作者setsuna16 (setsuna16)
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标题[问题] lc黑珐琅铸铁锅煎牛排
时间Tue Nov 21 17:40:05 2023
更新：
後来拿去煎好市多牛小排
厚度有小於3cm，也有达到3cm
这次没用大蒜改用半颗洋葱结果大出水！味道比放大蒜还淡需要补盐。
家人表示怕珐琅坏掉比起以往用宜得利铸铁锅时还更控制火候，并表示第一次封住肉汁後
的上色程度不满意太浅了…不过他说这锅子堪用还是可以煎牛排
成品看起来没有宜得利铸铁煎出来的深色
https://i.imgur.com/MuO2VU9.jpg
是说使用後边缘出现了一点些黑色点点这啥囧
用菜瓜布只能刷一部分然後就刷不掉，看起来也不像是刮痕
https://i.imgur.com/S9fkrWt.jpg
日前入手了一个18cm米飞兔妈咪锅
是黑珐琅涂层，听说适合煎烤炸等
本来想说可以炒菜还不错
到手才发现意外的小、小到我只想到煮泡面囧
总之是一个不实用的尺寸
但米飞兔又那麽可爱真的舍不得再转卖
https://i.imgur.com/SnLrL4Y.jpg https://i.imgur.com/RyUTdWM.jpg
用这麽贵的锅子也只能煮泡面太可惜了
想说拿来煎牛排好了 ，尺寸起码比宜得利19cm大一点
但家人说煎牛排要大火快速封煎表面
这种珐琅锅不能大火，珐琅涂层会坏掉
讲得有道理
但我记得有人拿这种锅煎牛排
黑珐琅铸铁锅也有出有条纹的肉排专用锅
所以这到底能不能煎牛排
还是说根本不需要开大火就可以做第一步的封煎表面呢
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1F：推 REALucifer: 没有什麽大火封煎，梅纳反应只要160度以上，你先小火11/21 18:27
2F：→ REALucifer: 热锅、下油转中火、肉两面擦乾下锅转中大火，待锅温11/21 18:27
3F：→ REALucifer: 回升再转回中火即可11/21 18:27
谢谢你！
他说的封煎意思应该是说高温把表面煎恰恰锁住肉汁…刚才跟家人说不一定要大火，而是
达到160度以上…就被反驳说一定要大火才能达到160度左右，囧？ 算了不管他我明天煎
看看
4F：→ klgfan: 楼上专业操作11/21 19:39
5F：推 IknowID: 你想的太复杂了，珐琅铸铁锅功能都一样，只是造型不一样11/21 19:58
6F：→ IknowID: ，用起来方不方便而已。11/21 19:58
说起来我也想到
黑珐琅到底要不要养锅
孤狗爬文都是有做开锅就是润油的动作
自己买的另个黑珐琅也是有这样做
https://i.imgur.com/1k7VAly.jpg
但又有人说是有珐琅的这个涂层所以不需要涂油养锅 (？？？)
7F：推 l1233: 豪可爱~11/21 20:1
不实用真的想转让但又好可爱～～～
限量的现在也不好买了
另一款花锅20cm搞不好更实用一点orz
但是更贵又我已有20cm圆锅了
https://i.imgur.com/hH5sfl4.jpg
8F：推 jior: 这大小真的是只能煮泡面煮煮小火锅，煎牛排可能只能煎菲力11/21 20:47
9F：→ jior: 吧，其他的都要切了11/21 20:47
我买的是牛小排看尺寸应该是可以XD
※ 编辑: setsuna16 (118.169.155.233 台湾), 11/21/2023 21:02:17
※ 编辑: setsuna16 (118.169.155.233 台湾), 11/21/2023 21:04:30
10F：推 cindy3959: 有珐琅就不用养~纯铸铁才要养 11/21 21:04
11F：推 lifeful: 养锅是让铁上多一层油膜 珐琅锅已经有珐琅层了就不用油膜 11/21 22:20
咦咦咦但是孤狗一下一大堆黑珐琅铸铁锅还在抹油开锅的，原来不用吗！那不就洗一洗就
可以直接使用了
12F：推 wagamamajan: 18cm妈咪锅也有2L，煮汤或两人份的炖煮类满适合的11/21 23:03
