作者johnsky75 (最近想画画)
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标题[问题] 冷水川烫鸡肉和猪肉结果肉色容易偏红吗
时间Wed Jan 18 22:49:15 2023
最近煮鸡骨汤底和排骨汤底的做法
是先丢几片姜至冷水，再把冲洗过的鸡骨或排骨丢入冷水
开中火至水滚後即将鸡骨或排骨捞起，再用水冲洗表面杂质和清挤出骨间血块
才将鸡骨或排骨丢入滚水开始熬汤，再次水滚後上盖小火闷15分钟左右
目的是希望肉不要太柴
但料理出来的鸡骨边肉或排骨肉色都偏红
请问是炖煮时间太短以致没有熟?
还是冷水川烫的肉比较容易有肌红蛋白?
谢谢
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1F：推 mury1414: 骨头比较厚的话 加热不够 中心温度还没到可以让肌红蛋 01/19 04:28
2F：→ mury1414: 白变色的程度 01/19 04:28
3F：推 peehs: 是不是搞了 鸡汤排骨汤都是小时起跳耶 01/19 08:36
4F：推 jfw616: 15分钟确实很短 01/19 09:34
5F：→ jfw616: 川烫不用冷水 01/19 09:34
6F：→ cata: 骨边肉蛮耐煮的吧？真怕柴就是小火慢炖 要久煮才会软 01/19 10:10
7F：推 fortrees: 是你15分钟就关火的关系 不关川烫的事 01/19 17:13
8F：→ johnsky75: 谢谢 01/19 23:00