作者sheryl861025 (sheryl)
看板cookclub
标题[问题] 市场五花肉分层
时间Mon Oct 24 18:16:09 2022
因为喜欢吃控肉所以常常煮
很好奇要怎麽样才不会买到分层的五花肉？
自己买猪肉的地方有时在大卖场或超市
有时在传统市场
每次在传统市场买到的五花肉都很容易拿回家後支离破碎，瘦肉肥肉分层均匀，但很容易就分开（不同摊都这样）
示意图
https://imgur.com/xM8wCdf
而卖场跟超市就没遇过这种状况
超市买的未分层的猪肉示意图
https://imgur.com/EhQOjzB
好奇要跟老板说什麽部位？或是该注意什麽才能在传统市场买到不分层、肥瘦均匀的一整块不会碎掉的五花肉呢？
（一开始以为是因为没冷藏，买回家冷藏油脂凝固後确实不会分层了，但下锅炖完後又分层
谢谢大家解惑
_______________
（2022/11/15更新）
今天回南部老家
在逛市场时发现完全没看到分层的五花肉
每摊每条肉都很漂亮
是大型黄昏市场
有十几摊肉摊的那种规模
原本买到分层的是在北部的小型黄昏市场
仅3摊猪肉摊
不知道这有没有关连？
总之供各位参考（也不确定有没有参考价值XD
-----
Sent from JPTT on my Asus ASUS_I01WD.
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 42.79.92.194 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1666606571.A.436.html
1F：推 BITMajo: 哇喔，这你画的吗？ 10/24 18:29
2F：→ shamanlin: 你要问怎麽买到不分层还是为什麽会分层？ 从结果论来10/24 18:43
3F：→ shamanlin: 说想买没分层的就去买超市或卖场那种猪只标准化分好级10/24 18:44
4F：→ shamanlin: 的，不然就早点去市场跟老板订五花肉比较薄好看的那块10/24 18:44
5F：推 ciapa1015: 真废话10/24 19:10
6F：→ ciapa1015: 会画==10/24 19:10
7F：→ sheryl861025: 我是希望买到没分层的，看来只能去卖场了10/24 19:14
8F：→ sheryl861025: 是我画的没错XD谢谢称赞10/24 19:15
9F：推 gullible: 画的好厉害!!10/24 19:16
10F：推 ss6183375: 我在市场从没买过分层的耶？？10/24 19:40
11F：→ ss6183375: 都是好好的呀 10/24 19:40
12F：推 Chhtaiwan: 本来猜是买到靠肋骨处的肉 不过看图也不像 有点好奇XD10/24 19:41
13F：推 anson3: 痾，你到底哪个市场买的，从没买到分层的过，整块去切根 10/24 19:41
14F：→ anson3: 本不会有这问题，重点是切好的应该也不会阿 10/24 19:41
15F：推 IanLi: 这是部位差异，若在意早点去买或先预订 10/24 19:47
16F：→ medama: 你画得真好 可以当美食画家了 10/24 19:57
17F：→ IanLi: 真的可以帮食谱出插画 10/24 20:02
18F：推 Kukuxumusu: 这如果开一个IG讲台湾的市场眉角观察我会追 XD 10/24 20:09
19F：推 jfw616: 五花肉也有分很多部位 10/24 20:47
20F：推 jfw616: 把你画的部位给老板看... 10/24 20:49
21F：→ jfw616: 不过不分层的很快就卖完了 10/24 20:49
22F：→ jfw616: 不然就是早就被订走了 10/24 20:49
23F：推 wm: 五花肉其实满大片的，你可以买五花肉比较靠近脖子那边。 10/24 20:50
24F：推 uaiauaia: 也在传统市场买过五花肉是分层的，应该是说组合起来是一 10/24 20:54
25F：→ uaiauaia: 片五花肉没错，但跟老板说要一块五花肉，比个厚度，老板 10/24 20:54
26F：→ uaiauaia: 拿了直接切宽度但是底下的皮肉都有分开现象，不少摊都这 10/24 20:54
27F：→ uaiauaia: 样，後来去肉店买，就是一整块好好的，而且还可以说要三 10/24 20:54
28F：→ uaiauaia: 层肉，宽度0.8，作韩式烤肉都行 10/24 20:54
29F：推 KARENPP: 天啊～这您画的吗？真厉害 10/24 21:11
30F：→ KARENPP: 会不会是品质不好才买到分层的 10/24 21:12
31F：推 mars52013146: 太晚去市场就会只剩别人挑剩的五花肉，建议早点去或 10/24 21:22
32F：→ mars52013146: 是跟老板先订肉 10/24 21:22
33F：→ sheryl861025: 我确实是请老板切的，因为老板摆在摊位上的都太肥了 10/24 21:26
34F：→ sheryl861025: ，只要请老板切比较薄（大概1.5cm）就会分层。 10/24 21:26
35F：→ sheryl861025: 五花肉我都觉得大卖场的比较好吃，但传统市场比较近 10/24 21:27
36F：→ sheryl861025: 也比较便宜所以还是会去买（一分钱一分货的概念？ 10/24 21:27
