最近吃蟹吃上瘾，头一次挑战活体面包蟹，尝试了先杀好再料理的做法，还算成功。虽然过 程中没有停下来拍照，但还是上来分享一下我的作法，希望各位老师包容。 https://i.imgur.com/SIdCVhB.jpg 这是今天的主角们，面包蟹大约 700 克左右，以往料理三点、花蟹等我都是用筷子刺入嘴 巴的方式让他们先咽气。但面包蟹一般不会绑起来，加上嘴巴的角度也比较不一样，因此改 用别种方式。 放冷藏一段时间让他失去活力後，将他的肚脐掀开，用一把锋利坚固的刀子从中心一刀到底 。比起用筷子，这次我觉得可以更减少螃蟹在宰杀後的挣扎，感觉比较人道，未来应该也会 这样进行其他的蟹料理。 断气之後将肚脐剪掉开始刷洗，先杀的好处就是可以在料理前将食材处理得很乾净。当外表 清洁完成後，翻回来腹部朝上，这时有两种开盖方式： 1. 腹部朝上将蟹身切断 (不需要连盖子一起)，切断後两只手分别捉住螃蟹两边所有的脚， 往内侧使劲一扳，就可以把蟹身分折断变成两半抽出来。 2. 翻回正面用大剪刀刺入肚脐与身体的连接处，用杠杆原理用力打开剪刀，让上盖与蟹身 分离。 这次原本打算用方法 1，但可能刀子不够锋利，我无法很顺利地把蟹身先切成两半。於是用 了方法 2，但我的剪刀也不够长，在用力之下虽然盖子没开，但啪的一声蟹身自动变两半了 。 拆开後就可以继续清理了，把所有的腮剪除，中间会有些蟹黄，我把他们集中倒在盖子里。 同时应该能找到一片半透明白色的东西，那是蟹心建议先移除。btw 我其实吃过这个，但没 有因为传说中极寒怎麽样的而拉肚子，个人觉得只是口感不太好而已。 清乾净後刷刷洗洗，把大螯的那几节用钝器拍出裂痕方便实用。至此算是清理完毕，里面除 了壳以外的都能吃，就可以放一旁了。 回到盖子，从嘴巴开始找能找到螃蟹的胃袋，找到之後小心不要弄破，可以的话连着嘴巴剪 下最好，但里面结构蛮复杂，我的剪刀又不是很够力，最後只把胃袋剪下来丢弃而已。 有人会把盖子用剪刀把开口剪大，但我实在剪不下去，太硬了，如果有大大知道这里到底是 怎麽剪的欢迎告诉我。 盖子里面会有很多液体，那个应该是蛋白质，放着不理它会凝固，蒸熟会变得白白的，多少 会影响吃起来的口感，最後我是把它倒掉并且大概冲一下。 到这一步就算是已经处理好了，接下来准备入锅蒸。 家里是用蒸炉，用电锅应该也是一样的意思，都得等到水滚再放蟹。有开盖子的螃蟹不需要 蒸太久，我觉得 15-20 分钟都是超时了。计算还没杀的整只重量，每 100g 蒸一分半，所 以这只 700g 的螃蟹我蒸了 11 分钟。 附上最後的成品，里面的黄是真的蛮多的，图片上大概只有总量的 1/3，吃起来十分爽快， 美味程度大便色 > 红色。有人说红色的卵不需要蒸那麽久，可以中途再放入炉子蒸，但小 弟会怕，这次就一起蒸到保证熟。 https://i.imgur.com/CiCGxtn.jpg 蟹肉本身美味程度不如三点更遑论花蟹，相较之下松散不少，但比起曾吃过的熟冻面包蟹好 很多，而且肉量挺充足的，更有无与伦比的超多蟹黄。 最後检讨一下，面包蟹的脚上很多毛，在食用的时候会扎进手里，其实会痛，同时料理期间 被刺到可能会有感染的风险 (可谷歌海洋弧菌)，建议一定要戴手套处理。可以先用钢丝球 把脚上的毛磨掉，吃起来会比较安全。 以上就是这次的分享，下次有人在一旁帮忙摄影时再发一篇给大家，谢谢各位，希望大家都 能吃到美味螃蟹。 --

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