作者Currywurst (Currywurst)
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标题[心得] 各式铸铁锅使用心得（柳宗理、LC Le Cre
时间Tue Aug 30 20:09:49 2022
本篇文章会从一个上班族自炊晚餐的角度带入，文很冗长，图也很多
从购入第一个铸铁锅起约1.5年左右，陆续添购了以下：
- 柳宗理 南部铁器 双耳浅锅 (直径22cm)
- 柳宗理 南部铁器 双耳深锅
- Le Creuset 万用窈窕锅 20cm
- Vermicular IH珐琅铸铁电子锅
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煮龄大约5年左右，因为上班累，所以之前都集中在周末煮下一周的便当菜，周间最多开伙2
次，煮的东西也都是方便为主。前三年大概都是看调味能达到什麽程度、食物弄熟。使用的
工具是平底不沾锅、烤箱、大同电锅，偶尔会使用到不锈钢炒锅，所以知道需要精良的火控
才能不沾。两年前开始居家办公才开始比较频繁地煮饭。
不沾锅是耗材所以在需要换锅子时查了资料，忽然动念想买个铸铁锅
一年半前购入第一个柳宗理
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原因是喜欢它的外型，就觉得好美看了开心。
一开始的使用有参考一些铸铁锅食谱，主要都是一锅到底的炖煮，热锅完成後先煎肉、炒菜
，接着转小火炖煮、闷。
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这种料理方式可以吃到食材的鲜甜。
接着开始练习煎蛋、肉、鱼，我变成了梅纳反应与焦糖化的俘虏。
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通常整条鱼会需要用到不锈钢炒锅，但想练习控火就切了鱼或很勉强地挤。煎荷包蛋、鱼其
实都不需要太多油，热锅冷油，下锅一阵子转小火。
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第一次买了厚厚的牛排，查了各个流派之後，参考的是赫斯顿的煎法，一盒牛排煎完大概可
以掌握自己想要的熟度。
各种肉类烹调成果
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鸡腿鸭腿都是皮朝下放好後才开火慢慢煎出油，经过反覆练习才终於能不用微波炉辅助。
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汉堡排也很适合用铸铁锅，高温煎过双面并慢慢闷熟里面。
熟悉之後习惯先煎蛋再煎肉，锅子很乾净就会接着炒菜，不需要洗锅子。
没有特别开锅，洗乾净後就开始使用。一开始有薄薄上一层油烧乾知道怎麽烧出油膜，之後
没有特别养锅，清洁也简单粗暴而有效，只用热水搭配棕刷或不锈钢刷轻轻刷过，擦乾接着
再大火烧乾就好。
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用了几个棕刷都一下就坏，目前就是用不锈钢刷轻轻刷。冲热水时直接手持刷锅很烫，所以
找了一个可以固定的夹子。
使用铸铁锅，其实很需要搭配适合的环境，抽油烟机一定要够强，不然家里会牛排味三天不
散。水槽有热水也很重要。所以装修了厨房。
按照自己的需求规划了新厨房，换了三口炉挑战多工的极限、倒T型抽油烟机，绝赞推荐。
（倒T型抽油烟机的滤网洞洞很密，也解决了蚊子飞进来的问题）
旧厨房的最後一夜办了炸物派对
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第一次用它炸东西
半年之後添了汤锅
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会买同系列是因为可以只买锅身，锅盖可以共用。买了之後迷上喝汤，用铸铁锅炖煮的汤真
的很鲜甜，风味很好。只是这个锅子都拿来煮汤，不容易有油膜，偶尔有铁锈。
所以偶尔用深锅煎鸭胸、牛排滋润一下，防喷溅效果也比较好。
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炖煮时可以先将肉类煎至金黄接着直接加入水或汤炖煮也是这只锅子的优点。（像是罗宋汤
、红酒炖牛肉、红烧牛）
只是炖了一锅汤，要换到不锈钢汤锅才能进冰箱保存，稍微麻烦。
结束了长期的居家办公後，下班回家要火速开饭只能舍弃三菜一汤。
煮了一锅咖喱，也尝试用铸铁锅煮白饭，一煮不得了，太好吃了，好吃到想吃猪排。
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尝试自己炸猪排，连高丽菜丝都刨了，芝麻也磨。
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不过前面提到深锅都煮汤为主，不容易养出油膜，所以底层的饭有铁锈味，想买个煮饭锅的
