作者AlphaCall (阿伐扣)
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标题[问题] 不锈钢锅水滴测试的方法
时间Wed Oct 12 15:46:43 2022
各位料理大前辈好, 最近搬到新的房子 因为有厨房就入手了不锈钢锅想点料理技能
入手了不锈钢锅 之前也上网看过很多使用方法的影片 就是空烧滴水滴 看水滴可以
呈现水珠状滚来滚去就是好了 但自己试了好多次 都只能达到某一个地方变水珠
滚到其他地方就蒸发的状况 例如滴下去在左上角变水珠 然後滚到右下角就滋滋滋
的蒸发了 都不能像影片一样整个锅子滚来滚去
在这个状态後下油出油纹後 下锅之後也确实有些地方会沾 想请教各位前辈 请问这
是锅子空烧不够久 还是空烧过头了呢 还请位前辈赐教了 Orz
谢谢大家
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1F：推 j6ru04jo3: 受热不均匀 10/12 15:55
2F：→ AlphaCall: 请问这是锅子的问题吗? 10/12 16:13
3F：→ dslite: 不跳的地方不够热 但不锈钢锅跳了一样黏猪肉 10/12 16:35
4F：推 lifeful: 锅子或炉子都有可能 锅子用厚底的话会相对均匀 10/12 16:44
5F：推 deerdriver: 火没有烧到大部分锅子 所以中间热四周冷 10/12 17:10
6F：推 a890036: 还没点过料理技能就买不锈钢锅…那可能很快就放弃了喔… 10/12 17:43
7F：→ a890036: 先从不沾锅开始点吧… 10/12 17:44
8F：推 kingearth: 不锈钢锅用了很挫折，跟传统铁锅比使用还是有一段差距 10/12 17:52
9F：→ WJHinbbs: 可以买温度计量看看 10/12 17:52
10F：推 dragon121985: 锅子不够乾净也会这样 10/12 19:04
11F：推 hieix: 烧不够啦，不锈钢问题就是导热慢不如铁锅，所以要烧热滑锅 10/12 19:25
12F：→ hieix: 时间比铁锅长，而且很难做到完全不沾… 10/12 19:25
13F：→ hieix: 真的喜欢做菜，最好用还是铁炒锅+不沾锅的组合，兼具镬气 10/12 19:26
14F：→ hieix: 与便利 10/12 19:26
15F：推 zuchang: 认真推铁锅 只要常煮 煮完有烘乾 没那麽容易绣 导热也快 10/12 19:54
16F：→ dslite: 铁锈煮之前刷掉就好 10/12 20:10
17F：推 IanLi: 水滴法就是利用莱顿弗罗斯特现象，若不能形成水珠，是因为 10/12 20:14
18F：→ IanLi: 表面温度太低或不乾净。 10/12 20:14
我只有成功一次形成水珠可以整圈转, 其他都是转到某个地方会滋滋滋的蒸发掉
网路影片都说中火中火, 请教一下有甚麽办法可以知道火力是中火还是甚麽火吗?
