作者loser1 (基辅罗斯进军乌拉山以西)
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标题Re: [问题] 烤猪肉片腌料选择
时间Sun Sep 24 16:57:51 2023
※ 引述《VVinSaber (就说姊姊好可爱)》之铭言：
: 如题，快中秋了，本来烤猪里肌我妈都是买市场腌好的，但今年想说自己做比较健康，因为
: 烤猪肉片通常都会涂烤肉酱，孤狗搜到的食谱都比较偏腌完就不用调味的情况
: 如果要考虑另外涂烤肉酱的咸度的话，腌里肌肉用哪些材料组成比较好？麻烦版上烤肉好手
: 指点，谢谢
以下份量不明，因为我都是看有多少肉放多少从来没量过
1. 酱油/米酒 1:1~1:1.5
2. 二号特砂/红糖一汤匙
3. 蒜头一球，拍碎剁烂丢进去
(一球大概半斤肉用度，看情况加，肉会有蒜味)
4. 五香粉/胡椒粉适量
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以下增量，看心情
a) 韩式烤肉酱若干
b) 红酒若干
c) 李锦记旧庄蚝油少许
d) 姜泥
e) 苹果泥/梨子泥
等等...............
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烤肉酱请千万不要用市售烤肉酱直接上，那个浓度会把肉的水份抽出来烤成肉乾；
大约是 1/4 金兰烤肉酱 1/4 姜泥 1/4 水 再一部份沙拉油调整过，
要加苹果泥也可以，总之要稀不要浓....
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记者:「部长部长，这个问题全国现在都很关心，请您立刻表示一下意见吧?」
部长:「嗯～～啊～～大家辛苦啦！」
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「
唉呀又是大毛回来啦三更半夜老是不带钥匙这个月已经是第三次啦！
爸爸这麽大把年纪还要为你开门明天还要应付那群尖酸刻薄幼稚无知的记～者～！」
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1F：推 jior: 其实不要先腌没有盐就能让肉更嫩更多汁更能保持肉的原味了 09/24 19:14
2F：→ jior: ，烤之前再跟酱抓一抓直接烤，或是烤到一半再刷酱，肉挑好 09/24 19:14
3F：→ jior: 一点新鲜就行了 09/24 19:14
4F：推 VVinSaber: 烤肉酱我有一个自己的调法，题外话前几天去吃了朋友的 09/25 03:49
5F：→ VVinSaber: 烤肉聚会，完全没自己调过的烤肉酱真的咸到怀疑人生.. 09/25 03:49
6F：→ VVinSaber: . 09/25 03:49
7F：→ sdiaa: 不要加糖跟其他含淀粉的东西 容易黑... 09/25 09:05
8F：推 VVinSaber: 浪酱油就容易黑了吧 09/25 13:32
9F：→ VVinSaber: . 09/25 13:32