作者laugh8562 (laugh8562)
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标题[问题] 煮出来的汤很难喝
时间Sat Apr 1 18:21:27 2023
回来一看好多回覆
我真的忘记外面的汤是熬出来的
也满多人推荐味霸的
我会再试试
真的非常感谢!
____________________________
连假晚安
最近想煮一些基本的汤来喝
贡丸汤之类的
清水500cc+盐1/4匙+鲣鱼炒手1/4匙 下去煮到滚
放贡丸再滚
起锅淋一点香油+胡椒粉
结果煮出来的汤满不好喝的
总觉得就是少了什麽味道
随便一间面摊的汤都比我煮的好喝
但感觉面摊他们也只是加味精
怎麽会差这麽多?
是因为他们是肉汤吗?
我还能加什麽调味料或佐料
让我的贡丸汤变好喝呢?
还是我盐跟炒手下的不够重呢?
--
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1F：推 maltum: 你需要熬汤头，不然只是贡丸热水 04/01 18:24
放味精不够力吗
2F：→ potionx: 看你要什麽 口感 味道 都是可以调整的 04/01 18:30
3F：→ potionx: 如果想要蔬菜甜味 可以放一些萝卜之类的下去煮 04/01 18:31
4F：→ Lailungsheng: 面店有大骨吧？ 04/01 18:33
5F：推 smpian: 油葱或芹菜、香菜 04/01 18:34
6F：→ Lailungsheng: 你不想熬汤，就买包泡面...保证汤头可以 04/01 18:34
那我大概懂了 外面汤好喝的来源就是有熬肉或骨头
我乖乖喝味精热水吧 谢谢各位...
7F：→ Kayusumi: 你买个味霸即可 04/01 18:40
没用过呢 这个有比鲜味抄手好用吗
8F：→ ocis: 味道太单调，你再放一些海带芽就完全不同了 04/01 18:41
下次试试!
9F：→ alanbj4: 随便丢一点高丽菜下去煮 熬一下汤头 比较不会这麽单调 04/01 18:46
10F：推 smpian: 鲣鱼粉是风味比较不同的味素，但是钠成份比盐低 04/01 18:49
11F：→ smpian: 贡丸汤 我会跟萝卜一起煮，最後撒香菜或芹菜 04/01 18:51
12F：→ Kayusumi: 味霸是动物系的，我个人觉得比鲜味炒手好用 04/01 18:51
13F：→ Kayusumi: 鲜味炒手的替代我是买好市多的高汤包 04/01 18:52
14F：推 legofun0914: 鸡汤块比较浓郁不然买一罐高汤 04/01 18:52
15F：推 kath: 为什麽小看面摊？很多好吃的面摊都有厉害功夫。 04/01 19:02
我道歉==
16F：→ medama: 面摊都大骨汤吧 04/01 19:04
17F：推 hito21: 猪油 油葱酥 味精~ 04/01 19:18
18F：→ hito21: 芹菜 白罗波 可替代味精~ 04/01 19:19
19F：→ hito21: 白胡椒要多一点 香油少许... 04/01 19:20
20F：推 loser1: 味精加一匙，两匙，直到你觉得有鲜味 04/01 19:25
21F：→ loser1: 新竹城隍庙口那家郑家鱼丸人家汤里煮丸子几十万颗 04/01 19:26
22F：→ loser1: 你汤头要跟他比难度很高。康宝高汤块一块下去比较快 04/01 19:26
23F：推 greenfetish: 贡丸汤加鲣鱼粉不合啦，那是日式汤头，做味噌汤的。 04/01 19:27
24F：→ greenfetish: 你去买鸡汤块或者高汤浓缩液或楼上说的味霸，那个比 04/01 19:27
25F：→ greenfetish: 较合。其实你放有甜味的蔬菜再加一点油葱就很赞了， 04/01 19:27
26F：→ greenfetish: 我推荐玉米。 04/01 19:27
原来不合 好 我换别的试试
27F：推 hito21: 桂冠的好像有送油包 ~ 下次可以买来试试~ 04/01 19:28
28F：推 isud40401: 水饺水是可以啦！煮完水饺可以选择做贡丸汤或是蛋花汤 04/01 19:43
29F：推 godswd: 没有油水啊，真的就是贡丸热水 04/01 20:07
30F：→ bluejark: 味精是拿来加强食材味道但不能本身没啥食材 04/01 20:10
原来...
