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标题[问题] 请问蔬菜煮後营养
时间Sat Nov 25 16:34:22 2023
请教蔬菜类的营养成分有些会因为料理流失，像大家都知道维生素C、B最容易高温水分流
失。
只是我想问说所谓流失是直接原地“消失、不见”那种，还是只是“脱离”了本体。
如果只是脱离本体那种流失，那我和蛋混合一起煎这类做法，营养会被蛋固定住吗，谢谢
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 118.161.94.142 (台湾)
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※ 编辑: hotcore (118.161.94.142 台湾), 11/25/2023 16:38:00
1F：推 alex1156: 失效或是水煮流失，请爱用微波炉 11/25 16:53
2F：→ a8312116: google就有的东西啊，要看是脂溶性营养素还是水溶性的 11/25 17:07
3F：→ GEoilo: 保存不好会流失，煮不好会流失，搭配错吸收不了，不累？ 11/25 23:29
4F：→ jfw616: 其实我很好奇..到底有多营养不良…才会一直在意这种问题? 11/26 09:21
5F：推 lovestage520: 高温反应变成其他成分，有些效果变差有些没影响。 11/26 09:33
6F：→ lovestage520: 番茄红萝卜加油帮助溶出茄红素胡萝卜素，人体更好 11/26 09:33
7F：→ lovestage520: 吸收 11/26 09:33
8F：推 l23456789O: 正常料理均衡饮食根本无需担心营养问题 不然就偶而吃 11/26 09:46
9F：→ l23456789O: 点B群或C锭 反正就吃心安的 11/26 09:47
10F：→ icdfcy: 加热後会消失，不是脱离 11/26 19:11
11F：推 willfunky: 水煮流失 那把汤喝掉可以吗 11/27 12:56
12F：推 purine5566: 烫青菜的汤很多有的没的离子 喝了反而伤肾喔 11/28 01:17
13F：推 benpon327: 也马上想到番茄煮过反而比生的营养这点 正常料理食材 11/30 22:40
14F：→ benpon327: 均衡不用想太多 11/30 22:41