※ 引述《mingti (我用一辈子去追逐)》之铭言： : 上礼拜天帮家里的老人家上传统市场买鸡胸肉 : 这也是我第一次在传统市场买鸡胸肉 : 总觉得会被当盘子或拿到不新鲜的肉之类的 : 老人家说要买还没去骨的 : 但我一时忘记买成去骨去好的 : ㄧ斤140元 : 第一次买 也不知道怎麽挑 : 店家给了什麽就拿走什麽 : 结果老人家今天煮来吃 : （跟高丽菜、红萝卜一起水煮，只加盐巴） : 她说从来没吃过鸡肉是甜的 : 然後鸡肉就被倒掉了 : 我也没问清楚是怎样的甜 : 很不自然的甜吗？ : 然後我又是厨艺很差的人 : 查了google : 没看到有鸡肉会甜的相关事项 : 有人知道为什麽吗？ 洋葱、高丽菜、玉米的甜味，菇类、红萝卜、西洋芹的特殊鲜味， 这些都是很容易炖出味道的食材，西餐的高汤都是用这些打底。 鸡胸肉一跟这些蔬菜直接下去煮，就很容易吸收甜味， 如果盐巴不够，没有压过去那个鲜，一定会变得太甜， 类似味精加太多的感觉，甜得有点过分。 但其实是天然蔬菜食材炖煮後的鲜味导致。 你如果是整条红萝卜、半颗高丽菜直接下去煮， 不用加味精就能当蔬菜高汤了。 解决方法有几种: 蔬菜烫熟即可，不要炖过头，或是选择川烫即可食用的蔬菜， 例如青花菜、玉米笋等等，鸡肉切片，也是烫熟即可 适量加一点姜，中和一下鲜的味道 另外就是加入味噌，直接当味噌汤来煮，鲜甜的汤配上味噌， 喝起来就很OK了，还可以加入一些营养食材，例如豆腐、菇类、海带， 前提是老人不排斥喝这个，这个也能拿来配饭。 https://youtu.be/mB2Xjc_Lwg8?t=112 MASA的作法可以参考 基本上猪肉、鸡肉、鱼肉都能拿来做， 食材炒过以後去煮汤味道会更好。 也有一点可能是家里老人的味觉可能有点问题，这也不能排除。 更乌龙的拿糖当成盐也说不定。 我觉得煮排骨+海带+玉米汤 加几片姜，味道压得住玉米甜味， 这样比较SAFE。 -- 棺材只会装两种人,一种是老到没有嘴齿,寿终正寝的老年人, 另外一种就是铁齿不信邪的少年人! --

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