19F：→ Kayusumi: 还是觉得铁锅轻便好用 10/12 20:37
20F：推 lifeful: 刚开始学煮的话不用太在意沾锅 能把料理煮出来比较重要 10/12 21:09
21F：推 jjer: 不沾锅要控制火，太热或不够热都不行，最难。铁锅只要够热 10/12 21:28
22F：→ jjer: 以上，就ok 10/12 21:28
23F：推 INTHEWIND: 不锈钢导热差，你可以时不时移动一下锅子让加热范 10/12 22:52
24F：→ INTHEWIND: 围变大 10/12 22:52
25F：→ INTHEWIND: 还有一个方式就是找有包铝的不锈钢锅，导热较快， 10/12 22:53
26F：→ INTHEWIND: 虽然我觉得铁锅 10/12 22:53
27F：→ INTHEWIND: 比较好用啦 10/12 22:53
我买的是全面多层的不锈钢, 也不晓得里面有没有铝
※ 编辑: AlphaCall (217.178.133.227 日本), 10/12/2022 22:54:25
28F：→ shamanlin: 直接买不沾锅就解决了，这麽麻烦做什麽 10/12 22:56
29F：推 doughnut462: 要不要试着把锅子冷的地方移到火的中心加热？ 通常 10/12 23:23
30F：→ doughnut462: 中间会最快达到水珠状态。边边的地方要嘛中小火慢慢 10/12 23:23
31F：→ doughnut462: 等要嘛手动移一下加热 10/12 23:23
32F：推 lifeful: 中火大小你可以参考google的图片 但还是要靠经验自己抓 10/12 23:41
33F：推 zuchang: 要看锅大小 只要火能刚好包覆锅底就是中大火 超过就是大 10/13 00:51
34F：→ zuchang: 火 不过这是我自己的理论 不算绝对 10/13 00:51
35F：→ shamanlin: 为什麽不很单纯的买个测温枪就好？ 10/13 00:52
36F：→ shamanlin: 就不用猜什麽火，按一下温度马上出来 10/13 00:52
37F：→ m2488663: 热锅时多烧几个角度 10/13 00:59
38F：推 ficolins: 也是可以先倒油，然後辛香料类放下去爆香，等到颜色焦 10/13 02:04
39F：→ ficolins: 黄就表示可以煎肉煎鱼不黏(葱姜蒜变黄的捞起来) 10/13 02:04
40F：→ ficolins: 锅够热的话植物油倒下去会看到一点白烟，烟=不会黏锅 10/13 02:04
41F：→ ficolins: 猪油我会用辛香料测试 10/13 02:04
42F：推 Chhtaiwan: 会不会单纯是水珠不够大 但锅子（锅面）太大 还没整颗 10/13 07:29
43F：→ Chhtaiwan: 滚到就蒸发了 XD 10/13 07:29
44F：→ Chhtaiwan: 不过後面说有油纹……如果料理温度很低的食材可能有影 10/13 07:33
45F：→ Chhtaiwan: 响？ 10/13 07:33
46F：推 jjer: 多层就会有包铝层，但是问题来了那麽多层没有办法做到完美 10/13 12:55
47F：→ jjer: 结合，越小的品牌结合性越差，又造成了导热不均匀的问题， 10/13 12:55
48F：→ jjer: 尤其多层不锈钢如果常常不小心过热空烧的话，就会变难用。 10/13 12:55
49F：→ jjer: 因为多层在热胀冷缩下，已变形 10/13 12:55
50F：推 cow: 我是热锅的时候尽量转动让它旁边也都能均匀受热，会久一些， 10/13 14:42
51F：→ cow: 但水滴测试就能几乎大部分锅身都跑过。能达到这样再下油就真 10/13 14:42
52F：→ cow: 的不太会沾了。 10/13 14:42
谢谢各位前辈, 今天终於成功滴出水珠了, 原来是火炉过热会自己减少火力,
所以温度可能不够, 放着多加热一段时间就好了, 今天有煎猪肉跟鸡肉,
猪肉没放油可以煎出很漂亮的梅纳反应, 但鸡肉一样的方法时机鸡皮面下锅
马上就焦掉了不知道为什麽.
※ 编辑: AlphaCall (217.178.133.227 日本), 10/13/2022 18:21:45
53F：推 Chhtaiwan: 所以是用电吗 不说还没想到 10/13 20:42
54F：推 lifeful: 油还没被逼出来 表面就先焦了吧 10/14 02:32
55F：→ lifeful: 加少量油润锅就OK了 10/14 02:36
56F：→ sdiaa: 不锈钢锅热锅好要转中小火 特别是有厚度或故意要煎到出油的 10/14 08:27
57F：推 xheath: 太热也不行喔 @@ 10/14 08:48
58F：→ tangty: 不急的话,热锅後放油,均匀後关火几分钟也不沾,荷包蛋都OK 10/14 12:32