作者alonxalon (Alon)
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标题[问题] 主要想煎牛排的锅子选择？
时间Tue Dec 27 07:50:59 2022
最近刚开始好好研究烹饪
主要对於煎牛排比较有兴趣
爬文发现铸铁锅似乎是最佳的选择？
但有几个问题想请教
1.铸铁锅每次使用完保养一定要抹油吗？
是否可以用厨房纸巾擦乾後 大火烤乾即可(因家中没有能放下锅子的烤箱)
2.铸铁锅目前选择有宜得利的19cm锅跟Logdge的锅子 不知新手入门是否有差异呢？
3.铸铁锅的把手应该会很烫？大家都是用什麽隔热的呢？
一般毛巾包覆吗？还是用隔热手套？
4.铸铁锅的大小 若一般煎牛排用 19cm是否会太小？
5.costco有卖有格纹的的Lodge铸铁锅 原本觉得可以煎出条文满美的
但担心比较不实用 若要煎其他东西例如荷包蛋 可能会影响形状？
大家会怎麽选择呢？
6.除了铸铁锅外 是否有其他锅子也可用来煎牛排？
例如不锈钢锅？会很容易沾粘而导致清洗麻烦吗？
7.若除了煎牛排之外 一般使用的平底锅(不沾or炒锅)是否有推荐的呢？
因为目前想要煎牛排的锅子跟一般使用分开
之前已经因为煎牛排烧坏两个不沾锅了orz
主要希望保养不要太费时 能够符合新手刚练习煎牛排使用
若大家有推荐的锅子也可提出
非常感谢！！！
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 211.20.42.97 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1672098661.A.FC3.html
※ 编辑: alonxalon (211.20.42.97 台湾), 12/27/2022 07:52:26
1F：推 cckkyle: 土克锅 毕耶锅12/27 07:57
感谢推荐 请问这两种锅具跟一般铸铁锅是否有什麽差异呢？
2F：推 peehs: 宜得利那个超小...12/27 08:54
谢谢分享 想请问有建议至少几公分直径以上的锅吗？
※ 编辑: alonxalon (211.20.42.97 台湾), 12/27/2022 08:57:05
3F：推 mury1414: 常用的话抹油好像还好12/27 09:00
4F：→ mury1414: 我都随便拿一块布垫着 不会一直握着还好12/27 09:01
5F：→ mury1414: 不能用不沾锅12/27 09:02
6F：→ mury1414: 可以用不锈钢 或中华炒锅12/27 09:02
7F：→ mury1414: 弄不好的话 不锈钢跟铁锅都会沾 不是只有不锈钢会沾12/27 09:02
8F：→ mury1414: 不建议一开始就买条纹的12/27 09:03
9F：推 happy80228: 1. 油膜如果养成功也养的好的话，烘乾就可以，不一定12/27 09:03
10F：→ happy80228: 要用烤箱烘乾，擦乾稍微用瓦斯炉烘乾就好，重点是不要12/27 09:03
11F：→ happy80228: 残留水气，有水很快就生锈12/27 09:03
12F：→ mury1414: 不锈钢很好洗啊12/27 09:03
13F：→ mury1414: 大小看需求 放得下就好12/27 09:04
14F：推 peehs: 牛排最好26+的12/27 09:04
15F：→ happy80228: 2.我自己本身用宜得利铸铁锅（锅太大我也拿不动），露12/27 09:08
16F：→ happy80228: 营时用过朋友的lodge锅，使用技巧方面没什麽太大区别12/27 09:08
17F：→ happy80228: ，差别在於宜得利的铸铁锅一次只能煎一片鸡腿排，lodg12/27 09:08
18F：→ happy80228: e至少可以一次下两片12/27 09:08
19F：→ happy80228: 3.最方便就是「乾的」棉抹布（我自己用ikea的），不然12/27 09:13
20F：→ happy80228: 烤箱隔热手套也不错，基本上铸铁锅很重，应该也不会需12/27 09:13
21F：→ happy80228: 要一直握着握把吧？12/27 09:13
22F：→ happy80228: 补充，有些化纤抹布不耐高温，要注意使用喔12/27 09:14
非常感谢大家的建议！获益良多！
※ 编辑: alonxalon (211.20.42.97 台湾), 12/27/2022 09:17:06
23F：→ aks172582: 我宜得利的锅煮第一次就中间热胀冷缩凸起来..12/27 09:56
24F：推 jfw616: 要方便就是平底铁锅12/27 10:10
25F：→ jfw616: 线条的好处就是隔油12/27 10:10
26F：推 jfw616: 1.常用不需要抹油12/27 10:12
27F：→ jfw616: 3.买有把手的就不用布或手套12/27 10:12
28F：→ jfw616: 没就要布或手套12/27 10:13
29F：→ jfw616: 4太小12/27 10:13
30F：→ jfw616: 5.平底方便12/27 10:13
31F：→ jfw616: 6,7没12/27 10:14
32F：→ jfw616: 买平底铁锅煎蛋炒菜炒饭等都方便12/27 10:14
33F：→ Kayusumi: 条纹洗到哭劝你不要12/27 10:42
34F：→ Kayusumi: 我家有宜得利的 大小大概煎一块鸭胸差不多12/27 10:43
35F：→ Kayusumi: 这种浅锅很会喷喔12/27 10:43
