作者elinor1116 (elinor)
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标题[问题] 煎猪肉排过硬 该怎麽改善
时间Sat Jul 8 00:37:07 2023
刚好有现成的继光汉堡皮
想来做个肉蛋堡
市场买了猪里肌 薄片 不到一公分
摊贩说不需要拍打？！！
然後我直接用点酱油 白胡椒 米酒 五香粉 抓一下
放到煎盘煎了
结果肉排咬起来颇硬
口感不像 市售的肉蛋吐司的美味肉排阿
求解
https://i.imgur.com/lcXUodN.jpg
汉堡皮用蒸的
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1F：推 Lailungsheng: 那就拍打吧 07/08 00:57
2F：→ Yasu: 应该是煎太久了？ 07/08 01:17
3F：推 hito21: 用梅花 除非特殊料粉去腌 但商业秘密跟健不健康不知~ 07/08 01:25
4F：推 hito21: 真要用的话 果地瓜粉去炸吧最後撒胡椒盐~ 会好吃不少~ 07/08 01:29
5F：→ ocis: 去找一下抓腌或打水技巧，增加水含量，别煎太久煎完静置 07/08 01:56
6F：→ ocis: 最简单就偷鸡，先水煮一下再很快煎正反面 07/08 02:00
7F：推 a8312116: 乖乖打肉 打水进去之後抓点地瓜粉 07/08 02:58
8F：推 suii: 嫩精 凤梨 07/08 03:38
9F：推 greenfetish: 加一些酵素类的去腌，楼上说的嫩精、凤梨可以，我是 07/08 09:17
10F：→ greenfetish: 加盐麴、优格。而且要腌过夜不是一两个小时 07/08 09:17
11F：→ jeny721: 要拍打 用烧肉酱腌一下应该会差很多 07/08 09:18
12F：→ jeny721: 里肌本来油脂就少，不处理会比较乾涩 07/08 09:19
13F：推 maltum: 轻轻用刀剁？ 07/08 09:46
14F：→ cheetah0: 用淡盐水浸泡，再腌时要加油。 07/08 09:56
15F：→ zoe89120: 断筋 07/08 10:30
16F：推 OIROLTD: 谢谢分享，不然每次弄完都觉得好乾硬 07/08 10:35
17F：→ elinor1116: 谢谢大家分享 07/08 12:42
18F：推 sheryl861025: 不拍打的话用叉子戳一戳也可，然後推打水，用这个方 07/08 14:51
19F：→ sheryl861025: 法做出来的效果其实满惊艳的 07/08 14:51
20F：推 pain0: 按摩一下 07/08 16:03
21F：推 dog51485: 里肌肉一定要断筋然後再用酱料+太白粉腌过，吃起来 07/08 16:53
22F：→ dog51485: 才不会乾乾的 07/08 16:53
23F：推 uaiauaia: 不用太白粉的话一定要断筋才不会太硬 07/08 17:18
24F：→ diabolica: 拍打 07/08 20:25
25F：推 ian60702: 台式牛排馆的猪排都颇软嫩，同样是里肌肉自己煎差超多， 07/09 09:32
26F：→ ian60702: 真的不知道怎麽腌的… 07/09 09:32
27F：推 IanLi: 用不到嫩精，就确实断筋加上盐水打水就不一样了。 07/09 13:37
28F：→ cloud016: 用一点点小苏打水先腌过就会嫩了，但比较没肉味，所以 07/09 16:08
29F：→ cloud016: 要再加上黑胡椒调味 07/09 16:08
30F：→ milkcake: 腌凤梨酵素 07/09 17:54
31F：推 smpian: 台式的肉排就是靠捶打啊，每天下午都听到捶肉的声音 07/09 17:54
32F：推 orangeccc: 用断筋器戳，好入味口感也嫩 07/09 20:09
33F：推 Ccsteeker: 好的新鲜里肌，断筋上盐，不要煎过头，用牛排煎法。 07/09 20:39
34F：推 kagaya: 断筋 07/10 08:15
35F：推 kinghtt: 帮它取名叫劳工，就会软了 07/11 11:53
36F：→ LAP21: 我记得有一招是泡蛋白液 07/13 18:05