37F：→ Chhtaiwan: 喔喔 这样我觉得满有可能的 因为边边其实没有想像中的 10/24 21:48
38F：→ Chhtaiwan: 平整 如果你切薄的话确实满有可能的 因为那当下他其实 10/24 21:49
39F：→ Chhtaiwan: 就不连续了 10/24 21:50
40F：推 jfw616: 1.5就标准韩式烤肉的那种厚度 10/24 21:51
41F：→ jfw616: 主要还是部位的问题 10/24 21:51
42F：推 john124: 传统市场温体猪肉，刀子不够利的状态下，切割很容易拉扯 10/24 21:53
43F：→ john124: 猪肉，造成组织分裂松散，尤其原po买的大小不大又薄的时 10/24 21:53
44F：→ john124: 候。超市的猪肉不会分层的原因，是在肉品分切前屠体就有 10/24 21:53
45F：→ john124: 预冷，且冷藏运送，属於冷藏猪肉，肉质明显会比在室温摆 10/24 21:53
46F：→ john124: 放好几个小时的温体猪肉紧致很多，分切厂的刀子理想上也 10/24 21:53
47F：→ john124: 会比菜市场锋利，自然就会有不分层切面又美观的猪肉了 10/24 21:53
48F：推 jfw616: 可以google同样是五花肉 10/24 21:59
49F：→ jfw616: 你会找到文章介绍五花肉的差异 10/24 22:00
50F：推 jfw616: 看完你就稍微知道差异点了 10/24 22:01
51F：推 jfw616: 可以看得出你超市的五花肉是品质比较好的 10/24 22:03
52F：→ jfw616: 这种品质的五花肉在市场很快就没了... 10/24 22:04
53F：→ jfw616: 所以你才会每次买到分离的那种品质的五花肉 10/24 22:04
54F：→ jfw616: 你下次去市场看到超市那种品质的,你指定要那种的 10/24 22:05
55F：→ jfw616: 你买回家试看看,应该不会分离了 10/24 22:05
56F：→ jfw616: 前提是你要看得懂 10/24 22:05
57F：→ jfw616: 我相信你看得懂,因为你画的细节都有 10/24 22:06
58F：推 manberg: 也太会画 10/24 22:25
59F：推 ray6031515: 画的真好 10/24 22:43
60F：推 gtr9915: 想问 要挑选五花肉 有带软骨的 是有特别部位吗!? 10/24 22:47
61F：推 luelue: 太会画了吧0.0 10/24 22:56
62F：→ meblessme: 很讨厌有软骨的五花肉 10/24 23:48
63F：推 huiminyu: 我第一次觉得原来五花肉长这麽美 10/25 00:01
64F：→ shamanlin: 跟品质没什麽关系，同一头猪切出来的，就部位不同 10/25 00:01
65F：推 dsm020301: 画的好 10/25 00:19
66F：推 sy267180: 纯推 画好看 啥时画展？ 10/25 00:43
67F：→ sy267180: 去买一幅摆厨房 10/25 00:44
68F：→ sheryl861025: 去google了一下大概知道部位的差别了。现在回想起来 10/25 01:12
69F：→ sheryl861025: ，今天老板整块没切的那一大块就不是我想要的那种QQ 10/25 01:12
70F：→ sheryl861025: 。然後我这边的市场比较少不分层的漂亮五花肉，感谢 10/25 01:12
71F：→ sheryl861025: 各位解惑 10/25 01:12
72F：→ sheryl861025: 然後谢谢大家喜欢我的图，让我受宠若惊XD，我本来只 10/25 01:15
73F：→ sheryl861025: 是想画示意图怕大家看不懂，没想到越画越细节。本来 10/25 01:15
74F：→ sheryl861025: 就是学美术的所以很自然就画出来（？） 10/25 01:15
75F：→ m2488663: 推画功厉害XD 记得是五花肉两侧不同 一边紧实一边松散 10/25 01:32
76F：→ m2488663: 有问过店家可不可以买漂亮那边 店家说不行XD 10/25 01:32
77F：→ m2488663: 切的时候都是像图1 一头漂亮一头散 10/25 01:33
78F：→ shamanlin: 好看的那边通常都早早被订走了，要买可以去costco买 10/25 01:42
79F：→ shamanlin: 而一般人去菜市场逛的时候自然只能挑剩下的 10/25 01:43
80F：推 kyfish: 老板说不行我的话会直接不买 没必要不好意思 10/25 02:34
81F：推 j8630222: 为了问问题而画画真的太厉害了 市场温体猪在切的时候 刀 10/25 02:59
82F：→ j8630222: 再利都会互相拉扯到 油脂少或油脂均匀的部位切下去拉扯 10/25 02:59
83F：→ j8630222: 没事(里肌 後腿 二层) 但有组织分层的部位 若要切薄就很 10/25 02:59
84F：→ j8630222: 容易烂(五花 梅花) 如果想薄又不想烂烂 就是一次买一大 10/25 02:59
85F：→ j8630222: 块 回去放冷冻 在已经定型但还没完全结冻的时候分切 10/25 02:59
