作者lifeful (来福佛)
看板cookclub
标题Re: [心得] 大家都可以煮出想要的东西？
时间Wed Oct 19 20:40:07 2022
简单回一下，你讲的跟两件事有关
一、食材管理
家里当然不可能什麽材料都有，
买食材我通常会有两个考量：
1.吃得完:
在保存期限/赏味期内能吃完就好
能久放or你家常吃，那就可以买甚至多买
相对的，如果只是特定料理会用到，又不会常常煮它，
甚至可能会放到忘掉，那就要考虑要不要购买
2.放得下:
这里指的是你家有空间能放那些食材
不会因为多买而造成困扰
所以像康宝浓汤小小一包又少说可以放好几个月的东西，
如果你偶尔会用，那放个几包在家应该没问题
至於跟家人的相处问题，这篇不讨论
二、食材味道的掌握
意思是指能将食材料理成想要的料理的能力
料理看似是A→B(食材→成品)的过程
酸辣汤看起来表面上是红萝卜、黑木耳、蛋、豆腐之类的组合
但是如果你把这些东西加起来，它不会自动变成酸辣汤
同理，佛跳墙也绝对不是只是把很多食材喇在一起
因为这过程中有手法跟调味等因素的影响
以酸辣汤来说，白胡椒粉很重要，醋跟酱油通常也会来一点
所以可以简单理解为:
食材+调味+料理手法 → 成品
回到你的问题，为什麽煮出来跟你预期中的样子不一样
食材固然重要，真的不可取代的话那就只能去买
但除此之外，你还需要知道食材跟料理味道之间的关联
如果你对这些不熟悉，发现光靠想像无法变成现实
那麽食谱or料理教学影片会是你很好的朋友
只要不是太难的食谱(或说在你能力范围内)，
照着步骤做，就算不是很精致，味道也八九不离十
等到慢慢熟悉以後，就会知道哪些食材可以多加或不加，甚至自己变化
这是学料理需要的过程
话说我高中还在乱煮阶段的时候
曾经把冰箱里有的调味料都加过一轮，想调个黄金比例
嗯...真的是五味杂陈呢
※ 引述《rity (礼藏24年)》之铭言：
: 先上图
: https://i.imgur.com/8RMQk0U.jpg
: 我原来是很想要吃酸辣汤，就来到了全联，拿了新鲜黑木耳，红萝卜，看到虱目鱼丸特价
: ，顺手拿了一盒，在调味汤包前看了许久，只有康宝可以选？
: 可是我小时候喝得好腻，突然想到昨天去好市多买了特价的菌菇浓汤，现在再买汤包一定
: 被老婆骂，那我加菌菇浓汤好了，应该差不多。
: 先下油炒红萝卜，稍微软後加点蒜头
: 加入香菇，黑木耳，虱目鱼丸
: 痾～～我觉得完全没有菌菇浓汤的感觉，加下去应该会被骂，加水，一点虾米，打给蛋花
: 变烩三鲜！
: 虽然我觉得味道还不错，可是我还是很想要吃酸辣汤…
: 现在因为我没有上班，所以都是我煮，常常东西拿出来，煮完，都和我预期的不太一样，
: 因为冰箱不可能什麽都有。大家都会为了煮出想要的东西把料补齐吗？
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 111.255.39.198 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1666183210.A.8FE.html
1F：推 a1121210: 五味杂陈味道太复杂难以言喻 10/19 21:56
2F：推 asukasherry: 我懂，总觉得一定会有绝妙平衡但试出来的人不会是你 10/19 23:04
3F：→ Vladivostok: 先照食谱煮再做变化，现代网路食谱多到爆，又不用付 10/19 23:40
4F：→ Vladivostok: 费 10/19 23:40
5F：推 papabearche: 变化是给已经会煮的人去想的，新手做熟了才有能力去 10/20 00:01
6F：→ papabearche: 想像食材改变可能会得到的味道。真的看过很多新手连 10/20 00:01
7F：→ papabearche: 第一次照食谱都不肯，基本理论都不熟就想乱搞，然後 10/20 00:01
8F：→ papabearche: 再上来哭 10/20 00:01
9F：推 BITMajo: 其实也没那麽严重，就放上来给大家笑笑而已 10/20 00:41
10F：→ BITMajo: 除非是自称专业厨师或厨艺学校生还这样搞，或是三天两头 10/20 00:42
11F：→ BITMajo: 出一样的问题却每次都要上来发一篇才让人反感 10/20 00:42
12F：→ BITMajo: 讲真的每道料理就算看着食谱做，都应该抱着前几次会失败 10/20 00:43
13F：→ BITMajo: 的前提先试做过才能成功的，可是话又说回来，一般人生活 10/20 00:43
14F：→ BITMajo: 太忙，根本没那麽多时间，到最後往往都是照食谱做个大概 10/20 00:44
15F：→ BITMajo: 就直接上了 10/20 00:44
16F：→ BITMajo: 想想如果有幸被邀请上原原PO餐桌会是怎样的情况： 10/20 00:46
17F：→ BITMajo: 「喔，是香菇炒蛋啊，看起来很好吃。」 10/20 00:46
18F：→ BITMajo: 「不是香菇炒蛋，这是蕈菇浓汤。」 10/20 00:47
19F：→ BITMajo: 「...啥？」 10/20 00:47
20F：→ shamanlin: 照食谱做基本上第一次就能成功了，失败的无一例外都是 10/20 01:45
21F：→ shamanlin: 没按着操作或自己乱改 10/20 01:45
22F：→ BITMajo: 简单的料理是这样 10/20 01:51
23F：推 jfw616: 其实….照食谱做….大部分会成功 10/20 05:31
24F：→ jfw616: 前提是食谱的细节够清楚 10/20 05:32
25F：→ jfw616: 有满多食谱就告诉简单的材料还有省略不少细节 10/20 05:32
26F：→ jfw616: 现在网路发达..要找食谱有po图片…细节…甚至买什麽品牌 10/20 05:33
27F：→ jfw616: 都告诉你了 10/20 05:33
28F：→ jfw616: 然後一步一步告诉你怎麽做 10/20 05:34
29F：推 sunsonsam: 太认真了，看原po把料切成这样，就知道本来就不是想做 10/20 11:20
30F：→ sunsonsam: 酸辣汤了吧，只是博君一笑罢了，看看就好 10/20 11:20
31F：→ lifeful: 原原PO是把坚持放在刀具上 很有心得的 10/20 12:46
32F：推 greenfetish: 照食谱做为什麽可以前几次都失败？要不食谱有问题要 10/20 13:11
33F：→ greenfetish: 不操作者有问题，要不越级打怪 10/20 13:11
34F：推 BITMajo: 一是看你的食谱内容，二是看你要求的标准 10/20 13:35
35F：→ BITMajo: 各位的程度，家常菜当然没什麽好说的 10/20 13:36
36F：推 playerst: 以前照食谱做或许会失败 现在都有影片做给你看 其实失 10/22 23:29
37F：→ playerst: 败率已经大幅降低了 10/22 23:29