31F：→ bluejark: 鲣鱼炒手是炒菜用的那量等同於几口汤而已吧 04/01 20:11
32F：→ bluejark: 贡丸本身其实有调味但想靠他的味也不能煮太少 04/01 20:13
33F：推 lifeful: 放排骨，台式汤头就一两块排骨+白胡椒粉+盐，再加你要的 04/01 20:18
34F：→ lifeful: 料，贡丸、白萝卜、大头菜之类的，香菜香油油葱随喜或不 04/01 20:18
35F：→ lifeful: 加 04/01 20:18
36F：→ orangeccc: 高汤块呀，不要丢整颗会太咸，切一点点用，或者日本有 04/01 20:22
37F：→ orangeccc: 出像烹大师一样的鸡汤粉也不会很贵 04/01 20:22
38F：推 balius: 面摊的汤煮过一堆带肉大骨黑白切内脏之类的，味道当然不是 04/01 20:23
39F：→ balius: 直接开水加煎鱼粉或味精比得上的 04/01 20:24
40F：→ balius: 台式贡丸汤馄饨汤用鲣鱼风味粉比较不搭，用另外一款昆布风 04/01 20:25
41F：→ balius: 味的会好很多，但就跟前面说的一样要再加一些油会好得多． 04/01 20:26
42F：→ ocis: 味霸是真的强，猪油辛香料麸氨酸都帮你调好了 04/01 20:30
43F：→ ocis: 没用过的强力推荐用一次试试 04/01 20:31
44F：→ kuk9527: 加一包统一肉燥面解决你的烦恼。 04/01 20:32
45F：推 xulu0: +高汤块/味增+辛香料（葱/香菜/芹菜） 04/01 20:41
46F：→ blissfulgirl: 要简单就基本味噌下去再加点高汤粉就差不多了 04/01 20:58
47F：推 q11010: 油葱酥 或乾香菇爆香连油一起加进去 04/01 21:05
48F：→ q11010: 或滴猪油 04/01 21:05
49F：推 Mrlsps: 买康宝排骨汤块比较实在 04/01 21:11
50F：→ yoyun10121: 省钱方便至少买高汤块或大骨粉, 只有味精+盐当然难吃 04/01 21:26
51F：→ eva19452002: 是油葱酥，你少加了油葱酥，如果要奢侈一点就加鹅油 04/01 21:49
52F：→ eva19452002: 葱酥，保证比外面好喝 04/01 21:49
53F：推 novarossi: 买史云生高汤来加，乱煮都好喝 04/01 22:02
54F：推 ya4ice: 我都贡丸萝卜汤+味霸，一整个很可以XD 04/01 22:17
55F：推 hsuehhm: 味霸+1 里面有动物油脂 04/01 22:29
56F：推 sunny810: 味霸好像有海鲜的 04/01 22:29
57F：→ HUNG93: 因为你那个不是汤 是味精水 04/01 22:33
恍然大悟...