86F：→ j8630222: 还有部位有分好坏 五花有一边本来就松散 梅花有的会带到 10/25 03:05
87F：→ j8630222: 胛心 但老板不会讲 一样用五花或梅花这样喊来卖 还有部 10/25 03:05
88F：→ j8630222: 位特别丑的 只有油跟肉两层 通常都会切下来卖店家做便宜 10/25 03:05
89F：→ j8630222: 控肉 10/25 03:05
90F：推 Sacid: 推画图 10/25 07:48
91F：推 lvnps: 图豪好看啊 10/25 07:59
92F：→ casio0406: 市场的要会挑，太晚去都是人家挑剩的 10/25 08:26
93F：推 chubipuni: 纯推示意图画得好豪看啊!!太厉害了~好喜欢这种画风 10/25 08:45
94F：→ chubipuni: <3 10/25 08:45
95F：推 l23456789O: 温体肉的油脂太软了 不然就要自己先冻过或烫过再切 10/25 10:47
96F：推 dwochin: 推手绘 10/25 11:06
97F：推 peehs: 控肉选靠近乳头的下五花比较好吃 但是会分层 要拿牙签固定 10/25 11:16
98F：→ peehs: 的 10/25 11:16
真的吗？我也不太确定买到的是不是靠乳头的分层部分
不过之前在卖场有买过猪皮上有乳头的五花肉，不会分层
虽然比较油但做那种蒸的扣肉很好吃
99F：推 btomn: 推…画的超好:) 10/25 11:50
100F：推 a1995840420: 画的好好 10/25 11:55
101F：推 will913: 果然是美术系 真是让人羡慕 10/25 13:18
102F：推 joey0602: 好会画，感觉原po的手帐很漂亮 10/25 14:03
103F：推 grace00912: 画得好好XD 10/25 14:38
104F：→ grace00912: 市场买 都是跟老板预订 没遇过分层欸? 10/25 14:39
105F：推 lee11: 好会画XDDDD 10/25 14:44
106F：推 tomroy: 也太会画 10/25 15:24
107F：推 ch710181: 跟老板要电话预留好的部位吧，我这边市场都是这样的 10/25 15:42
108F：推 aoao856: 好厉害喔 画得真好 10/25 15:48
109F：推 yun420179: 画得也太好XD 10/25 16:05
110F：推 nayaciou: 画得好美噢！ 10/25 16:28
111F：→ BlackTeeth: 大大学问 10/25 17:04
112F：推 vecuh: 三楼不可以酱！ 10/25 17:27
※ 编辑: sheryl861025 (1.171.84.119 台湾), 10/25/2022 17:41:52
113F：推 bencmwu: 画画好强。传统市场要买好的五花 一定要8点前 找有整块 10/25 18:51
114F：→ bencmwu: 还没分切的 可指定部位跟大小 10/25 18:51
115F：推 peehs: 背到腹的方向 越往肚子瘦肉比例越高 越容易分层 ；前腿到後 10/25 23:49
116F：→ peehs: 的方向越往後瘦肉比例越高 越容易分层 10/25 23:49
117F：推 peehs: 温体的拿去冰就跟超市一样了 10/26 00:00
118F：推 peehs: 你要的是中段的中间 在排骨旁边的那一块肉 可惜老板不会给 10/26 00:28
119F：→ peehs: 你这样指定 10/26 00:28
120F：→ peehs: 如果你画的比例是对的话 你就是挑到比较短的後段部位 下次 10/26 00:31
121F：→ peehs: 买长度长一点的 10/26 00:31
122F：推 imwings32: 我如果想买指定部位的话会找老板留，隔天去拿 10/26 00:40
123F：推 kiwiwoo: 推画 10/26 02:56
124F：推 nogihkt: 结果後面都在推画XD 10/26 08:26
125F：推 donflower: 你很会画欸... 10/26 16:28
126F：推 pomyopnion: 画的很美 10/26 18:57
127F：推 BlackTeeth: 厨房画一幅 超可爱！ 10/26 19:00
128F：推 ponan411: 你提问的我不会回 但画图给一个赞哈哈哈 10/26 19:22
129F：推 aa85720tw: 推画ＸＤＤＤ 10/27 03:00
130F：推 patrickleeee: 通常当天现宰的都不会分 没买过分的 10/28 09:06
131F：→ patrickleeee: 都一整块给你选来切 通常都早上屠宰 你要早点去买 10/28 09:07
132F：→ patrickleeee: 不然就选择有冰箱的 最近这种肉摊店家变多 通常店面 10/28 09:08
133F：推 nancy70230: 画的好好喔 10/29 21:20
134F：推 chamber: 画的好好！朝圣推 10/30 11:04
135F：推 ron08072002: 画得真好 10/30 22:18
136F：推 ivonne: 好美喔XD 11/02 11:56
137F：推 birlin: 画超好！！ 11/02 17:55
※ 编辑: sheryl861025 (114.137.228.227 台湾), 11/15/2022 19:50:18