作者plok0202 (pl)
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标题[问题] 煮麻油鸡的差别
时间Wed Aug 30 13:41:48 2023
住家旁两间麻油鸡都很有名
https://i.imgur.com/XVO7jaM.jpg
小店：看汤的感觉 麻油下很多
但就是上层是麻油
很明显麻油跟下层水分离
喝起来就是麻油跟水混合体
https://i.imgur.com/Ag81wrI.jpg
连锁店：
汤 真的好喝
有麻油的味道
麻油跟汤不会分离
缺点 稍微油一点
但整体来说 麻油汤真的好喝 很顺口
感觉连锁店的麻油（上面颜色不深
但就是好喝
不知道我这样描述大家有没有理解
我自己煮有时候也会这样
明明麻油放很多
类似第一张图
可是汤喝起来 就是麻油跟水会分开
不顺
连锁店汤颜色感觉 麻油没有很多
但喝起来就超顺
有高手可以指点吗？谢谢版友
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1F：推 fortrees: 肉多 酒多08/30 13:56
2F：推 Lailungsheng: 麻油不是跟姜一起编08/30 13:59
3F：推 zuchang: 大火让麻油跟水滚过乳化一下08/30 14:03
※ 编辑: plok0202 (114.136.124.150 台湾), 08/30/2023 14:21:16
4F：推 david789321: 均质机把麻油跟汤打一下 08/30 15:03
5F：推 Deltak: 大火滚=搅拌机，所以要乳化也能用均质机 08/30 15:33
6F：→ Kayusumi: 没有乳化吧 08/30 17:29
7F：→ jior: 麻油跟鸡油的混合吧 08/30 18:56
8F：→ jior: 我觉得第二家看起来比较油，所以可能其实你不是喜欢纯黑麻 08/30 19:12
9F：→ jior: 油炒的麻油鸡，不然这麽多黑麻油成本很高，你可能比较喜黑 08/30 19:12
10F：→ jior: 芝麻油比例比较低的方式，混香油鸡油沙拉油都可以 08/30 19:12
11F：→ jior: 或是你乾脆直接用香油，白麻油炒试试看 08/30 19:21
12F：→ xcola: 第一张是炒麻油腰子，第二张是麻油猪肝汤，炒和煮所呈现的 08/30 21:52
13F：→ xcola: 口感基本上会不太一样，麻油纯度的比例也会有差异 08/30 21:52
14F：→ bluejark: 第一张的与其说是汤更像是酱汁吧 08/31 00:10
15F：→ bluejark: 炒腰子通常味道会比较重 你标题不是麻油鸡吗怎不比一样 08/31 00:15
16F：→ bluejark: 才能分得出是食材的不同还是料理法的不同 08/31 00:16