36F：→ ocis: 宜得利19cm那个就是一人份使用，除此之外没缺点12/27 13:02
37F：→ ocis: 自己吃一块10盎司左右的都用宜得利，小等於好善後12/27 13:06
38F：推 arnbition: 建议小一点能放进烤箱的 不要条纹不好洗 铸铁很重只有12/27 14:13
39F：→ arnbition: 煎好要移时戴手套就好12/27 14:13
40F：→ arnbition: 基本上只有煎牛排才会用到铸铁锅 太重了 炒菜还是用圆12/27 14:15
41F：→ arnbition: 的铁锅 煎蛋不沾锅12/27 14:15
感谢资讯！
※ 编辑: alonxalon (211.20.42.97 台湾), 12/27/2022 14:30:54
42F：→ shamanlin: 不要买条纹锅，其他什麽都可以12/27 14:32
43F：推 vgil: 不要买条纹+1 洗到崩溃 後来我直接丢了12/27 15:21
44F：→ alonxalon: 感谢建议~12/27 15:31
45F：推 abalsampear: gusto 碳钢锅12/27 15:51
46F：推 INTHEWIND: 请问一般的薄铁锅烧热一点开大火来煎可以比拟生铁锅吗12/27 16:13
47F：→ INTHEWIND: ？12/27 16:13
48F：推 kramkram: 铸铁锅，用钢丝球加热水刷洗，不要洗碗精，洗完开火烤12/27 18:07
49F：→ kramkram: 乾，每次煎完牛排就一直重复这些手续，久了就会有不沾层12/27 18:07
50F：→ kramkram: ，只要不沾层够厚，怎样都不会剥落12/27 18:07
51F：推 kramkram: 如果有油脂残留，烤乾的时候顺手用厨房纸巾擦掉就好12/27 18:10
52F：推 feathergod: 宜得利的好用，不过我都煎一人份牛排就是了12/27 18:18
53F：推 uniski: 煎牛排推荐土克锅，尺寸最小要24cm，如果你要超过300g的12/27 20:46
54F：→ uniski: 牛排要28的才放的进去12/27 20:46
55F：推 geniusw: 我也是爬了1.2年的文看牛排锅 趁特价买了个毕耶试试12/27 21:59
56F：推 knowhow: 不要买条纹+112/27 22:33
57F：→ alonxalon: 後来打算买土克锅，但考虑单柄还是双耳，长柄或短柄，12/27 22:55
58F：→ alonxalon: 冷锻热锻，好头痛啊12/27 22:55
59F：→ geniusw: 那也不错啊 就油很会喷12/27 22:57
谢谢 想请问Lodge的话有比较不会喷油吗?
60F：推 uniski: 热锻 单柄 最好使用12/27 23:39
61F：→ alonxalon: 感谢楼上！12/28 00:10
62F：→ alonxalon: 请问长柄或短柄要怎麽选择呢？12/28 00:10
63F：推 brendal: 短柄比较好进烤箱12/28 00:37
※ 编辑: alonxalon (39.14.64.40 台湾), 12/28/2022 06:58:17
64F：推 uniski: 短柄几乎不能挂着，收纳比较麻烦，也比较贵，建议长柄 12/28 07:39
谢谢 但我看长柄的长度似乎非常长 这样收纳不会不方便吗？
原本是有点想考虑双耳 但好像若需要移动锅具调整温度比较不方便
另外长柄是否也需要另外使用隔热套？
有适用土克锅的隔热套吗？(类似Lodge那样直接套在把手上那种)
※ 编辑: alonxalon (211.20.42.97 台湾), 12/28/2022 08:55:12
65F：推 cckkyle: 如果你不要喷油的话 可以找毕耶的深锅系列 要找原矿的 12/28 11:02
66F：→ cckkyle: 不要轻矿的 双耳可考虑小火锅店的夹子 12/28 11:02
67F：→ ocis: 铸铁锅喷不喷油是由使用方法决定的，热锅无油肉块下锅马上盖 12/28 11:14
68F：→ ocis: 盖子，开放式厨房非常乾净无油烟是我爱用铸铁锅煎肉重要原因 12/28 11:14
69F：→ ocis: 使用方法会喷油就是会喷，你用大一点深一点就是让他尽量少喷 12/28 11:15
70F：→ ocis: 出锅子范围而已 12/28 11:15
71F：→ alonxalon: 感谢~ 12/28 11:55
72F：推 Epimenides: 想煎好牛排 选铸铁锅就对了 12/28 14:48
73F：→ Epimenides: 除了牛排也可以做别的料理 很万用 唯一缺点就是重 12/28 14:49
74F：→ Epimenides: 不过重量很看人 我是铸铁锅也能翻锅 12/28 14:50
75F：→ whitelady: 秒想到铸铁锅，但缺点真的是重....= = 12/28 17:23
76F：推 azure1428: 新手先用宜得利的练习 熟练之後再换其他贵的锅 宜得利 12/29 15:24
77F：→ azure1428: 现在是我早餐用锅 家里另外还有毕耶 土克 大古铁器 12/29 15:25
78F：推 patrickleeee: 平底锅要注意 不要买太浅的 油喷的到处都是 要准备 12/31 02:26
79F：→ patrickleeee: 盖子 不然煎东西 尤其会自己产生油的 完毕都还要擦 12/31 02:27
80F：→ tinybunny: 宜得利19cm煎一片 耶毕30cm煎3片 2种都有看要煎几片 01/01 18:32
81F：推 bencmwu: 虾皮买个便宜不大的佛来板铁锅练习养锅 01/03 09:20