作者strenger (汉)
看板cookclub
标题[食谱] 西餐基础烹饪食谱影片数篇
时间Thu Sep 14 03:41:19 2023
今天休假稍微有点空整理一下自己的网站
蒐集了一些基础高汤、酱汁或是西餐料理技巧的影片
我个人觉得对西餐料理有兴趣的版友
是很适合入门(也很可能让人打退堂鼓就是了)
基础鸡高汤:
https://reurl.cc/7MyNxQ
进阶褐色鸡高汤(鸡汁):
https://reurl.cc/1GgE5Q
牛高汤:
https://reurl.cc/2EbeqX
荷兰酱:
https://reurl.cc/4WyO0X
电动调理棒简易版荷兰酱:
https://reurl.cc/3eNW2O
法式白酱Bechamel:
https://reurl.cc/ed9gNL
西餐技巧-油淋Baste:
https://reurl.cc/GKdv3D
西餐技巧-浇淋Glaze:
https://reurl.cc/WvEg27
西式烤鸡及浸泡盐水:
https://reurl.cc/NyXg7m
虽然是自己的网站但并非广告性质
本职是爆炸忙餐厅的副主厨
频道纯粹希望推广西餐料理
尤其是证明使用家用厨房也可以做出不输餐厅的西餐
(但说真的有些菜色没有营业用器材真的难QQ)
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 70.180.157.85 (美国)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1694634082.A.227.html
1F：推 GirlInBlack: 推！09/14 06:16
2F：推 gagagaga: 谢谢分享(流口水09/14 06:40
3F：推 cata: 推09/14 09:24
4F：推 tnlinna: 好实用！09/14 09:45
5F：推 koexe: 感谢分享09/14 12:13
6F：→ koexe: 不知道可不可以点菜QQ
可以但是不保证会做（被揍）
但真的可以啦，有些影片也是有人留言後我才做的，只是可能半年一年後的事XD
7F：推 lovy: 推09/14 12:24
8F：推 conveyance: 影片很实用09/14 14:12
9F：推 humminhead: 实用推09/14 14:23
※ 编辑: strenger (70.180.157.85 美国), 09/14/2023 15:55:18
10F：推 a34567: 推詹帅 很多细节的教学影片 09/14 23:13
11F：推 mukey: 请问什麽一定要营业器材？ 以後去餐厅必点,好像不是这板的 09/14 23:34
12F：→ mukey: 讨论XD 09/14 23:34
主要是一些依赖精准控温的东西
也不是说自家不能做
只是难度提升或是成果稍差
例如法式白肠，还有很多酥皮系列的
家用器材加减会有点差距
13F：推 lernshin: 楼上XDDD 09/15 09:51
14F：推 koexe: 可以教怎麽做肉冻吗QQ 09/15 11:12
哪一种肉冻?我们这边比较常做的是肉派Pate
肉冻倒是没什麽做过
15F：推 bibo772528: 推分享 09/15 13:16
16F：推 yvnn: 推 09/15 18:46
17F：推 OCDLee: 谢谢你 09/15 23:53
18F：推 Janeko: 谢谢你 09/16 10:43
19F：推 ocis: 想看Gravy制作 09/16 12:00
Gravy其实算很美式的东西
说穿了就是高汤勾芡
毕竟gravy直译的就是肉汁
可以参考进阶鸡高汤的影片
这算是高规版的Gravy
低规版的话就是任何高汤加roux就成了~
20F：推 papaisno1: 推詹帅~~蛮喜欢这类风格的影片XD 09/18 09:42
发文完就高装检
老板Thomas Keller这几天都在店里
忙得不可开交所以都没时间回留言XD
※ 编辑: strenger (70.180.157.85 美国), 09/19/2023 01:34:04
21F：推 koexe: 肉派也可以0v0b 09/19 23:02
22F：推 nogujiai: 推詹帅～～～～ 09/22 03:26