查了一下这个小兔锅是1.3L
目前想到的是一餐吃的小份菜好比说三杯鸡
然後其他的想不到，暂时只想到泡面吧囧
得开发一下
手边还有16cm圆锅，跟它容量好像重复到了
13F：推 jior: 我是觉得就这样用吧，20也没多大，而且小才是他可爱的一个11/22 03:51
14F：→ jior: 点11/22 03:51
15F：推 gagagaga: 烧到 好可爱11/22 05:12
16F：→ gagagaga: 好适合一人一锅到底料理11/22 05:12
如果是为了兔子
还可以上日本mercari买到
https://reurl.cc/Ry3dj6
或者是淘宝的le creuset直营店
https://i.imgur.com/D5uIdH6.jpg
台湾代理的都没货了
17F：推 any7866: 牛排要大火小火看厚度 1.5公分以下的大火 3公分以上的小11/22 14:15
18F：→ any7866: 火 目标是中心达到你想要的熟度时 外表也是你想要的梅纳11/22 14:15
19F：→ any7866: 程度 所以不想大火烧的话可以煎厚牛排 觉得有涂层的小锅11/22 14:16
20F：→ any7866: 很适合做北非蛋 没涂层番茄酸会吃掉油膜11/22 14:16
囧 买的好市多牛小排看起来是挺薄的
家人又说起码要250度以上才说要用大火…
北非蛋吗！谢谢提供ideal
刚又想到或许可以走炖饭路线…
※ 编辑: setsuna16 (118.169.155.73 台湾), 11/22/2023 20:45:34
21F：→ lifeful: 开锅怎麽做是都还好 不养锅是指每次用完後不必特地上油 11/22 21:41
22F：推 lost0816: 觉得200度已经非常高了，两面做梅纳够用，剩下就小火慢 11/23 02:03
23F：→ lost0816: 煎11/23 02:03
24F：推 lost0816: 一面用超高温去做梅纳，顶多7-8秒左右就要翻了，超高温11/23 02:05
25F：→ lost0816: 煎太久肉马上老掉过熟11/23 02:05
没错他平常都是那样煎 (宜得利铸铁锅)
以下是我旁观看到的
首先大火烧锅(忘了有没有放油)
然後水滴喷一下观察锅的热度，水会跳动一下子消失就下肉，然後算秒数再翻面…
肉的表面看起来好像熟了就拿起来
接着温度低一点下大蒜、肉放回去，最後放奶油提味，大概这个阶段会放黑胡椒或义大利
香料
26F：推 REALucifer: 补充一下，所谓封煎锁住肉汁是古早以前的迷思，料理11/23 12:34
27F：→ REALucifer: 科学早已证明肉里面的水份不会因为这样就不流失，高11/23 12:34
28F：→ REALucifer: 温的目的是产生梅纳反应，只不过同时也把流出的水份11/23 12:34
29F：→ REALucifer: 快速蒸发，锅内才会看起来没水11/23 12:34
30F：→ REALucifer: 另外，160度不需要大火，中火即可，只是热锅需要的时11/23 12:39
31F：→ REALucifer: 间长一点点，你如果有温度枪就可以轻易实证。以煎牛11/23 12:39
32F：→ REALucifer: 排而言，火力是为避免肉下锅瞬间掉太多温度，但铸铁11/23 12:39
33F：→ REALucifer: 锅的蓄热能力很好，不必担心这点11/23 12:39
谢谢说明！我看他那晚在煎都避免开大火
不过他说不满意一开始封煎的上色程度，平常拿给阶段就是用大火、我想应该是
lost0816
版友说的超高温…煎个几秒，这次开中火下去用同样方法并没有之前一样的效果
下次我自己煎看看用
REALucifer版友说的方法
※ 编辑: setsuna16 (118.169.154.35 台湾), 11/24/2023 23:18:31
※ 编辑: setsuna16 (118.169.154.35 台湾), 11/24/2023 23:19:38
34F：嘘 sputniky: 自己不会煎，不要怪东怪西 11/26 08:30