作者iloveqby ()
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标题[心得] 下饭三杯鸡
时间Mon Sep 25 13:49:23 2023
最近家人可能因为天热都没食慾
想到三杯鸡蛮下饭的
食材也简单，临时起意来个三杯鸡
想不到挺好上手，跟各位分享
第一次试作的版本
材料：
麻油、鸡腿肉（我用冰箱剩下的小翅腿）、老姜、蒜头、糖、酱油、米酒、灵魂香料九层
塔
步骤1 一大匙麻油爆香老姜
步骤2 放入鸡腿肉炒熟至变色
步骤3 加入糖、酱油、蒜头一点水跟米酒炒至鸡肉上色
步骤4 闷锅盖5分钟左右後打开收乾一点汤汁
步骤5 加入少许九层塔跟米酒提香
即可起锅
成品卖向不太好，有点黑黑糊糊的...
但第一次做应该还可以了吧QQ
https://i.imgur.com/ytMW5w4.jpg
味道的部分偏乾柴了一点
猜测是因为整支小翅腿去炒
等鸡肉熟了才剪开让汤汁入味
酱料没有很好的吸收的关系
但小翅腿的骨头反而觉得因为吸到汤汁
味道有点像烤鸭三吃里面的炒鸭肉
也是挺香的
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 101.12.26.177 (台湾)
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1F：推 alex1156: 可以用黄酒不加水来煮 会更香 09/25 20:30
2F：推 Lailungsheng: 感觉很配酒...下饭可能太硬 09/25 20:53
3F：推 mepass: 觉得是步骤二炒太久 09/25 21:12
4F：→ mepass: 我一般是放在麻油上面中小火煎两面熟而已 09/25 21:13
不知道欸不过有可能
6F：推 hito21: masa好像有教 你可以看一下类似的... 09/26 00:06
好的我看看
7F：→ bluejark: 怎麽会有黑点是啥焦了 火太大了吧 09/26 03:36
不然我下次调小一点
8F：推 jior: 也有可能是3加的水太多所以收汁花太久时间 09/26 13:08
※ 编辑: iloveqby (49.216.54.72 台湾), 09/26/2023 14:38:47
9F：→ a444498: youtube一堆老人家煮的 建议你参考看看… 09/26 14:53
10F：→ recall2046: 但我觉得很多教学做出来的跟热炒店比都少一点味道 09/26 17:52
11F：→ recall2046: 上面说的不是锅气喔 09/26 17:52
12F：→ VULZSU7289: 晚餐时间看了好饿 09/26 19:15
13F：→ bluejark: 三杯鸡虽然讲三杯啦但热炒师傅会自己加些隐味吧 09/27 01:46
14F：→ bluejark: 乌醋 酱油膏 有的会放味精或鸡粉 也有胡椒与花椒 09/27 01:50
15F：→ jior: 我自己是爱用酱油膏替代酱油啦，酱汁可以收的很稠扒着鸡肉 09/27 19:28
16F：→ jior: ，然後肉里面又不会太咸 09/27 19:28
17F：推 Anesidora: 看完好想吃三杯鸡 09/28 10:25