作者sense1exist (sense1exist)
看板cookclub
标题[问题]关於小麦胚芽的问题
时间Sat Oct 29 17:20:37 2022
第一次在PTT发文，已详阅版规
已在标题前选择分类：问题
如仍有错误之处小弟会尽速改善，谢谢
事情是这样的：
最近开始有在买小麦胚芽
首先我想先把我自己整理的资料给大家看
请大家帮我确认是否正确
麦子，通常剥壳後加工则变成面粉
麸皮，就是麦子剥的壳的称呼(经常作用於饲料)
而麦子旁的心脏称为小麦胚芽
这三样就我整理後的价格是
小麦胚芽>小麦>麸皮
小弟因为都是网路购物，亦是第一次接触这些农产品
想请求各位赐教，网路上买的小麦胚芽片状及粉状
小麦胚芽片状：买片状的有可能被混入麸皮吗？毕竟我查网路照片，麸皮长得跟小麦胚芽有
够像，或是还有没有其他长得像小麦胚芽片状的农产品会使人分辨不出来呢？
小麦胚芽粉状：如果买粉状是不是需要担心不肖业者混入粉状麸皮或粉状小麦甚至是其他粉
状物呢？毕竟小麦胚芽的价格比麸皮跟小麦还高
我知道小麦胚芽吃起来有种甜味，还是说我只需要依照这个甜味去分辨呢？如是粉状麸皮吃
起来会有这种甜味吗？还是还有其他农产品研磨成粉状後味道跟小麦胚芽相似呢？
希望各位能提供我一些专业的知识，by很怕买到假货的我
认真求问！感激不尽！谢谢看完文章的您！
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 110.26.227.114 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1667035239.A.2C1.html
1F：→ yoyo830917: 你有没有先问过不同业者？10/29 20:00
2F：→ sense1exist: 回覆yoyo830917大大，我问过满多的，有说细片就比较10/29 20:44
3F：→ sense1exist: 难混其他物品，也有说要用甜味判别，然後还有一种说10/29 20:44
4F：→ sense1exist: 法10/29 20:44
5F：→ sense1exist: 是说以前可能有人粉状的会混，现在应该不会，因为容10/29 20:49
6F：→ sense1exist: 易被老饕嚐出来，进而检举，说法满多的，自己也是在10/29 20:49
7F：→ sense1exist: 意会不会买到混杂的甚至假的，故上来询问，谢谢您的10/29 20:49
8F：→ sense1exist: 回覆，另外因第一次使用BePTT，故只能用推文的方式10/29 20:49
9F：→ sense1exist: 回覆您，无法像其他文章看到选定回覆某一段推文的功10/29 20:49
10F：→ sense1exist: 能10/29 20:49
11F：→ yoyo830917: 显微镜尻下去看，麸皮的型态差异很大。非商品部位的混10/29 22:48
12F：→ yoyo830917: 入上限应该有参考值，建议查国外规范。10/29 22:48
13F：→ sense1exist: 没有显微镜呀...不知道麸皮的味道是否也是跟小麦胚10/30 07:59
14F：→ sense1exist: 芽相似的甜呢？如果味道差异很大至少就能确认没有混10/30 07:59
15F：→ sense1exist: 麸皮了10/30 07:59
16F：→ yoyo830917: 没有就去买 你怎麽觉得低%数的混入物你可以用嘴吃出来10/30 09:33
17F：推 Chhtaiwan: 味道有差吧 胚芽毕竟脂肪含量比较高 没保存好的话酸败10/30 11:45
18F：→ Chhtaiwan: 就会有油耗味 也是可以试试看买食用麦麸吃一吃就知道差10/30 11:45
19F：→ Chhtaiwan: 别 XD10/30 11:45
20F：推 giroolin: 要不要乾脆问大家 哪家的小麦胚芽很纯可以买？XD10/30 12:16
21F：→ giroolin: 我推喜愿的熟小麦胚芽。第一次买不知道就放冷藏，真的10/30 12:18
22F：→ giroolin: 放久就油耗了QQ 後来都冰冷冻就没事了。10/30 12:18
23F：→ sense1exist: 回yoyo830917大：些微混入是容许范围的，很多商品也10/30 13:03
24F：→ sense1exist: 会告知该物品使用之机台其制程还有哪些物质，我是担10/30 13:03
25F：→ sense1exist: 心买到刻意混大量的10/30 13:03
26F：→ sense1exist: 回Chhtaiwan大：1斤的开封後我是都冰冷藏，半个月内10/30 13:05
27F：→ sense1exist: 会吃完，好像没闻到油耗味或发现酸败的情形10/30 13:05
28F：→ sense1exist: 回giroolin大：您放冷藏有油耗味情形产生？请问您是10/30 13:06
29F：→ sense1exist: 开封过还是尚未开封呢？请问大约放了多久？谢谢！10/30 13:06
