作者tobeya (none)
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标题Re: [食谱] 裸麦欧式面包,使用Panasonic面包机
时间Sat Oct 21 07:09:33 2023
本文引用前版友分享，感谢分享！
网路上找黑裸麦吐司面包做法，几乎都没有面包机制作方式。
只好自己来试。
主要是要无油无糖，健康取向，老人家也能轻易咀嚼的。
请问这份食谱如果用面包机，有什麽需要改的吗？
冰水需要改成常温水吗？
要好一点的材料，请问以下品牌用面包机做黑裸麦面包合适吗？
高筋面粉->嘉禾
低筋面粉->嘉禾白菊花
裸麦粉->布尔乔亚
天然酵母->白玫瑰
我的烘培经验不多，面包机更是第一次使用。
请指教，谢谢！
: ※ [本文转录自 baking 看板 #1D_7zX6n ]
: 作者: ssp760 (香) 看板: baking
: 标题: [面包] 裸麦欧式面包
: 时间: Sat Jun 18 18:35:10 2011
: 图文网志篇：http://pss760.pixnet.net/blog/post/32370638
: 法国面包、乡村面包与欧式面包家人都是百吃不腻的，
: 感谢lifelover不吝分享高温直接法法国面包的作法，忍不住试
: 着做做看。
: 第一次依照l大的材料份量减半试做，成品还真不错吃，
: 两天就吃光光了，今天再接再厉继续制作早餐的面包，只是
: 材料做一些调整，相信会有不同的口感。
: 裸麦欧式面包
: 一、材料：
: 高筋面粉 430g
: 低筋面粉 230g
: 裸麦粉 100g
: 酵母 2t
: 冰水 约 480g
: 坚果〈杏仁果、腰果、夏威夷豆〉适量
: 盐 12g
: 二、做法：
: 1、除坚果外，其余材料揉成团。
: 2、加入切块坚果拌匀。
: 3、室温下发酵约1小时至两倍大。
: 4、将面团分割为8份，轻柔的整为圆形，放在铺了烘
: 焙纸的烤盘上发酵约45分钟。
: 5、烤箱预热至230℃，面团割出刀痕後送进烤箱，烤
: 约30分钟即完成。
: 三、後记：
: 1、面包表皮香脆，内部有弹性，气孔还蛮明显。
: 2、面包出炉後老爷子马上嗑掉1个，口感还不错吃。
: 3、家中烤箱是简单型的，面包入炉烘烤时除了放进一
: 杯热水外，面包烤20分钟後，还在面包上再喷一些
: 水烘烤，面包表皮会较香脆。
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1F：→ cobal: 新手又是第一次使用面包机建议照面包机的食谱操作 10/21 08:01
2F：→ cobal: 因为面包机的制程是死的,但酵母是活的且敏感的,一点因素的 10/21 08:03
3F：→ cobal: 改变就会造成完全不同的发酵结果 10/21 08:04
4F：→ amoroe13: 面包机最好用冰水 10/21 10:51
5F：推 naini: 我之前还会在面包机打面团的时候，里面内锅外放冰宝。 10/21 12:46
6F：推 qutinaa: 面包机建议用冰水降低因搅拌造成的温度上升。讲究一点的 10/23 22:34
7F：→ qutinaa: 甚至会连内锅、奶油、面粉等都拿去冰。另外，看原PO是使 10/23 22:34
8F：→ qutinaa: 用天然酵母，天然酵母与速发酵母用量不同，请记得换算。 10/23 22:34
9F：推 qutinaa: 我个人主观感觉，面包机做起来会比较有嚼劲，烤箱烤起来 10/23 22:40
10F：→ qutinaa: 比较松。只是，无油无糖的欧包虽然健康，口感对长辈来说 10/23 22:40
11F：→ qutinaa: ，不一定好入口。不知原PO是否有考量到？ 10/23 22:40
12F：→ tobeya: 谢谢楼上告知，天然酵母用量不同。 10/26 16:42
13F：→ tobeya: 先让长辈试试无油无糖，抹酱还是会有油啦。只是希望降到 10/26 16:43
14F：→ tobeya: 最低，抹酱可能会做橄榄油煎大蒜九层塔混合芥末酱等 10/26 16:44