58F：推 ToMobaby: 你真的以为外面的大骨汤是放粉喔...... 04/01 22:36
59F：推 geniusw: 我觉得你是少了萝卜或海带 04/01 22:43
60F：推 a890036: 味霸+味醂真的神 水煮滚就有一碗ok的汤 04/01 22:52
61F：推 john11894324: 如果单纯以调味料煮出浓郁高汤 04/01 23:02
62F：→ john11894324: 你可以参考便利商店生鲜食品的成分表去调味 04/01 23:03
63F：→ john11894324: 你就可以知道这不是简单的事情 04/01 23:03
64F：推 cicilady: 亨大师加下去 04/01 23:06
65F：推 diabolica: 直接下汤块 04/01 23:12
66F：→ kakashi71: 你缺少的是蔬菜的甜味吧？白萝卜当汤底,绝对会好喝 04/01 23:28
67F：→ kakashi71: 白萝卜可以切小块一点,或切薄一点,减少煮的时间,加速 04/01 23:29
68F：→ kakashi71: 甜味释放,然後再加你那些料,就很好喝了 04/01 23:29
69F：→ kakashi71: 大头菜也很适合 04/01 23:30
看来白萝卜很厉害
70F：→ impose: 你太小看面摊了 04/01 23:34
对不起==
71F：推 huiminyu: 味霸，家乐福有卖，再加一点烹大师 04/01 23:35
72F：推 uaiauaia: 偷懒一点 鲣鱼粉汤包+盐+胡椒粉+油葱酥就是简单的汤了 04/01 23:43
73F：→ uaiauaia: 常这样煮汤面，馄饨汤，豆腐汤之类的 04/01 23:44
74F：推 yeh0216: 直接一个高汤罐头下去不就解决了 04/01 23:46
75F：推 honeyjam: 面摊的都是烫肉水欸，烫什麽肝连嘴边肉粉肠的汤欸，你 04/01 23:48
76F：→ honeyjam: 拿味精水跟他比！？ 04/01 23:48
对不起啦 我忘了他们那是肉汤
77F：嘘 jerryXDXDXD: 你怎麽会觉得味精加水会好喝？你想喝好喝的汤又不愿 04/01 23:50
78F：→ jerryXDXDXD: 意多买东西来煮 那你为什麽不乾脆喝泡面汤就好？ 04/01 23:50
79F：推 ficolins: 盐巴要汤煮好才加，先加下去食材的味道就无法释放到汤 04/02 00:18
80F：→ ficolins: 汁了，汤就会没什麽味道 04/02 00:18
81F：推 Deltak: 我爸也觉得装冷气修马桶没啥，自己搞得乱七八糟，给你参考 04/02 00:32
82F：推 lamourmoi: 除了贡丸 再加点 萝卜 甜不辣试试 04/02 00:38
83F：推 mytoychiu: 汤要放肉类和蔬菜才好吃。贡丸这种已经用水煮熟的再制 04/02 00:52
84F：→ mytoychiu: 品 基本上不会再释放鲜味到汤里面了。肉类包括骨头； 04/02 00:52
85F：→ mytoychiu: 蔬菜就红萝卜 菜头 菇类小白菜 高丽菜等等 嫌麻烦的话 04/02 00:52
86F：→ mytoychiu: 最方便就金针菇 一次性的料理方式：切数段後 加一点 04/02 00:52
87F：→ mytoychiu: 水煮熟 冷却後分袋放冷冻 等煮汤时再放一袋进去。或买 04/02 00:52
88F：→ mytoychiu: 鸡/猪/牛骨 一次性用大同电锅熬煮一到两次 也是冷却後 04/02 00:52
89F：→ mytoychiu: 分袋放冷冻 04/02 00:52
90F：推 jetzake: 有个重点是 贡丸本身的品质其实蛮重要的 04/02 00:53
91F：→ jetzake: 不知道为什麽没人特别讲... 04/02 00:54
92F：→ jetzake: 好的贡丸就这麽拿来煮汤也是有味道的才对 04/02 00:55
93F：→ jetzake: 如果是在传统市场买现煮现卖的贡丸 可以顺便跟他要点汤 04/02 00:55
94F：→ jetzake: 光那个拿来煮贡丸的汤水 已经是累积很多精华的好东西了 04/02 00:56
95F：推 mytoychiu: 因为原po的发言不像有在菜市场购物吧？说到好的贡丸 04/02 01:05
96F：→ mytoychiu: 我以前常跟菜市场某摊贩买 一年前涨价後偶尔才买 上 04/02 01:05
97F：→ mytoychiu: 礼拜久违的购买 结果成分吃起来不一样了 跟他讨的汤也 04/02 01:05
98F：→ mytoychiu: 变得很有味精味。我猜大概不敢涨价 所以贡丸含肉量变低 04/02 01:05
