作者pipiboygay (喜欢男人的男生)
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标题[问题] 店家葱油饼会涨大成气球的关键是什麽??
时间Sun Feb 26 12:22:38 2023
请问一下，我在YT上看到宜兰的店家做炸弹葱油饼
我看到他们的面团在下油锅之後，会胀大成一个气球一样
然後店家会直接加蛋，之後捞出锅子後，葱油饼才开始渐渐消风
我自己在家试着做，试了两、三个别人的食谱配方
可是不管怎麽炸，我的面团都不会胀大成气球那样大小，顶多微微的膨胀一些
所以我很想知道使面团膨胀成气球的关键是甚麽??
我是用粉心粉，烫面团做的葱油饼，自己吃是觉得其实也不错吃
唯独就是没有膨胀，这一点有点小失望
不然其他方面，就单以做给自己吃的来说
就我自己在品尝上的水准来说，是及格的，我是觉得CP质高也蛮好吃的
只是还是会想知道那种会膨胀的炸弹葱油饼
是面团里面有加入中筋面粉以外的东西吗???
还是说我的油锅的油不够多??还是温度不够??
诚心请求各位厨神好心给我一点指引....感谢不尽，祝大家连假快乐，厨艺更加厉害
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1F：推 fortrees: 里面熟了就会产生气体导致膨胀 02/26 12:39
2F：→ fortrees: 下锅时你可以压面团 压一压就会发现会膨起来 02/26 12:40
3F：→ fortrees: 当然高温油炸才会像气球一样 02/26 12:48
4F：→ Agneta: 油要够多够热 不是用煎的 02/26 13:16
5F：→ jheidialicer: 煎的饼，真的是微微的澎胀小气球。 02/26 13:33
6F：推 yeh0216: 面团本身有层次，煎的时候就会膨 02/26 14:26
7F：→ yeh0216: 可以试试杆的时候刷油，每层有油就会膨 02/26 14:27
8F：推 a1121210: 油要够多 加热面积大速度快 就会澎 不然就是要小苏打帮 02/26 14:36
9F：→ a1121210: 忙 这个感觉比较像是中间有夹层 受热产生水蒸气膨胀 类 02/26 14:36
10F：→ a1121210: 似气球 02/26 14:36
11F：推 INTHEWIND: 或许是面团含水量高或是筋比较足？ 02/26 15:31
12F：推 CJhang: 面团的杆法 也让中间可以叠得有油层好分开 02/26 15:57
13F：→ jior: 可以研究一下对岸的鸡蛋灌饼，小高姐有教学可以看，就算用 02/26 16:39
14F：→ jior: 煎的都能涨很大 02/26 16:39
15F：推 fcz973: 小苏打通常用在抓饼产生层次感，它制造的空气不足以鼓成球 02/26 18:03
16F：推 a1121210: 喔喔 原来烘焙的小苏打效果没那麽强大 只能让面团蓬松 02/26 18:37
17F：推 YCL13: 以印度饢饼的做法来看，不需再加其他东西，先表面加热固化 02/26 19:44
18F：→ YCL13: ，等有些小气泡後快速加热就可以鼓成球了，所以猜想初下油 02/26 19:44
19F：→ YCL13: 锅炸时要翻滚让全部都受热以便能保住之後受热产生的气体 02/26 19:44
20F：→ aseaeel: 觉得是杆的时候有刷油+1 02/26 23:06
21F：→ aseaeel: 是像google图片 北投炸弹葱油饼 那种吗? 02/26 23:10
22F：推 rosemary: 1.饼里面要有一层油夹层 2.饼皮不能有一点点破洞 02/27 00:30
23F：→ mrschiu: 不一定要油像墨西哥饼在烙的时候也没有加油也会鼓起来... 02/27 02:45
24F：→ sdiaa: 有不容易破的分层就会小泡合成一个大泡 02/27 09:10
25F：推 zoe89120: 拿过佛卡夏面团加葱花假装炸弹葱油饼，有澎起来，但口感 02/27 22:18
26F：→ zoe89120: 不太对 02/27 22:18
27F：推 hito21: 小苏打跟杆的够薄热力够罩住锅子 让热起尽量只往面皮走~ 02/28 01:12
28F：→ hito21: 油也要够热... 02/28 01:13
29F：→ hito21: 类似:炸地瓜球的概念 02/28 01:14
30F：→ segio: 炸弹的关键就是第一个字吧 03/01 13:55
31F：推 huiminyu: 温度，至少要160度油温下去炸，面皮要薄 03/02 23:07