不灰灰的超紫Blueberry Bagel 蓝莓贝果 & Blueberry Cream cheese Spread 蓝莓乳酪 抹酱食谱分享！超好吃的波兰种配方与甜度超低的蓝莓乳酪抹酱食谱，两个搭在一起真的 是太好吃！原来要让蓝莓保持美美的紫色，是要加入这个关键食材。贝果的做法百百种， 再提供一种折贝果的方式给大家参考罗！ 完整食谱：https://ladymoko.com/blueberry-bagel/ 这个食谱毛毛是在「Kitty ‘s Kitchen」看到的， 她也分享了详细的做法，毛毛做了好多次贝果了， 这次又学到新的折贝果的方式，也分享给大家！ 「Kitty ‘s Kitchen」分享很多很多关於面包的食谱， 喜欢面包的读者可以去追踪她喔！ Blueberry Bagel 蓝莓贝果 & Blueberry Cream cheese Spread 蓝莓乳酪抹酱 Rec ipe食谱 （Poolish 波兰种） Yeast 酵母 1g Flour T45 法国粉T45 70g Water 水 70g （Dough 面团） Yeast 酵母 2,5g Flour T45 法国粉T45 180g Salt 盐巴 2g Water 水 25g Blueberry Jam 蓝莓酱 80g Butter 奶油 10g （Blueberry Jam 蓝莓酱） Blueberry 蓝莓 125g Sugar 糖 15g Lemon juice 柠檬汁 10g （Blueberry Cream Cheese Spread 蓝莓乳酪抹酱） Blueberry Jam 蓝莓酱 20g Cream cheese 奶油乳酪 150g Sugar 砂糖 10g Blueberry Bagel 蓝莓贝果 Baking Time & Temperature 烘烤时间与温度 （依 自家烤箱性能不同自行做调整） 190~200 蚓 15~20 minutes 分钟 Blueberry Bagel 蓝莓贝果 & Blueberry Cream cheese Spread 蓝莓乳酪抹酱 How to 作法 1. 要制作面团的前一晚，先将波兰种做好，非常简单，只要将面粉、水、酵母，放在一 起搅拌均匀，室温发酵一个小时後，放冰箱冷藏至少12小时。 2. 再来就是制作当天，打面团之前，先来制作蓝莓酱。将蓝没洗乾净，甩乾多余的水， 与糖一起放入锅中。 3. 开火加热的同时，可以用搅拌棒将蓝莓打碎，或是事先将蓝莓用果汁机打碎也可。 4. 煮到开始有点变浓稠的时候，加入柠檬汁。 5. 蓝莓酱要煮到什麽样的程度呢？用刮到刮一下锅底，如果蓝莓酱缓缓的才填回这个空 隙，就表示可以罗！ ＊煮好的蓝莓酱总重约100g。 6. 将80g蓝莓酱给面团使用，20g蓝莓酱来做奶油乳酪抹酱。 7. 将蓝莓酱与奶油乳酪拌匀，试吃了一下发现其实没什麽味道，甜度太低味道有点出不 来，所以又多加了10g的糖，这样甜度刚好，还是很低甜度。 8. 加了糖之後，糖融不进去抹酱，所以毛毛就又隔水加热让糖融化，建议大家可以趁20g 蓝莓酱还是热的时候，就直接加入砂糖搅拌均匀。 9. 做好的抹酱，装入玻璃密封盒中，放入冰箱冷藏备用，温热的抹酱流动性很高，冰过 之後比较好。 1. 再来回到面团的部分，将波兰种、酵母、面粉、盐巴、蓝莓酱与水一起放入钢盆内。 2. 用慢速打4分钟，让材料慢慢混合，然後再用中速打7分钟。 3. 加入奶油後，再用中速打8分钟。 4. 打好的面团移至乾净的钢盆，盖上保鲜膜放室温一个小时发酵。 5. 发酵好後，取出面团，压扁排气。 6. 将面团平分成6等分。 7. 将面团压扁，由外向内把面团集中、收紧，然後滚圆，让面团休息5~10分钟。 8. 将面团搓成蕃薯形，然後用杆面棍擀长。 9. 转向面团，将面团擀成长方形。 10. 将其中一边的长边用手指压扁後往桌面的方向拖曳，这一端作为收边的那一端。 11. 将面团卷起来，用刚刚压扁的那端将面团掐紧。 12. 其中一端用杆面棍压扁压长。 13. 用这端将另一端包起来。 14. 一样要掐紧收好。 15. 将收紧处朝下，每个贝果分别放在个别的烘焙纸上。 16. 发酵45~60分钟，发酵时间依温度而定，可以放在烤箱内，再放一碗热水，可以缩短 发酵时间。 17. 煮贝果的方法请参考以下文章连结，毛毛有解释得很清楚，这篇就不赘述了。 18. 煮贝果的同时就可以预热烤箱，煮好贝果後，用190~200 蚓 烘烤 15~20分钟。 19. 出炉放凉，就可以吃罗！ 含有花青素的蓝莓，如果想要维持美美的紫色，加入柠檬汁是关键！ 如果没有加入柠檬汁，做出来的颜色就会灰灰的。 第一次尝试波兰种的做法，觉得满好的， 以前毛毛习惯都是整团面团隔夜发酵，做出来的面包好吃， 但缺点就只是对於小冰箱的人来说，面团很占空间， 波兰种因为少少量，不占空间，对於小冰箱的家来说很友善。 最近家里的速酵用完了，剩下一堆必须先泡温水活化的酵母， 这种酵母实在用不习惯，每次都会很怕泡了还是活不起来， 像这次这样操作，感觉面团没有发的很大，觉得以後还是都使用速酵好了。 什麽是波兰种？ 简单来说就是由波兰的烘焙师研发出来的，也是常听见的「液种法」，目的是有效延迟面 包老化，加强面包的口感与风味。 波兰种的配方是使用等量的水和面粉，加入少量的酵母後，冷藏过夜发酵制成。 配上蓝莓奶油乳酪抹酱真是好吃到不行。 这个份量搭配6颗蓝莓贝果非常刚好，每颗都可以抹得满满的。 太好吃了，超级喜欢这次做的蓝莓贝果，推荐给大家！ --

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