99F：→ mytoychiu: 了吧 总之 要买到好吃又真材实料的贡丸也没这麽容易 04/02 01:05
100F：推 smpian: 贡丸要推海瑞香菇贡丸，切成细块也能煮炖饭 04/02 01:24
※ 编辑: laugh8562 (115.43.88.73 台湾), 04/02/2023 01:46:34
101F：推 wagamamajan: 买个史云生对些水当汤底，超级快速 04/02 02:01
102F：推 huiminyu: 推荐桂冠香菇贡丸汤，有附高汤包 04/02 02:16
103F：推 key88123: 柴鱼也很方便 之前随便丢一些进去就有基础味道了 04/02 03:13
104F：推 orangeccc: 食品材料行也有大骨汤粉啊网拍就买得到XD 04/02 03:14
105F：→ orangeccc: 不想太化，汤粉少量加白萝卜或玉米一起煮就很好味道了 04/02 03:14
106F：→ GEoilo: 一样推味霸，煮火锅、炒饭、炒菜、增鲜真的是厨房神器 04/02 04:17
107F：→ veryloveyou: 面摊的贡丸汤用鸡骨熬的，你至少要放鸡汤块 04/02 07:01
108F：→ tinybunny: 加香菜 芹菜之类，少用时香油、油葱没收好、容器老旧 04/02 07:14
109F：→ tinybunny: 脏污反而有油耗味 04/02 07:14
110F：推 mumuw: 小看面摊+1 04/02 08:27
111F：推 fake: 少了肉味吧 04/02 08:31
112F：推 tacoclement: 面店不只放大骨，尤其小吃面店还不一定会放大骨，小 04/02 08:43
113F：→ tacoclement: 吃面店没有卖大骨汤的，买大骨来放反而是累赘。面店 04/02 08:43
114F：→ tacoclement: 不是有卖各种猪肉、内脏的部位？这些都是店家备餐时 04/02 08:43
115F：→ tacoclement: 一起下去煮，煮出来的汤头就是面店用的汤底了 04/02 08:43
116F：→ chdc: 贡丸煮出来是真的有味道的 但是一锅水起码要放1/3锅贡丸吧 04/02 08:59
117F：推 jjer: 贡丸建议配猪高汤或鸡高汤 04/02 09:50
118F：推 kingearth: 贡丸这种加工肉品偶尔吃吃就好，煮汤放个便宜的排骨就 04/02 10:03
119F：→ kingearth: 很甜了 04/02 10:03
120F：推 Lailungsheng: 看推文长知识 04/02 12:10
121F：推 klgfan: 味霸有海鲜素食鸡猪口味 选个喜欢的用 04/02 12:27
123F：→ klgfan: 或是加强版 04/02 12:28
124F：推 Lailungsheng: 竟然是日本的！抱歉，我本来以为味霸是中国味精， 04/02 12:49
125F：→ Lailungsheng: 就没去查XD 04/02 12:49
126F：→ Lailungsheng: 题外话是我偶尔会买火锅料或贡丸先煮滚後放泡面调 04/02 12:55
127F：→ Lailungsheng: 味包再放泡面，汤头超赞（误 04/02 12:55
128F：推 a1121210: 味霸 日本的 还蛮有名的 虽然我是看美食番才知道的 04/02 17:11
129F：→ erisiss0: 你说是中国味精也没错，因为是中国风味 04/02 17:14
130F：→ erisiss0: 那老实说我觉得用味精没啥不好的，起码还环保… 04/02 17:16
131F：→ erisiss0: 味精水会用的要打赢大骨汤不是难事 04/02 17:17
132F：→ erisiss0: 王品这些大店也是用这种汤粉做的甚至还有拿出来卖 04/02 17:18
133F：→ erisiss0: 只是单纯加MGS只会有鲜味 04/02 17:19
134F：推 Vladivostok: 要天然就熬骨头高汤，但是健康来说还是用味精吧 04/02 18:20
135F：推 loveblud: 面摊有大骨啦 04/02 20:11
136F：推 alamabarry: 味醂+柴鱼包 04/02 23:50
137F：推 pain0: 贡丸干嘛不一开始就丢 04/03 00:58
138F：→ mrschiu: 芹菜油葱冬菜白胡椒米酒香油这些都很画龙点睛... 04/03 02:52
139F：→ emohann: 芹菜碎+白胡椒+海带芽 04/03 05:49
