作者NEWBEGIN (new beginning)
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标题[问题] 大烤箱烤鱼之建议
时间Thu Sep 29 02:22:24 2022
最近发现小孩愿意吃大烤箱的鱼 （反而锅煎的不爱）
不擅厨艺 前来请教
目前尽量会退冰再烤 会抹盐 200度 预热十分钟 烤18分左右 (best 内嵌烤箱）
（其实每次都不大一定...)
鱼会有水水感觉 筷子戳的下去（好像这样就有熟？）
但长辈念（尤其鱼头部分）好像不熟 但烤太久好像肉又会太乾？
1. 这是温度问题 还是时间不够久 是否烤箱烤出来不可能像锅煎可以啃鱼头 :-p
大烤箱烤鱼该怎麽设定比较好吃？目前选有风扇的模式
2. 除了抹盐 还可怎麽调味比较美味
3.适合烤鱼的鱼种 目前小孩 真雕（这个其实刺有点细） 赤宗 都买单
还有推荐的吗
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1F：推 zuchang: 表面抹油 然後10分钟左右烤盘前後翻一下 感觉像烤箱温度 09/29 04:27
2F：→ zuchang: 不均的关系 09/29 04:27
3F：推 liting529: 我有用纸包鱼，烤的皮会比较硬，怕不熟可以放在炉里多 09/29 04:49
4F：→ liting529: 10分（要彻底退冰 09/29 04:49
5F：→ liting529: 小孩能啃鱼头很厉害耶，我们只吃皮肉，纸包会比烤的更 09/29 04:50
6F：→ liting529: 湿润 09/29 04:50
7F：→ mrschiu: 抹油也很重要抹油之後皮才会酥脆太乾的话会像纸甚至难咬 09/29 06:38
8F：→ mrschiu: 但是要注意排水不可以太湿太油不然皮烤再久都不会酥... 09/29 06:38
9F：→ mrschiu: 鱼头的部分我以前看日本料理的影片学到要把鱼嘴打开... 09/29 06:41
10F：→ mrschiu: 鱼嘴打开之後烤的时候鱼身体里面的水份空气才能散出去... 09/29 06:41
11F：→ mrschiu: 内外对流... 09/29 06:42
12F：推 cckkyle: 不吃鱼头是什麽原因？太乾还是太咸？ 09/29 08:06
13F：推 cckkyle: 太咸就是不要用盐抹，大型鱼先用低温烤 快好前才开旋风 09/29 08:07
14F：→ cckkyle: 高温功能，小型鱼比较没差 09/29 08:07
15F：推 cckkyle: 看你的内文 之前没退冰烤 当然很难烤还会水 09/29 08:09
16F：推 cckkyle: 鱼头烤太乾 因为每种鱼跟身体的比例不太相同 可能鱼头好 09/29 08:11
17F：→ cckkyle: 了 身体中心还没熟 你开旋风功能当然会烤太乾 最後才开 09/29 08:11
18F：→ cckkyle: 旋风功能 或是利用铝箔把头包起来 最後才拿开 09/29 08:11
19F：推 liting529: 午仔鱼很好吃，刺也很好呸掉 09/29 08:16
20F：推 maltum: 秋刀好烤便宜又好吃 09/29 08:55
21F：→ ilikepili: 预调泰式柠檬鱼酱汁or莎莎酱烤好倒上去 09/29 09:03
22F：推 peehs: 新鲜的吴郭鱼>>>>>>所有冷冻的高级鱼 09/29 10:20
23F：→ jfw616: 你的鱼头有对半切吗？ 09/29 10:42
24F：→ jfw616: 要烤箱烤鱼,处理方式很重要.. 09/29 10:42
25F：→ jfw616: 你看外面食材,都是对半切下去烤...这样才能均匀.. 09/29 10:43
26F：→ jfw616: 其实烤鱼可以慢烤,温度低,然後最後温度高烤 09/29 10:43
27F：→ jfw616: 让表皮脆而已的做法.. 09/29 10:43
