作者ttssmm ()
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标题[问题] 烤牛腱心，可行吗？
时间Wed Jun 28 22:16:22 2023
牛腱心，一直都是用卤的
看各种食谱大多也是卤
但实在有点吃腻了…
想说拿来烤看看，不知道有没有人试过？
预计先用乾香料混点高度白酒，腌个24小时，再包铝箔纸，低温慢烤
（可能抓120度，2小时）
不知道能不能烤出炉烤牛排的质感？
不知道有没有人尝试过呢？
简单更新一下：
用的是牛腱心，
先腌义式综合香料、牛排香料、红椒粉（以伏特加混合），涂抹腌制2天
包铝箔纸烤120度，1小时
焖一小时，
再烤120度，1小时
再焖半小时
口感就不错了（筋有软，不烂，是Q的，但是可以咬的烂）
不过肉的咀嚼感还是牛腱，跟卤出来的没有巨大差别
唯一可喜可贺的是调味可以很西洋风，拿着牛排刀切着吃时，风味上会有炉烤牛排的错觉
感，算不错的尝试
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 136.23.35.32 (台湾)
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1F：→ ocis: 包铝箔烤过，没腌，整块肉煎过菜炒过淋很多油包一起烤06/28 23:27
2F：推 hito21: 用思考的筋的部位会怎样? 这样你还会用烤的吗?一定不好咬06/29 01:37
3F：→ hito21: 过久 水分过乾 肉品质很好就变牛肉乾了~品质烂的会难吃~06/29 01:38
4F：推 hito21: 不论成败与否等你分享XD 我怎们卤都吃不腻~超软超好吃der06/29 01:44
5F：推 line6sorrow: 两小时可能不够，英式烤牛肉那种感觉筋还没完全转化06/29 17:01
6F：→ line6sorrow: 成胶质，感觉pulled pork那种慢烤比较有搞头06/29 17:01
7F：推 jetzake: 用烤的肉要嘛够肥要嘛外酥内嫩 不然很难好吃啊...06/29 17:38
8F：→ jior: 欸....还是拿去卤吧，，吃起来还是腱子味，一点都不像牛排06/29 17:59
9F：→ jior: ，口感不好，肉味也很少，也没啥油脂香气，肉煮不够久又很06/29 17:59
10F：→ jior: 乾很硬，煮久了又太松太烂，吃一口就会觉得难怪没人拿去做06/29 17:59
11F：→ jior: 牛排的那种感觉，所以没有相关食谱不是没有人做，是它本身06/29 17:59
12F：→ jior: 真的不合适，拿块牛腩肋条随便烤一下都比他好吃香多了06/29 17:59
13F：→ veryloveyou: 应该会吃到下巴脱臼07/01 07:41
14F：→ Intira: 感觉会很硬欸07/01 15:34
※ 编辑: ttssmm (136.23.35.38 台湾), 07/12/2023 23:01:09
※ 编辑: ttssmm (136.23.35.38 台湾), 07/12/2023 23:02:01