140F：推 kittylovely: 感觉是顺序要调整，自家煮法：冷冻贡丸+水，从冷水开 04/03 07:18
141F：→ kittylovely: 始煮至沸腾，汤就会有贡丸的香味了，再加盐巴、香油 04/03 07:18
142F：→ kittylovely: 调味，如果还是觉得是贡丸水那就是水太多或是贡丸太 04/03 07:18
143F：→ kittylovely: 少 04/03 07:18
144F：推 juyac11: 葱花芹菜末一点油葱酥 04/03 07:32
145F：推 g9xuggf: 你需要的是康宝鸡汤块吧lol 04/03 10:39
146F：推 g9xuggf: 康宝鸡汤块+ 萝卜 +贡丸 好喝 04/03 10:42
147F：推 lifeful: 贡丸冷水下锅，水沸腾後如果还要加其他菜的话可以先把贡 04/03 11:26
148F：→ lifeful: 丸捞起来，不然它在汤里滚太久味道也会变淡 04/03 11:26
149F：推 iammatrix: 用味霸 保证好喝 但不能太常用。 04/03 11:37
150F：推 petesegex: 康宝的任何汤头真的超万用 04/03 12:14
151F：推 Benagua: 柴鱼酱油、昆布酱油 04/03 13:14
152F：推 smpian: 康宝太万用，反而风味都缺乏变化 04/03 13:38
153F：→ dk3y93: 煮番茄蛋花汤先用猪油爆香葱花，番茄烤过剥皮，就很好喝。 04/03 17:33
154F：推 cycode: 盐白胡椒腌一条五花肉，腌隔夜，再一起煮贡丸汤，加白萝卜 04/03 18:53
155F：→ cycode: 也行，你就有白切肉跟贡丸萝卜汤了 04/03 18:53
156F：推 z1288: 也是有很多很难喝的面摊汤,通常老摊面汤都是老板自己长期 04/03 19:59
157F：→ z1288: 改良的配方，差一味就差远了 04/03 19:59
158F：→ vimeo: 我觉得姜丝姜片几片味道就上一层了，很神奇 04/04 08:32
159F：推 toeic900: 你需要的是高汤块 04/04 12:07
160F：推 Ericouttamud: 昆布柴鱼高汤在家用很方便吧 04/04 14:48
161F：嘘 YesNoter: 我都放义美贡丸 都不用调料跟盐惹 04/04 16:31
162F：→ jior: 你的汤都没有汤底，都是靠一些调味料去做怎麽会好吃，还有 04/04 19:19
163F：→ jior: 为啥要加香油胡椒粉？ 04/04 19:19
164F：→ jior: 你那个说白了根本不是汤，就是加了调味料的水而已 04/04 19:20
165F：推 Maicon: 买桂冠的贡丸里面就有附高汤包了~懒人的作法 04/05 14:10
166F：推 darkelecy: 贡丸通常含味精猪油 冷水煮到滚汤就有味道了 04/05 22:09
167F：→ darkelecy: 再加盐、菠菜或茼蒿或葱花蛋花不可能没味道 04/05 22:10
168F：→ darkelecy: 但你想要面摊味可能需要大骨跟白萝卜 04/05 22:11
169F：推 pppeko: 芹菜 葱花 ？ 04/06 16:10
170F：推 sdsd0226: 我倾向熬大骨汤 04/07 00:15
171F：推 ancca: 台湾用鸡汤罐的好像不是很多、史云生还是Costco的有机鸡汤 04/08 00:02
172F：→ ancca: 买回来煮菜煮汤随便加都不会太难吃 04/08 00:02
173F：推 condenza: 鸡骨架，猪支骨都好用 04/09 22:27
174F：推 oranggge: 我第一次煮汤的时候也这麽天真 以为加点调味就有味道== 04/11 06:06
175F：推 ceatai: 我的贡丸汤只加盬跟白胡椒就很有味道了完全不用汤包啊@@ 04/12 11:32
176F：推 chidori728: 白萝卜或玉米+贡丸下冷水煮滚， 04/16 12:47
177F：→ chidori728: 再加盐和白胡椒或一点鲣鱼粉， 04/16 12:47
178F：→ chidori728: 我通常都这样煮 04/16 12:47
179F：推 Leony: 萝卜先煮半小时，再加丸子、鲣鱼粉滚10分钟。汤头会很好喝 04/21 23:31
180F：→ Leony: 又不油腻 04/21 23:31
181F：→ Leony: 或是萝卜+排骨（先去血水）一起滚30-40分钟，煮到萝卜软入 04/21 23:32
182F：→ Leony: 味 04/21 23:32
183F：推 aeaeaaee: 这篇很好，问出了我心底的疑问 10/10 13:17