28F：→ jfw616: 盐烤,miso,烤肉酱,等.. 09/29 10:44
29F：→ jfw616: 铝箔加洋葱加料理米酒加水下去烤.. 09/29 10:45
30F：推 illdomybest: 没完全退冰的鱼不好料理 如果真的没时间退冰 可以用 09/29 10:59
31F：→ illdomybest: 微波炉解冻的功能试试 09/29 10:59
32F：推 ccaaccaa: 完全退冰、擦乾、太厚要切几刀、抹油、抹盐、10分钟翻 09/29 11:11
33F：→ ccaaccaa: 面、再10分钟完成（我是用国际牌蒸烤炉的健康炸功能， 09/29 11:11
34F：→ ccaaccaa: 最近拿来烤秋刀很成功，会有酥脆感、鱼油也被逼出来，盐 09/29 11:11
35F：→ ccaaccaa: 好像要稍微多一些才会酥脆好吃） 09/29 11:11
36F：→ ccaaccaa: 你可能可以把鱼剖半试试 09/29 11:12
37F：推 illdomybest: 还可以试试骨肉分离 这样大幅缩短料理时间 也容易调 09/29 11:30
38F：→ illdomybest: 味 剔除下来的骨头可以单独烤 也很香 09/29 11:30
39F：推 a1121210: 我家都是鱼肉切块煮汤 09/29 12:22
40F：→ NEWBEGIN: 鱼头是长辈要吃。但烤出来的被他嫌弃不能吃（像没熟 09/29 12:34
41F：推 ab784533: 活的吴郭鱼便宜又好吃～ 09/29 12:44
42F：推 a1121210: 温度不均我一直因为只要插金属针导热就好了说 还可以帮 09/29 12:54
43F：→ a1121210: 助定型 09/29 12:54
44F：推 cckkyle: 没退冰或是退冰方式错误 在好的鱼也是浪费 09/29 13:05
45F：推 dsting: 之前用国际牌整烤炉，健康炸功能处理蛋蛋鱼，但鱼腥味超 09/29 14:10
46F：→ dsting: 重，害我一直很不敢尝试，各位用都不会有鱼腥味吗？ 09/29 14:10
47F：→ fortrees: 腥味重的先煎再烤 09/29 19:36
48F：推 ccaaccaa: 腥味重的我会先抓腌米酒跟盐 再擦乾去烤 09/29 20:12
49F：→ hantulee: 电锅蒸熟再烤 09/29 20:33
50F：推 dapple: 烤鲑鱼 随便烤都好吃 09/29 20:46
51F：→ dapple: 鲑鱼轮切没鱼头就是了 09/29 20:47
52F：推 happy80228: 要完全退冰+擦乾，这样比较不会有出水的问题 09/29 22:53
53F：推 narf: 烤之前先把鱼擦乾再进烤箱烤会酥脆许多 10/01 06:31
54F：→ mrschiu: 除了擦乾以外最好是把於架起来方法有很多可以上网找... 10/02 04:48
55F：推 junQ: 我家都烤鱼耶，最近热爱午仔鱼一夜乾；200度预热五分钟，铺 10/03 21:41
56F：→ junQ: 烤盘纸鱼皮朝上烤15分钟，保温到上桌；没刷油没抹盐，但这 10/03 21:41
57F：→ junQ: 样鱼皮会有点脆韧，小孩喜欢 10/03 21:41
58F：推 yeh0216: 腥味重的血水吸乾净就比较不会腥了，我家是有32寸烤箱， 10/04 00:20
59F：→ yeh0216: 切片鲭鱼吸血水十分钟，撒盐胡椒後进烤箱上下火200~220度 10/04 00:20
60F：→ yeh0216: 左右烤15分钟就很酥脆，记得要皮朝上 10/04 00:20
61F：→ zandar: 大烤箱用不习惯，其实烤鱼机可以考虑 10/04 16:43
62F：推 Barquinho: 我都烤好市多的鲭鱼，稍微冲水後擦乾，200度预热10分烤 10/06 23:00
63F：→ Barquinho: 17分，不用再加油 10/06 23:00