，一公斤。 一般来说是拿来炖牛肉清汤用的，但是我想吃牛排。 肉要够厚阿，最少最少要三四公分厚吧，一公分太考验技术了。 葵花油，不用橄榄油是因为橄榄油味道比较重，葵花油发烟点仅低了一两度， 价格又便宜，而且我想吃牛排 奶油，就香香的，我是觉得不加其实也行，就是要那个奶香味而已， 我看过有人用过coffe mate弄一杓跟葵花油打在一起也是有差不多的效果， 但奶油也没多少钱，就用吧，姑且是为了我想吃牛排。 蒜头，吃牛排就是要配蒜头。 迷迭香，你找的到的绿色系香料其实都行，咖啡色系的都不太行， 我用香菜弄过，不错其实。 啊啊，要新鲜的啊，那个什麽小磨坊的香料不行喔，会焦掉。 迷迭香就很好取得，一盆一百块，摆在阳台就能活，剪秃了再买一盆。 然後我想吃牛排。 便宜红酒，没有的话其实葡萄汁也可以、含糖饮料也行，做酱汁用的。 低温烤箱，拿来取代舒肥棒用的，因为舒肥棒坏掉了，但是我想吃牛排。 铸铁锅，我一定跟你说找个便宜的就行了，随便买，用不坏， 养锅之类的板上之前应该有文章， 但我除了第一天很用心的帮他上油再上油弄得黑黑亮亮。 日後就懒了，用完擦乾，加热，用厨房纸巾沾一点油擦一擦就搞定了。 然後真的不要执着用铸铁锅煎鸡蛋这件事情，浪费时间，用铁氟龙锅煎颗鸡蛋吃不死你。 会买铸铁锅的原因最主要就是我要吃牛排。 大同牌铁锅，能装的下肉，然後塞的进烤箱的锅子其实都行， 只是我手边刚好有大同牌铁锅。 Ziplock的保鲜袋，拿来舒肥用的袋子，还行啦，没什麽漏水。 咖斯抠买的大卷保鲜膜，第二层保护，包安心用的。 依kay阿买的零食夹，就手边有，你想的话拿个随便的夹子都行。 厨房纸巾，你要把牛肉擦乾才会弄得焦焦黄黄的， 成色不漂亮都是肉上太多水分的关系。 用卫生纸会搞得肉上都是纸屑，没多少钱，为了牛排买个厨房纸巾吧。 如果真的、真的觉得厨房纸巾很贵，你可以把肉放在烤肉架上塞到冰箱， 下面放一块盘子接水，冰箱会把它弄得乾乾的，但是还要再回温太麻烦了， 所以还是用纸巾擦乾吧，正因为我想吃牛排嘛。 砧板，我觉得厨房最重要但是最不被重视的东西，拜托，脏了就换一个， 不要上面卡个黑色刀痕还在那边用，里面藏菌啊。 我是用钛砧板，贵，但是好用，买了应该是没什麽机会换掉。 我的师父是跟我说Season the board don't season the meat. 言下之意是指盐撒在砧板上再用肉去沾压推挤，我到现在还是这样做， 因为好用就延续下来了，这样不会洒太多盐在肉上面，咸到让你想撞墙。 终於可以开始做牛排了。 你的肉跟我一样是冷冻的话，我是睡前处理舒肥这块， 然後像我现在早上起床就可以开始准备吃牛排了。 首先用保鲜膜把牛肉包一包，像我手边的是切成方块状的， 就让它们一家整整齐齐，然後塞到Ziplock保鲜袋里面。 把Ziplock放到大同牌铁锅里面，开始在铁锅注水，水会把袋子的空气挤出来。 等到水淹过肉以後，束紧水下靠近肉的袋子，然後用依kay阿买的零食夹夹起来， 最後再把零食夹靠近袋口那端的空气尽量挤出来，封住袋口。 这些这麽麻烦的步骤完全可以透过一台真空食物处理机解决，但是我现在才讲， 欸嘿。 把烤箱设定57度，把锅子塞进去，你就可以睡觉了。 起床也差不多了，把肉拿出来，袋子里会有牛肉红红的汁水用碗盛起来备用。 把牛肉拿出来用厨房纸巾擦乾，要擦乾蛤，不乾会煎不焦脆喔。 擦乾以後，在砧板洒一个大於牛肉面积的盐然後把牛肉砧板上轻揉。 洒一遍就好啦，揉两面，洒两遍会咸死。 顺便压个三四颗蒜，压扁就好，不用那麽fancy在那边切片，自己吃而已， 而且切片容易焦，要顾火超麻烦的。 大火放铸铁锅，冷油，然後别等到它冒烟，你就先把刚刚压蒜先放进去， 等你闻到蒜香就差不多了，拿筷子夹起来看一下，开始焦黄就可以下牛肉了。 把蒜头夹出来蛤，一直放在里面会焦。 下牛肉，就别急，下去你去默数个30秒，死都别动它，30秒过後下迷迭香跟奶油， 奶油融化迷迭香的香味出来後，用迷迭香去刷上面的肉，把香味刷上去。 把牛肉翻面，再数个30秒，给他个一分钟，因为是舒肥里面都熟了， 就是要那个脆脆的壳而已，上色满意了拿起来丢到旁边的盘子，开始做酱汁。 把葡萄酒弄到铸铁锅里面，就是你觉得差不多的量，迷迭香拿起来丢掉。 等葡萄酒滚了以後用木铲轻刮锅底，把之前梅纳反应的残留物跟酱汁混合， 有条件的可以加一点balsamic醋，酱汁会变得油亮油亮的，味道层次也会更丰富。 把之前的肉汁取适量跟酱汁混再一起，就完成了，可以撒在肉边、肉上、沾着吃， 都可以、怎麽爽怎麽吃，这样出来的肉就是外焦内嫩， 宛如少女般的粉红色内里，沾着葡萄酒酱汁，早上塞一口到嘴巴里面简直升天。 别人早上吃吐司，我早上起床吃牛排。 爽。 完。 --

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