作者Sovanna (不务正业的人)
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标题[问题] 萝卜汤没甜味
时间Sun Nov 6 13:10:08 2022
人在日本, 很想念台湾的清甜萝卜汤
之前试过 萝卜、大蒜、排骨、香菇下去煮
煮出来的汤就是无味挺失败
後来学masa加入了昆布 汤头有变浓郁 但还是少了一股甜味
我记得我妈煮的时候就真的只有加萝卜跟排骨 还有少许味精 煮出来的汤就很清甜
所以真的是味精的功用 还是日本萝卜的问题呢？
请大家开示, 谢谢！
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1F：推 xponed: 要单纯蔬菜的甜味可以用西餐高汤的煮法加洋葱、红萝卜、11/06 13:14
2F：→ xponed: 西洋芹一起炖11/06 13:14
3F：推 howardcd: 就是味精11/06 13:15
4F：→ kinoko: 其实这几年市场买的萝卜我也没吃到有清甜味11/06 13:27
5F：推 lamourmoi: 买的到的话 试试加贡丸或花枝丸 甜不辣下去 也有那种台11/06 13:37
6F：→ lamourmoi: 式关东煮萝卜汤的感觉。11/06 13:37
7F：→ Kayusumi: 等冬天台湾萝卜产季吧11/06 13:38
8F：推 lvnps: 玉米丢进去11/06 13:51
9F：推 toeic900: 少了味精11/06 13:52
10F：推 xcola: 玉米切段一起煮试试11/06 13:53
11F：→ shamanlin: 明明加一点点糖跟味精就能解决的事情别搞这麽麻烦11/06 13:56
12F：→ shamanlin: 另外你觉得所谓的清甜不一定是甜味，更可能是咸+鲜11/06 13:57
13F：推 toeic900: 在家丢再多新鲜蔬菜也煮不出所谓的清甜11/06 14:00
14F：→ boyutsai: 先顶出咸味看看，再补味精11/06 14:05
15F：推 lilmo: 真的就是味精11/06 14:18
16F：推 asho1018: 品种问题，日本萝卜以青首为主，整根整齐，甜味不重 11/06 14:32
17F：→ asho1018: 台湾萝卜汤常用身子胖胖的品种甜度较高，日本也有类似的11/06 14:33
18F：→ asho1018: 但该萝卜采收不方便，越来越少农家愿意种11/06 14:34
19F：推 jfw616: 有放盐巴吗？11/06 14:46
20F：→ jfw616: 萝卜,排骨,玉米11/06 14:46
21F：→ jfw616: 这样煮其实甜味就出来了11/06 14:46
22F：推 zoe89120: 萝卜皮也丢下去熬 11/06 15:40
23F：推 ocis: 单纯品种不同11/06 16:28
24F：推 judyjudy: 味精加不够多11/06 16:33
25F：→ zolimo: 冬天萝卜比较甜（甜到可以生切配乌鱼子），品种也有关11/06 16:45
26F：推 shanjie: 盐要放够让底味足，其他味道才好带出来11/06 16:45
27F：推 G773: 炖的时间？ 我只有用鸡汤、胡椒、盐，炖出来就够甜了11/06 16:55
28F：推 frobo: 可以用鸡汤煮，煮过一次超好喝11/06 16:58
29F：→ fortrees: 品种问题吧 看日本人吃萝卜都说很好吃11/06 17:02
30F：→ fortrees: 只想喝汤就加味精11/06 17:03
31F：→ ocis: 你可以加其他甜味来源，但就不是萝卜的甜11/06 17:11
32F：→ ocis: 在日本加鱼板类就可以了，再加姜丝也不错11/06 17:12
33F：→ medama: 排骨跟盐巴加太少吧11/06 17:43
34F：推 g9xuggf: 应该是盐巴+ 味精吧 lol 你加加看阿11/06 18:16
35F：推 c80352: 加味霖有用吗@@?11/06 18:17
36F：推 yeh0216: 排骨红白萝卜玉米加姜片米酒，煮好记得放凉冰冰箱，放到11/06 18:34
37F：→ yeh0216: 隔天再上瓦斯炉加热，煮到滚，汤头泛白萝卜的甜味也会出11/06 18:34
38F：→ yeh0216: 来，萝卜汤我的经验都是隔天更好喝 11/06 18:34
39F：→ hakkiene: 还不到好吃的萝卜产季 昨天吃了就还有涩涩的感觉11/06 18:58
40F：→ lessonone: 买到不好吃的萝卜就不美味QQ11/06 19:06
41F：推 momokoshi: 因为日本萝卜没味道，高丽菜也是11/06 19:18
42F：→ fortrees: 这几天吃到的就很好吃 嫩又甜 几乎没削到皮11/06 19:18
43F：推 blackvswhite: 盐巴要下够 甜味才好出来 加甜玉米也可以11/06 19:38
44F：推 shanjie: 看了这篇文之後，今天跑去买食材测试了一下，虽然有点作 11/06 19:55
