作者wish15150507 (仙人掌)
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标题[食谱] 不怎麽绵密的红豆汤
时间Wed Oct 25 23:49:14 2023
最近很想喝红豆汤，但外面的红豆汤对我来说太甜了，所以认真的爬爬文，整理出适合自己
的红豆汤煮法，冷冻法跟炒闷法还是觉得有点麻烦
我爱吃滚到烂的红豆，其实只要软我就喜欢，这次做起来感觉偏粒粒分明，或许可以参考？
《食材》
水
瓦斯
糖：二砂跟黑糖都可以
红豆：一米杯，我喜欢很多汤的红豆
盐巴：真的一锅只要一点点，两米粒的量？
《步骤》
1.先洗乾净
2.装盖过红豆的水
https://i.imgur.com/KRUAgd3.jpg
3.煮滚後把红豆捞起来，水不要了，据说是第一次煮的红豆水会涩涩的？还是苦苦的
在煮滚时顺便装要喝的汤量，我直接装八分满XDDD，爬文是说大概是红豆量的5-6倍就可以
了
https://i.imgur.com/3ap23EG.jpg
4.直接把捞起来的红豆丢冷水里，好像有热涨的效果？
https://i.imgur.com/1stkXoo.jpg
5.盖锅盖，我外锅是放三杯水，内锅我也盖了盖子，觉得这样闷的更彻底
https://i.imgur.com/p936Cnq.jpg
6.结果红豆就变这麽大颗，我觉得如果喜欢不爆开的可能就可以直接加糖直接喝了
https://i.imgur.com/KafQzml.jpg
我是再加1.3汤杓的二砂跟极少量的盐巴，外锅再一杯水煮入味
我加一杓糖之後试喝觉得水味偏重，加了很少量的盐之後，真的有点层次感，就觉得不用再
加太多糖的感觉，盐巴有点猛
7.然後就爆开了，红豆也有带着淡淡的甜味
https://i.imgur.com/DJOXsdb.jpg
8.爬文才知道，冰冰箱的红豆绿豆汤为什麽汤会消失，原来豆子在偷偷吸水….所以照板上
建议捞起来个别冰镇
https://i.imgur.com/XZ2ETvL.jpg
这次用的是耆盛的台湾红豆高雄十号，因为之前对他的绿豆印象很好
https://i.imgur.com/sa9CZ7a.jpg
但不知道是不是我放太久了（>1年），据说放太久也会不好吃，我觉得虽然成品爆的很不错
，但红豆皮稍微硬硬的，内在是蛮松的，不算绵密，不确定是要再蒸一次让他直接变沙才会
好一点
也有听说糖其实要够多才会绵密？总之再测试看看吧
如果有哪里有需要改善的请跟我讲一下QQ
之後没意外的话会想再此篇更新其他种红豆的心得，爬文有说九号或喜憨儿的红豆很不错（
？
也有爬到香港有些做法会在最後放一点冷水泡开的陈皮，听说也很厉害，有机会跟我妈a一
点陈皮再试试看
--
很难在煮菜中得到成就感
很容易调味就煮的不好吃
真的敢分享的食谱：
确定步骤不会太难
吃起来也蛮喜欢的
对厨艺失望的我愿意再煮一次的那种食物
BY目前无法喜欢做菜女子
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 114.137.135.177 (台湾)
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1F：→ seiyu1989: 焖烧锅就解决你的问题了10/26 00:06
我老家是有，他的名字叫原味锅的样子，但我妈不准我搬走QQ
2F：推 huiminyu: 耆盛之前过期又回锅卖，红枣枸杞还农药超标，很久都不10/26 00:35
3F：→ huiminyu: 买这家的产品了10/26 00:35
那请问有建议的牌子吗？
※ 编辑: wish15150507 (36.226.194.194 台湾), 10/26/2023 00:37:18
4F：推 huiminyu: 没有，都在杂粮行买红豆 10/26 00:43
5F：推 arnus: 新鲜的跟过期的煮起来差很多，我会买全联的老鹰红豆来煮 10/26 00:55
6F：推 DebbyJune: 放一年的老豆怎麽煮都不会烂建议买新豆省电省时间 10/26 02:31
7F：推 winered: 我用电子压力锅都要加压两小时以上蚳潀腹A才是我要的绵密 10/26 08:19
8F：→ winered: 上面乱码是：加压两小时重复两次 10/26 08:20
9F：→ winered: 但没有加压或焖烧的锅具煮红豆真的太辛苦了 10/26 08:20
10F：嘘 geokit: 1. 泡一下豆让它们吸饱水才煮 10/26 09:35
11F：→ geokit: 咦怎麽是嘘，明明选箭头 10/26 09:35
12F：→ geokit: 2. 试试泡豆时放冷冻把它们冰起来会比较快煮爆 10/26 09:35
13F：→ loser1: 上次拿了放一年的豆子就是煮完了还是豆子.. 10/26 10:19
14F：推 hito21: 印象是泡好直接蒸不放水 就会桑桑 经验抓泡多久 10/26 12:53
15F：→ hito21: 然後再煮汤 应该会是你要的 10/26 12:54
16F：推 jior: 这牌子的东西我也不喜欢，关庙面不好吃，然後你红豆其实水 10/26 16:46
17F：→ jior: 不用加这麽多去煮，可能1/2~1/3的水量去煮红豆就够了，要很 10/26 16:46
18F：→ jior: 多汤等红豆煮好了之後再加水加糖就行了，把加热的能量都拿 10/26 16:46
19F：→ jior: 去煮红豆，比较快也比较容易透 10/26 16:46
20F：→ oni23: 推楼上，水不要太多 10/27 15:26
21F：→ amoroe13: 看了二楼才知道这牌子的事蹟，以後也要避开 10/27 23:31
22F：→ GEoilo: 网拍很多在地小农可以买，价钱也还ok啊 10/29 03:39