https://imgur.com/LTqDoD7 乔尔.侯布雄(Jo螔 Robuchon)可说是近代法国料理史上最闪亮的一颗星，纵使他已经在 2018年去世，全世界冠上他名字的餐厅每年还是稳定的获得米其林星级评价，让他的最终 体悟出化繁为简的法国料理精神，继续闪耀在美食的世界里。 今天要说的这道马铃薯泥，在几年前曾经在台北的侯布雄餐厅中品尝过一次，那时候只觉 得这麽好吃的马铃薯泥一定加了很多材料，然後又过了几年後偶然看道菜谱，才发现竟然 只有四种材料：马铃薯、奶油、牛奶、盐巴，竟然可以做出细腻绵滑层次丰富的风味及口 感。完全体现侯布雄对於料理的态度，不管是高级或是平凡的食材，最终讲究的是尊重食 材最初的风味，用虔诚淬炼的态度，做出最美味的的呈现。 https://imgur.com/vDUphJN 材料真的就只有这样 这道马铃薯泥，说起来真的不难，按照马铃薯1000克、奶油250克、牛奶300克的比例准备 好材料，然後花上点时间和力气，将买来的马铃薯带皮水煮约25分钟，趁热削皮後(可以 带手套不然会很烫)，用压泥器仔细压成泥状，然後放回微火的炉上，分次加入切成小块 的无盐奶油和温热过的牛奶仔细搅拌，让马铃薯泥吸收奶油和牛奶的香气和滑顺後，加入 海盐调味，再一次仔细的过筛一次，让绵滑的口感提升到另外一个层次，就可以上桌了。 https://imgur.com/yToSzPP 水煮马铃薯，水量要淹没所有马铃薯 https://imgur.com/CmPiubX 用刀插入测试熟度，插入後无阻力脱下即可 https://imgur.com/QdWSMJ2　压碎马铃薯後加入切块的奶油 https://imgur.com/B6LHAqV　回炉上加入温牛奶努力搅拌 https://imgur.com/ZY9jIs8　加盐调味 https://imgur.com/FTmC7qx　过筛呈盘後可以画上简单的花纹 也许我们一直追求更新更好更丰富的美食体验，但是每次做着这道马铃薯泥，就会想起， 最简单的极致，也是一种料理的初心和本味，只要我们用心，淬炼。 图没有那麽多可是有短影片的网址 http://tsukumoshin.blogspot.com/2022/10/blog-post.html -- 凡事都有故事，而我写餐桌上的故事 Blog:http://tsukumoshin.blogspot.com/ IG:https://www.instagram.com/the_story_on_the_table/ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 59.115.168.200 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1665249122.A.F15.html 我觉得带皮煮香气比较留得住，先去皮的话我会用蒸的 过筛一定要的，我有写只是忘了放照片XD 理论上可以，不过我没试过 ※ 编辑: labio (49.216.128.2 台湾), 10/09/2022 13:23:34 ※ 编辑: labio (49.216.128.2 台湾), 10/09/2022 13:26:43 10/09 16:32 用一般的过筛网，烘焙材料行都有 ※ 编辑: labio (49.216.128.2 台湾), 10/10/2022 09:50:27 含煮的时间大概一个小时，量多可能要再久一点 感谢一同研究分享!! ※ 编辑: labio (59.115.212.194 台湾), 10/17/2022 00:14:11