作者starjou (周星星)
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标题[问题] 搅拌棒做蛋黄酱失败
时间Tue Sep 12 15:55:16 2023
用百灵搅拌棒做蛋黄酱。
料材：一颗蛋黄、柠檬汁、盐、芥茉酱、五珍宝调和油 200CC。
看网路文章说用搅拌棒的话东西通通放进去，然後插下去搅就行了。
试了两次都没有产生乳化效果。得到半杯浊浊的油 ...
第一次用冰箱刚拿出来的蛋失败，第二次有放到常温，还是失败。
有什麽可能的原因吗？
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1F：推 j6ru04jo3: 台农的蛋？ 09/12 18:01
2F：→ cata: 少量多次把油加入 油加得够慢 手打也可以成功乳化 09/12 18:01
3F：推 barkingdog: 搅拌棒的头是不是有差 09/12 18:25
4F：→ starjou: 勤益叶黄素是好蛋 09/12 18:50
6F：→ starjou: 就这只搅拌棒跟那个头 09/12 18:53
7F：→ starjou: 刚找到一个视频说可以救回，等油水分离把油捞起来 09/12 18:53
8F：→ starjou: 剩底下的东西再搅，也是没用 09/12 18:54
9F：→ jior: 如果你一次连油全丢进去的话，搅拌棒要直接插擦到杯底不要 09/12 19:04
10F：→ jior: 动开始打，让他下面的蛋跟油先乳化，再慢慢的把全部油都打 09/12 19:04
11F：→ jior: 成蛋黄酱 09/12 19:04
12F：→ jior: 阿如果你已经失败了也很简单，再拿一颗蛋一个杯子再做一次 09/12 19:17
13F：→ jior: ，油就用你刚刚失败的那个酱去做就好了，慢慢一点一点乳化 09/12 19:17
14F：→ jior: 这样加进去，然後蛋其实可以直接全蛋啦 09/12 19:17
15F：→ starjou: 请问那个搅拌棒是可以一直按着吗？还是要间歇的按？ 09/12 19:33
16F：→ starjou: 因为不知道会不会过热什麽的 09/12 19:33
17F：→ erisiss0: 不要一次下哈 09/12 19:38
18F：→ erisiss0: 一次下没法均匀，容易出现油太多 09/12 19:38
19F：→ erisiss0: 网路食谱基本都要按实际状况调整的 09/12 19:39
20F：→ jior: 一直按着没关系，应该是没有打到过热的问题啦，打成功应该 09/12 20:01
21F：→ jior: 一下就完成了，另外也可以加一匙凉水，乳化就是靠蛋黄把油 09/12 20:01
22F：→ jior: 跟水结合 09/12 20:01
23F：→ starjou: 感谢 明天再挑战看看 09/12 20:04
24F：推 IanLi: 乳化一开始很重要，因为一成功在後续反而会正向加强乳化的 09/12 20:13
25F：→ IanLi: 稳定性，所以要被乳化的油或水，量多的要缓慢爱加入量少的 09/12 20:13
26F：→ IanLi: ，此配方最大量是油，所以油要分次加入，先形成乳化。 09/12 20:13
27F：→ Agneta: 油要慢慢加 09/13 09:11
29F：推 p10121987: 要打蛋黄酱油不能一次全下吧? 慢慢下比较好掌控 09/13 14:39
30F：→ starjou: 今天没有一次下了也是不行 09/13 16:23
31F：→ cobal: 一开始要一汤匙一汤匙慢慢的下,等一汤匙的油有确实乳化後再 09/13 18:59
32F：→ cobal: 下另一汤匙 09/13 18:59
33F：→ lin89710: 我第一次做加太多有成功但是打到搅拌棒烧掉 09/13 19:05
34F：→ lin89710: 换头那个连结的地方太热 塑胶齿轮有点融了变形不能用了 09/13 19:06
35F：→ jior: 又失败了XD 09/13 19:39
36F：→ jior: 其实你一开始下面的没打到乳化成功的话搅拌棒也不用沉底这 09/13 19:41
37F：→ jior: 样打了，直接整个上下拉打还比较会成功 09/13 19:41
38F：→ Agneta: 其实用手动的打蛋器也会成功 09/13 20:25
39F：→ starjou: 搅拌棒烧掉也太恐怖 ... 我有点没勇气再挑战了 ... 09/13 21:24
40F：推 barkingdog: 没有换成打蛋的头吗 09/13 22:52
41F：推 thalesf: 应该换成打蛋器的头？ 09/14 00:17
42F：→ thalesf: 刀片打进去的空气太少 09/14 00:17
43F：推 std110498: 我也是用百灵搅拌棒，之前用分批加油的方式一直失败。 09/14 00:37
44F：→ std110498: 後来改成杯中打入一颗蛋，油直接加到你要的量，刀头插 09/14 00:37
45F：→ std110498: 到杯底，一开始点放，看到乳化後可以稍微加快，搅拌棒 09/14 00:37
46F：→ std110498: 慢慢往上边提边打，成功率百分之百 09/14 00:37
47F：推 bibo772528: 蛋黄酱超容易失败 09/14 15:21
48F：推 LBP: 我是用Bruno、头用打蛋器，一颗蛋黄+100cc油。油都分次加入， 09/15 06:34
49F：→ LBP: 只有失败过一次，那次蛋没退冰就开始打。几乎没失败过耶，醋 09/15 06:34
50F：→ LBP: 和盐都是最後一次倒油才加 09/15 06:34
51F：嘘 kramkram: 油要一边打的同时慢慢加 09/15 22:52
52F：推 attack0214: 用这个头是对的，一次加油没关系 09/15 23:23
53F：→ attack0214: 这个只要乳化不用空气打发 09/15 23:23
54F：→ attack0214: 影片这样可能是比例的问题 09/15 23:24
55F：→ attack0214: 通常所有料秤好，均质机插下去就完成了 09/15 23:24
56F：推 ruj9vul3: 录影给大家看看，还是你先放油再打蛋？一定要先放蛋再 09/16 20:32
57F：→ ruj9vul3: 放油喔 09/16 20:32
58F：→ jior: 其实先放油还是蛋都可以，但是你调理棒插到底的时候一定要 09/17 16:47
59F：→ jior: 把那个蛋黄罩进刀头里再开始打 09/17 16:47