作者john11894324 (不要叫我大苹果)
看板cookclub
标题[问题] 自制辣油的香料？
时间Mon Oct 10 19:15:52 2022
个人蛮喜欢吃川菜的
每隔一阵子就会去川菜餐厅用餐
甚至想在家中试着做出餐厅的口味
但怎麽做都少了一味的感觉
大概是少了餐厅自制的辣油
如果要在家自制辣油
有什麽推荐的香料吗
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1F：→ yoyo830917: 十三香、五香自己拆解出来用 10/10 19:19
2F：→ yoyo830917: 基础就是山奈 砂仁 白芷 豆蔻 桂枝 沙姜 草果 10/10 19:19
3F：→ yoyo830917: 懒得弄就直接放十三香 要咸香就多豆豉 10/10 19:19
4F：→ john11894324: 原来十三香除了卤制,也可以炼制辣油 10/10 19:22
5F：→ john11894324: 感谢 10/10 19:23
6F：推 fzrpower: 前面炸通常不出大小葱洋葱八角香叶桂皮姜香菜这几样 10/10 21:46
7F：→ fzrpower: 後面要泼油的部份，乾辣椒通常三四种自已选搭，混芝麻冲 10/10 21:49
8F：推 aureliechen: 要先用香料植物（葱姜洋葱少许蒜）去炸油，再拿去炸 10/15 21:23
9F：→ aureliechen: 十三香的香料，最後再泼在好几种不同的辣椒碎上 10/15 21:23
10F：→ aureliechen: 还要点醋，最後放48小时熟成 10/15 21:24