45F：→ shanjie: 弊11/06 19:55
46F：→ shanjie: 不过多了红萝卜之後汤头甜度提升不少，感觉可以试试看11/06 19:55
谢谢大家，盐加了许多，但感觉还是没提出鲜甜味，我觉得应该就是味精+日本萝卜偏辣
无甜味，可能要加玉米跟红萝卜改进了
※ 编辑: Sovanna (131.147.244.86 日本), 11/06/2022 20:49:55
48F：推 l23456789O: 台湾冬季萝卜很清甜 但还是需要其它的鲜味去提汤头 11/06 21:06
49F：推 exotica: 加玉米 11/06 21:27
50F：推 snowbunny: 感觉品种与水土问题？萝卜和高丽菜我都不买标示进口的 11/06 22:01
51F：→ snowbunny: ，台湾本产的才甜又好吃，今天刚煮一条萝卜入味噌汤 11/06 22:01
52F：推 ayue1023: 我在日本煮萝卜汤都加だし粉末煮，不过味道就是日式口 11/06 23:29
53F：→ ayue1023: 味，少了一点台味，然後要找越冬大根而且靠叶片的那段才 11/06 23:29
54F：→ ayue1023: 会比较甜 11/06 23:29
55F：推 skyringcha: 排骨多加一点就好吃了 11/06 23:36
56F：推 xheath: 不用客气了 味精 勇敢 撒下去 11/06 23:38
57F：→ m3791913: 品种季节的差别，就算在台湾冬夏也是两种味道 11/07 00:20
58F：推 ccaaccaa: 任何骨头汤炖久之後下蔬菜後要小火慢煨才会释出甜味， 11/07 01:54
59F：→ ccaaccaa: 还有一招作弊招就是放海鲜/味，蛤蜊干贝或海带芽昆布。 11/07 01:54
60F：→ ccaaccaa: 盐最後放。 11/07 01:54
61F：→ xiaoyu: 排骨要带肥肉的 比例要足 至少控1小时 11/07 02:29
62F：推 Segal: 萝卜取前段煮，再来就是MSG 11/07 10:40
63F：推 loving308: 加蛤蜊试试看 11/07 11:30
64F：→ uclala: 季节还不到吧 11/07 11:41
65F：推 allloveme: 我记得要加一点白米？ 11/07 14:01
66F：→ moonpaper: 还是洗米水? 11/07 23:07
67F：推 z1288: 放日本的鲜味盐就很好喝了 11/07 23:41
68F：推 jimmy0316: 借问一下讨厌萝卜味该盐巴生腌让他出水在煮过吗？ 还 11/08 00:35
69F：→ jimmy0316: 是滚过在煮一锅新的汤 11/08 00:35
70F：推 jimmy0316: 康宝鸡汤块丢下去整个变好喝 11/08 00:37
71F：推 yeh0216: 要去除萝卜臭味要先用滚水加糖川烫萝卜，老饭骨教的 11/08 01:25
72F：→ GirlInBlack: 其实跟萝卜本人有关系 11/08 06:06
73F：→ yoyun10121: 单纯就品种和品质问题, 我在台湾同样煮法也不是每次买 11/08 07:28
74F：→ yoyun10121: 的萝卜都能煮出清甜味 11/08 07:28
75F：推 jimmy0316: 谢谢71楼的大大 11/09 19:11
76F：推 cccteresa: 很简单，你煮的时间不够久，水滚後调味，加一点点味精 11/09 23:55
77F：→ cccteresa: 跟盐转中小火煮，再熬半个小时，保证甜 11/09 23:55
78F：推 kimokimocom: 我喝我妈煮的汤都觉得很鲜 我煮都跟开水一样 11/11 08:07
79F：→ kimokimocom: 问她为什麽不一样 他说 因为没加味精 XDDDD 11/11 08:08
80F：→ kimokimocom: 我有试过给它闷煮两小时耶 印象中一样白淡无味.. 11/11 08:09
81F：→ kimokimocom: 怀疑是萝卜品种跟购买地有关系..之前去家乐福买的 11/11 08:09
82F：→ kimokimocom: 煮出来就是 水归水 萝卜归萝卜 11/11 08:10
83F：推 whitelady: 跟萝卜本身有关 +1 不甜煮出来自然就没甜味 11/12 11:25
84F：→ whitelady: 另外 很多妈妈会加烹大师增加甜味(其实就是MSG 11/12 11:26
85F：推 mortenlarsen: 加玉米的汤真的好好喝 11/14 15:22
86F：→ Benjoll: 加玉米 11/14 17:13
87F：推 williamw: 排骨多一点 跟 盐放够 然後要煮久一点（至少30分 11/16 12:28
88F：推 shawncarter: 你只是喜欢味精汤 12/06 05:38
90F：推 justpoison: 在日本就买柴鱼片,微波加热完弄成粉+コンソメ调味 01/06 17:14