其实第1篇里的第2道菜里 就已经有包含了「猪五花肉片」了 但这道菜主要的是要消耗掉杏鲍菇 所以未列入五花肉之中 2.猪五花肉片 《姜汁烧肉 〈材料 猪五花肉 约250-300g (约2-3人份) 洋葱 半颗(大颗的) 姜泥 1大匙(15cc) 酱油 1大匙 米酒 1大匙 味醂 1-2大匙 〈作法 1.用磨泥器把姜磨成泥;洋葱切丝; 猪肉切易入口大小. 2.姜泥,酱油,米酒,味醂混匀, 再加入猪五花肉片抓腌10-15分钟. 3.锅里入油以中小火将洋葱炒至半熟或全熟 (视喜爱的口感,个人喜欢口感软甜的) 4.火开大一点倒入腌好的猪五花肉至全熟, 接着就可以盛盘了. 〈注 1.是不是很简单呀?这道菜简直无敌不败 简单又美味,做起来还很快速的一道日式料理呢! 有兴趣或还未体验过的人一定要试试看!! 2.关於肉的部份,个人的建议是 我自己有用过里肌肉,大家的印象中是不是 猪里肌肉=高级且美味?要这麽说也是可以啦 但基本上我个人是不太喜欢这个部位的 因为它的油质很少,所以在烹调的过程中 「很容易就变得老柴」没想象中那麽优质 它的优质之处跟鸡胸肉的价质是一样的 「因为含油量少所以是比较健康的部位」 五花肉才是最好吃的部位 但因为它实在是太油了,吃多难免後怕. 若是为了健康之故,那就选用「猪梅花肉」吧! 猪梅花肉算是里肌和五花的折衷选项 但遗憾的是它的价格是最贵的 XD 如果都不想选的话猪小里肌也是很不错的选择 3.也可以用别种肉类甚至是海鲜类来替代. 4.姜的话建议至少用中姜等级的香气才会够, 个人向来都使用老姜,香气真的很赞 XD. 5.没有味醂的话去买一下吧!这东西超级好用的!! 个人推荐谷盛味醂,它是活性的, 用得太慢的话它是会继续进行发酵的, 用得实在有够慢的话连酒精味都会跑出来 XD 所以可以把它冰起来慢慢用. 家乐福(量贩或超市)都可以找找看, 一瓶应约85元左右(除非是疫後涨价). 次推荐是十全的,但没像谷盛那麽好滋味. 其它的品牌我通常不会去买, 因本身是用到了什麽心目中很好的品牌, 就会一直用下去不太会轻易撤换掉. 味醂是发酵甜酒类,和米酒加糖「并非」 同一档次的东西,所以不要认为能替代. 6.如果喜欢胡萝卜的话也可以和洋葱一起炒; 如果想要蒜头我觉得可以不需要浪费, 因为蒜头也是不便宜的,姜汁烧肉的话 有以上那些材料就已好吃到能多吃半碗饭了. 7.如果高兴的话也可以加青葱. 但个人也觉得没那麽必要, 因为葱算是一种可有可无的选项而已. 3.茭白笋 《炒猪肉茭白笋 〈材料 猪肉 茭白笋 蒜头 盐 〈作法 1.猪肉切片,或若已是猪肉片就切成适口大小; 茭白笋切斜片,蒜头拍破去皮,如能拍得更破 或甚至切细碎则更佳. 2.冷油冷锅入蒜炒至浅黄色, 加猪肉片炒至半熟或变白. 3.加入茭白笋先略乾炒出香气後(顺便断生), 加入适量的水将茭白笋烧熟. 4.用盐调味并试咸看需不需调整即可盛盘. 〈注 1.也可以加入胡萝卜切片增加菜量, 胡萝卜可以先在茭白笋之前先用油乾炒断生 再加入茭白笋续炒,胡萝卜不怕久煮又好用. 2.煮菜时的盐宁可一开始时放不足再补, 也不要一开始时就放过量难补救. 若真的手残发生此憾事, 这时「味醂」就是最佳救星!! 只要加一点点(这里专指谷盛味醂)就救得回了! 煮得太辣时也可以这麽使用!! 味醂还可以提鲜和去腥,很好用的! 3.如果喜欢的话可以在起锅前拌入少少的 粗粒黑胡椒粉,太多则不适合, 因这道菜较适宜以蒜味为主调. 〈後记 虽然还可以有其它的料理变化. 这个烤肉剩余材料的变化到这里已可以告一个段落了, 如果还有兴趣知道其它的方式再跟我讲吧! 我的睡觉时间又到了 XD 至於吐司齁,买一本三明治专书来看就能处理了 或搜一下版中的法式吐司怎麽做就好 XD 如果量太多一时吃不完就冷起来慢慢吃就好, 冷冻过後想吃白吐司,完全室温退冰就好, 如果想吃烤过的,可以不退冰直接烤就好(需时较久). 香肠嘛...它就很单纯,烤或煎或炸(须小心油爆)就好 或者真的要跟第1篇推文里讲的一样 写写怎麽把这些材料(吐司,香肠除外)煮成汤或羹汤? 应该不会有这种要求出现的才对... --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 219.70.224.184 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1664978799.A.D8E.html