作者pipiboygay (喜欢男人的男生)
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标题[闲聊] 厨师热油後将油到回油桶..这样油不会坏
时间Mon Oct 10 13:52:49 2022
有时候我会上YT看人家煮菜的影片
那有些影片不见得是一步骤、一步骤地慢慢讲解教你怎麽煮
而是去拍餐厅的厨师他们整个烹煮的过程
那看了几部不同的影片之後，我常常会看到一些厨师在煮菜炒菜前
会先将锅子大火热过後，然後从油桶里舀了一大杓的油放进炒锅
然後几秒钟之後﹐厨师再把锅子里的油到回油桶里
虽然这只是一个小动作，可是我还是会好奇想知道说
这方式适合一般在家里煮菜、炒菜用吗?
但是又会想，这样热油和冷油一直反覆混在一起，难道油不会容易变质坏掉吗?
还是说，可能那些餐厅用油量很多，可能一天下来，在油变坏前，那桶油就用完了
所以不会有坏掉的问题??会是这样吗??
还是说，其实我想得没错，热油和冷油一直混在一起，是容易变坏的呢?不建议那样做呢?
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1F：推 jfw616: 你知道油可以重覆使用吗？ 10/10 15:06
2F：→ pipiboygay: 我知道呀..只是我疑问是冷热油混在一起会不会容易坏? 10/10 15:29
3F：推 bright208: 跟你的看法差不多 油变坏前就用完了 10/10 15:36
4F：→ bright208: 反覆加热很容易坏 10/10 15:37
5F：→ allencyh: 是会增加自由基含量，但做生意用的快 10/10 15:39
6F：推 jfw616: 会跟不会只是一种模拟两可的说法 10/10 15:40
7F：推 plmokn54: 用得快所以没差吧 家庭就不能这样用 10/10 15:41
8F：推 jimmyfk: 自助餐有油臭味的菜多是这样来的, 炸完肉类再二次利用~ 10/10 15:42
9F：→ jimmyfk: 看到菜油亮亮的几乎都用回锅油, 油很省着用的才一次油. 10/10 15:43
10F：推 a1121210: 餐厅消耗量大，在坏掉变质之前就用完了！ 10/10 15:46
11F：推 a1121210: 但家庭就不太适合，使用期太长 10/10 15:48
12F：→ jimmyfk: 自助餐算餐厅吗? 用量大为何菜还是会有浓浓的油臭味呢? 10/10 15:51
13F：→ jimmyfk: 如果炒菜油的用量＞油炸油, 理应菜品不该出现油耗味哦~ 10/10 15:54
14F：→ jfw616: 油臭味我觉得可能是换菜色锅没洗接下去炒菜... 10/10 16:07
15F：→ jfw616: 这种自助餐我不觉得厨师那麽勤劳,每道菜都洗锅.. 10/10 16:09
16F：推 wes32670h6: 重复使用的前提是只有当天使用，路边自助餐根本没在屌 10/10 16:12
17F：→ wes32670h6: 油有没有坏的，油锅里的油不是黑色就该庆幸了 10/10 16:12
18F：推 a1121210: 只觉得自助餐有的很烂又很懒，一般是先做没味道的青菜 10/10 16:18
19F：→ a1121210: 类才往後做味道重的，如果连菜都有味道，那很可能是昨 10/10 16:18
20F：→ a1121210: 天的油混新油 10/10 16:18
21F：→ jfw616: 黑色的油还算好了...地沟油应该更可怕吧...XDD 10/10 16:26
22F：→ jfw616: 外面吃就别想那麽多了,好吃比较重要... 10/10 16:28
23F：→ jfw616: 食物是这样的,有疑虑就别碰... 10/10 16:28
24F：→ jfw616: 除非看你舍不舍得,做科学实验... 10/10 16:29
25F：→ jfw616: 自己一样的做法,然後把那瓶油送认证... 10/10 16:29
26F：推 genic: 炒菜用宽油，一下就用完了 10/10 22:27
27F：推 coolseal: 来不及等它坏油就用完了 10/10 23:34
28F：推 cattgirl: 顶新: 10/11 00:17
29F：推 ficolins: 猪油不会坏，植物油要注意，但通常会在坏掉之前用完 10/11 00:27
30F：→ ficolins: 没混到菜渣的话油没那麽快变质 10/11 00:27
31F：→ ryan0222: 店家：炸物摊炸n遍的回收油,都能再拿来炒菜了（店家独 10/11 01:20
32F：→ ryan0222: 门风味,特别香,客人还特别爱） 10/11 01:20
33F：→ ryan0222: 高温炸物一整天的黑金油,都拿来用了 10/11 01:20
34F：→ ryan0222: 怎麽会去担心,这种宽几次,一下下的回收品质如何？ 10/11 01:20
35F：→ ryan0222: 炸排骨整锅黑的不知道要怕,还说爆干香。 10/11 01:22
36F：→ ryan0222: 看到宽油回锅,反而担心油品变质。 10/11 01:22
37F：推 plmokn54: 推文也是可以不用一竿子打翻全部店家耶？ 10/11 01:32
38F：→ ChungLi5566: 厨师那桶油一下就用完了 10/13 08:46
39F：推 QAQc: 热锅的油跟油锅油还是有差，热锅的油对餐厅来说ㄧ点点而已， 10/13 14:20
40F：→ QAQc: 生意好可能不到一天就用完。但油锅油（尤其是专门油炸机）的 10/13 14:20
41F：→ QAQc: 油是重复炸各种食材，而且通常是好几天才换，这种油正常的店 10/13 14:20
42F：→ QAQc: 不会拿来炒菜。（吃到臭油味的可能就不是正常的店…。） 10/13 14:20