作者smy9876 ()
看板cookclub
标题[问题] 海茸怎麽炒才对?
时间Sat Feb 4 12:49:27 2023
如题
按照网路上的作法去作
放姜四片、糖一匙、醋一匙、九层塔一把
葱切段、生辣椒一条 、蒜头五瓣、酱油两汤匙
和少量米酒
但成品不是太咸就是跑酸
没有它应该有的香气
海茸有先川烫2~3分钟
平底锅有也有先作爆香
最後才放海茸
不知道是不是少做了什麽，或是漏掉哪个步骤才会这样?
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 223.137.239.101 (台湾)
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1F：→ hantulee: 是便当店俗称的’电话线‘吗？ 02/04 13:34
是的~
2F：推 orchidd: 比例问题 出锅前试味道做调整. 02/04 13:36
3F：→ orchidd: 酱油还有量的器具不同都会有差异，一定要试. 02/04 13:37
4F：推 wes32670h6: 三杯系列可以起锅前加一点红葱油 会让味道更有层次 02/04 13:53
5F：→ wes32670h6: 另外爆香时可以混一点香油或黑麻油 02/04 13:55
6F：→ kuk9527: 没有勾薄芡味道上不去啦～ 02/04 14:04
原来~了解谢谢
7F：→ m2488663: 那就酱油或醋少一点 每个人用的牌子不同会有差 自行调整 02/04 14:54
8F：→ mrschiu: 如果你有会跑酸的感觉建议试试看酱料先用油炒过再拌食材 02/04 18:03
9F：→ mrschiu: 就是酱油和米酒这两个先用油炒过... 02/04 18:04
10F：→ mrschiu: 醋很看牌子和你本身的感觉是可以调整... 02/04 18:06
11F：→ mrschiu: 如果是对岸的食谱吃起来一定会比你习惯的要咸要自己调整 02/04 18:08
12F：→ mrschiu: 还有一个想法是你可以试试看用三杯的食谱去做... 02/04 18:08
13F：→ mrschiu: 可能还比较对味...之後再和这个食谱比较... 02/04 18:09
了解谢谢建议~之後再试试看
14F：→ orangeccc: 醋只要一点点提味就好，甚至你可以先不放，起锅前先试 02/04 20:03
15F：→ orangeccc: 味道，觉得有需要才加 02/04 20:03
16F：推 chiao28c: 我也是勾薄芡，调味比较好调整，不然下手都太重 02/05 22:26
※ 编辑: smy9876 (223.137.124.78 台湾), 02/06/2023 10:06:12
17F：→ cynthiachen: 我从小到大最怕的食物 02/06 14:43
18F：→ cynthiachen: 居然这麽难煮XDD 02/06 14:46
19F：推 lf850202: 我也是这阵子买了碰到才知道不好煮 02/06 16:57
20F：推 ytwu: 蒜头是全拿去爆香吗？可以留一部分弄成蒜末快起锅前再放会 02/06 16:59
21F：→ ytwu: 比较香，乌醋也是一样起锅前放 02/06 16:59
22F：→ ytwu: 我家海茸不会先川烫，在炒的过程会加水闷煮一下让它软及入 02/06 17:02
23F：→ ytwu: 味 02/06 17:02
24F：→ msa8529: 借文问怎样才能把海茸炒得软烂弹性全无 用闷的吗？ 02/07 01:11
25F：推 chamber: 我也爱海茸 02/08 02:48