30F：推 giroolin: 我没吃很快，大概冷藏两三个月吧。後来冷冻就都没问题了10/30 14:41
31F：→ sense1exist: 回giroolin大：了解！谢谢提供参考10/30 16:17
32F：推 Chhtaiwan: 虽然应该没有误解 强调一下我不是说要用油耗味判断 是10/30 16:29
33F：→ Chhtaiwan: 类似同样都是绞肉，就算颜色上看起来都是红白参杂，肥10/30 16:29
34F：→ Chhtaiwan: 瘦比例在口感和味觉上还是有差。不过这种混充有很常见10/30 16:31
35F：→ Chhtaiwan: 吗？我在想会用麦麸混充的最大宗应该是假全麦粉（面粉10/30 16:32
36F：→ Chhtaiwan: 加麦麸，没有麦胚芽）10/30 16:32
本来有用指定留言白字功能，因第一次用忘了按储存，我有在下方再留一次了
37F：→ Inory0216: 麸皮不等於麦壳，别搞错了10/30 19:02
38F：→ Inory0216: 基本上，胚芽混麸皮卖的机率应该不高，真的怕的话就找10/30 19:06
39F：→ Inory0216: 面粉厂买，比如联华就有出小包装的。10/30 19:06
40F：推 jimmyfk: 颜色、口感差很多吧? 麸皮主要是纤维, 要是可以混成功,10/30 19:25
41F：→ jimmyfk: 全麦面包还会那麽硬那麽难吃吗? 小麦胚芽含一下就溶了~10/30 19:25
42F：→ jimmyfk: 小麦胚芽只须注意有无加糖和油耗味(各家不一)就可以了.10/30 19:29
43F：→ sense1exist: 回Chhtaiwan大：应该了解您的意思，意即全麦粉因麸10/31 08:43
44F：→ sense1exist: 皮及小麦粉的味道已盖过胚芽的甜味，故常常少了胚芽10/31 08:43
45F：→ sense1exist: 也没人发现？反之胚芽因皆是甜味，混到一定比例就容10/31 08:43
46F：→ sense1exist: 易被查觉进而检举？谢谢您的回覆10/31 08:43
47F：→ sense1exist: 回Inory0216大：意即麦壳是小麦与麸皮中间那一层吗10/31 08:45
48F：→ sense1exist: ？感谢您的回覆10/31 08:45
49F：→ sense1exist: 回jimmyfk大：感谢大大的解说，但全麦面包不正是整颗麦子+胚芽才
10/31 08:49
50F：→ sense1exist: 算全麦吗？至於纯胚芽部分的指导谢谢您，这也正是我10/31 08:49
51F：→ sense1exist: 发文想得到的解答，看来我似乎得到解答了，也就是说10/31 08:49
52F：→ sense1exist: 纯胚芽难以混入其他物质，易被查觉，谢谢你们的回覆10/31 08:49
※ 编辑: sense1exist (110.26.227.114 台湾), 10/31/2022 08:51:34
※ 编辑: sense1exist (110.26.227.114 台湾), 10/31/2022 08:58:36
※ 编辑: sense1exist (110.26.227.114 台湾), 10/31/2022 09:07:55
53F：→ cobal: 早期的全麦面粉都是加麸皮的10/31 10:20
54F：→ cobal: 我指台湾的全麦面粉10/31 10:21
55F：→ cobal: 甚至现在市面上很多标准全麦面包全麦吐司也都是加麸皮的10/31 12:37
56F：→ cobal: 标"准"->标"榜"才对10/31 12:37
啊原来..感谢大大耐心的解说
57F：推 Chhtaiwan: 我的思路比较接近你後面那句；（假）全麦是因为磨制过10/31 19:43
58F：→ Chhtaiwan: 程（粗略的顺序）是麦麸 - 胚芽 - 胚乳（白面粉）依序10/31 19:44
59F：推 Chhtaiwan: 分离，然後再照比例混合回去，整颗磨的要找全粒粉，保10/31 19:48
60F：→ Chhtaiwan: 存比较不容易10/31 19:49
61F：推 Chhtaiwan: 是说您之後如果有吃出心得希望能再看到分享 XDD10/31 19:52
其实我不会去吃全麦的部分，我只有想吃胚芽就好，主要原因是因为它含有大量的锌，人体
较难以补充到锌，依照各位大大的指导的话，我想答案应该已经出来了！就是胚芽就是那个
甜味，若味道不一样才是被混，但如果挑一些比较有名誉的卖家购买应该比较不会遇到假胚
芽，因为老饕一嚐就嚐出来了！
※ 编辑: sense1exist (110.26.227.114 台湾), 10/31/2022 20:34:26
62F：→ sense1exist: 最後谢谢大家的回覆，我想我已经知道如何分辨了，感 10/31 20:35
63F：→ sense1exist: 谢大家耐心指导，感恩！ 10/31 20:35