作者Lacos0918 (Lacos)
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标题[问题] 如何让沾酱变稠？
时间Sun Jun 4 04:57:02 2023
料理新手最近在试气炸锅，常把东西弄的半生不熟顺便清肠胃
原本想要健康吃，但是因为常失败又舍不得丢结果又胖回来-_-
想说自己调一些沾酱来沾，口味比较有变化
好不容易调出稍微能入口的沾酱都变成汤水了，根本就沾不起来
我想要把沾酱从液态变成膏状，类似像酱油膏或是番茄酱那样
请问要用什麽方法及材料？是调好之後再加就可以吗？
需不需要加热？用气炸锅就可以还是一定要一面加热一面搅拌才可以？
感谢回答~
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 1.170.10.243 (台湾)
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1F：→ GEoilo: 要膏状就用淀粉、果胶、动物胶，要养生就调菜泥、果泥 06/04 06:09
2F：推 lin79529: 煮到缩汁？ 06/04 06:31
没有要缩汁，只是要把酱汁变膏状
3F：→ mrschiu: 酱油膏就是酱油加类似稀饭的东西勾芡的... 06/04 06:58
4F：→ mrschiu: 番茄酱就是一种浓缩果泥... 06/04 06:58
5F：→ mrschiu: 还有美乃滋这种东西是油去打发的... 06/04 06:58
6F：→ mrschiu: 淀粉类就像太白粉莲藕粉在来米粉糯米粉加热水勾芡也很快 06/04 07:00
7F：→ mrschiu: 韩国辣椒酱是加糯米粉下去勾芡的... 06/04 07:01
8F：→ mrschiu: 其实这种东西你爱怎样就怎样什麽做法都有人做有人喜欢... 06/04 07:02
9F：→ mrschiu: 也可以加乳酪或优格... 06/04 07:02
那请问是太白粉加热水拌进去酱汁就好，还是酱汁也要一面加热？
※ 编辑: Lacos0918 (1.170.10.243 台湾), 06/04/2023 07:38:13
10F：→ Ccsteeker: 动物油，淀粉，脂肪。 06/04 09:55
11F：推 Spasdx5: 酱汁先在锅里小火煮 太白粉加水拌匀再慢慢倒进去拌一拌就 06/04 10:13
12F：→ Spasdx5: 会稠稠 06/04 10:13
13F：→ erisiss0: 加麦芽糖就好，不喜欢甜的就加淀粉 06/04 10:18
14F：→ erisiss0: 其实沾酱本来就比较难，有时候酱汁油还要乳化 06/04 10:20
15F：→ erisiss0: 如果做不到市售水准也别介意 06/04 10:20
16F：→ ronale: 吃原型食物尽量不要酱汁啊…… 06/04 11:26
17F：→ laaa0912: 加了沾酱就很难健康吃啦～ 06/04 11:32
18F：推 klgfan: 酱汁 肥爆哦 06/04 11:43
19F：推 lifeful: 稠的酱都是额外的热量 加上你是自己做不太可能只做少量 06/04 12:13
20F：→ lifeful: 你查一下沾酱或各种沙拉酱的热量就知道了 06/04 12:15
21F：推 jetzake: 咸的就酱油膏 甜的就麦芽糖 酸的就用番茄酱去调吧 06/04 12:16
22F：→ lifeful: 如果是想增添风味 我建议使用香料粉 不会有额外的油跟纳 06/04 12:16
23F：→ jetzake: 自己做勾芡酱汁什麽的很难控制用量 多吃多胖而已 06/04 12:16
24F：→ yaki: 直接买市售酱 自己控制健康的量 这样就好了 你太新手了 06/04 12:41
25F：→ yaki: 自己煮酱量少难煮且易坏 还要花一堆时间试味道 用掉更多食材 06/04 12:43
26F：推 IanLi: 懒惰就不要沾酱或是买现成，要稠化就是靠胶质、淀粉或乳化 06/04 12:47
27F：→ IanLi: ；对应如肉汁收乾、勾芡和油水乳化。 06/04 12:47
28F：→ IanLi: 进阶就麦芽糖，植物纤维泥如蔬菜果泥。 06/04 12:49
29F：→ Luckypenguin: 几种方法 加油 加糖 加淀粉 小火收汁 06/04 13:03
30F：→ higoodman: 玉米粉也可以糊化 06/04 16:02
31F：推 hito21: 虾皮买一买比较便宜 一包大概都2-3元... 06/04 16:56
32F：→ hito21: 有时候自己煮风味跟没保鲜 06/04 16:57
33F：→ jior: 面粉太白粉地瓜粉玉米粉米粉都可以，只是状态不太一样，要 06/04 16:57
34F：→ jior: 加热也要拌 06/04 16:57
35F：→ hito21: 另推老公阿牌 胡椒盐~ 撒起来就像外面咸蔬鸡摊用的~超香 06/04 16:58
36F：→ hito21: 老公仔 胡椒盐 白胡椒都好用份量大常煮就不贵偶尔煮的太多 06/04 16:59
37F：→ hito21: 酱的找杂货商行或虾皮买小包装 常用就买罐装之类... 06/04 17:00
38F：→ hito21: 自己煮的话找yt 最一般 太白粉"调匀後"再适量"慢慢"加~ 06/04 17:01
39F：→ hito21: 关火 加 伴伴 开火 伴伴~ 完工 酱汁都要加热步骤~自制不 06/04 17:02
40F：→ hito21: 久放~ 06/04 17:02
41F：→ hito21: 好事多的亨士番节茄酱 可以买大又便宜 几乎等於麦当雄味道 06/04 17:03
42F：→ hito21: 其他便宜又划算的参考其他楼吧~ 06/04 17:03
43F：→ bluejark: 要好吸酱都是靠淀粉 不是炸物上粉就是酱里调粉 06/04 21:14
44F：→ aseaeel: google勾芡酱汁影片 要在瓦斯炉操作 06/04 23:10
45F：→ aseaeel: 但酱汁不会比较健康 建议用粉类去调味 06/04 23:14
46F：→ shamanlin: 所谓酱汁热量高主要是油脂类的酱汁，但如果是用淀粉去 06/06 00:36
47F：→ shamanlin: 勾芡的话，其实增加的热量意外的少喔 06/06 00:36
48F：→ ocis: 自己做的酱汁都会1两餐用完吧，去买一个小罐罐把喜欢的汤汁 06/06 15:53
49F：→ ocis: 装进去，加一些橄榄油，盖上大力摇就乳化成酱汁了 06/06 15:55
50F：→ ocis: 可以看Jamie Oliver节目他就常用这手法快速出餐 06/06 15:57
51F：推 lilyend: 加点淀粉呢？ 06/06 22:05
52F：→ higoodman: 莫名想买老公仔标试试 06/07 21:05
53F：→ kitty1526200: 加淀粉就对了 06/08 11:13
54F：推 h888512: 浓缩加淀粉 06/13 12:27
55F：→ franchesca: 加点淀粉 06/17 22:45