念头油然而生。加上只有一个深锅无法同时煮饭、汤。原本也考虑过土锅，但思考清洁跟保
存後锁定了有珐琅层的铸铁锅。
接着便积极找了饭锅，其实内心觉得staub比le creuset好看得多，可是LC有outlet，加上
想看实体的尺寸就直接去店里挑了20cm的饭锅，没有其他颜色选择，但是以非常好的价格入
手。
https://i.imgur.com/j7LJSbl.jpg
因为锅身小，所以火只能开小小的不超过底部，煮米饭的速度比柳宗理的汤锅慢。
拿来炸物很省油，只是一次大约只能下三块炸鸡。
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用咖啡滤杯滤油，很方便。
有珐琅层，我会用洗碗机洗，真的非常方便。缺点就是不能空烧、锅身要擦乾、只能冷锅冷
油。
有了饭锅之後便当菜色变得比较丰富，为了方便带汤还买了闷烧罐，中午吃觉得闷过又更鲜
甜软嫩了。
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变成饭桶後，吃完晚餐很容易在沙发上昏睡，真可怕。
之前习惯少吃淀粉，真的没想到铸铁锅煮的白饭这麽好吃，也完全没料到会这麽着迷。煮炊
饭也非常好吃。
最後是最近购入的Vermicular IH珐琅铸铁电子锅 aka 小v锅。网路上大家好像都评价它很
好看，我是无感，眼里只有柳宗理。
https://i.imgur.com/PxUH2ou.jpg
原以为该买的锅子都差不多了，但在前阵子看到音乐广播节目主持人的团购文，一股冲动想
买。因为他的做菜文太好看了。果然，迟疑就是想要。总之就是买了。
放了近一个月才开始使用，煮了几次汤，有精良的IH温控，不噗锅不用顾火，算是方便与美
味兼具。
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通常进厨房第一件事就是先备料煮汤，过一阵子才开始准备主餐、配菜，所以交给小v锅之
後，可以省一些时间也不用分心顾火。开始用了之後，最近就变得很少使用柳宗理的汤锅。
会想买的原因还有一个是有低温模式 30-95℃，从来没有试过舒肥，之後想要尝试葱油鸡那
类需要较精准控制温度的料理。
结论是：
虽然各有优缺点，但汤锅其实有珐琅的会稍微好照顾一些，清洁也比较方便。只要小心别敲
到。
如果需要先大火煎过也能用浅锅（煎锅）煎过再移到汤锅炖。
所以煎锅还是推荐纯铸铁的，可以热锅冷油，比较直接好操作。
IH铸铁锅则是方便、省时，可以预约煮饭。
以上冗文希望对想买锅的人有帮助。
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原以为煮累了就不会再煮了，没想到找到疗癒。
想想买菜、备料到煮饭的过程，需要的是真诚与爱。给彼此一个展现最好姿态的机会，也需
要磨合与尝试。 煮饭成了日常後逐渐变成自动模式，也会需要灵感与火花。 但外食时也变
得很挑惕，很容易觉得食材没有被好好发挥很可惜。
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 114.25.87.67 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1661861391.A.671.html
※ 编辑: Currywurst (114.25.87.67 台湾), 08/30/2022 20:18:41
1F：推 bruceh: 小V真的方便 让人担心的是 电子锅的耐用度 08/30 20:35
2F：推 frobo: 同是铁锅爱好者跟虎斑三花猫奴推推 08/30 20:47
3F：推 cckkyle: 纯煮饭可以考虑土锅 比铁锅便宜煮饭也好吃 08/30 20:52
4F：推 anarchy: 看了都饿了 08/30 21:03
5F：→ Kayusumi: 我用PH34+STAUB 算是客家小V 08/30 21:27
6F：推 oohailey: 请问铁锈要怎麽处理呢？ 08/30 21:38
7F：推 darkelecy: 小V可以进洗碗机吗？ 08/30 21:42
8F：推 lvnps: 好赞！感谢分享 08/30 21:45
9F：→ Currywurst: 铁锈就钢刷刷掉烧乾水分，上点油再烧一下养一层油膜 08/30 22:00
10F：→ Currywurst: 小v锅我也会用洗碗机洗。 客家小v锅好好笑 08/30 22:00
11F：推 sushi6168: 推 深锅防喷油这点子没想过 下次来试试看 08/30 22:47
12F：推 luelue: 咖啡滤纸来滤油好聪明 08/30 23:12
13F：推 pk655tw: 太强了，我只有lodge10"平底，之前试过Lc(借来)煮饭，黏 08/30 23:14
14F：→ pk655tw: 的锅子都是，肉类梅纳的香味真的诱人 08/30 23:14
15F：推 llto: 谢谢分享～请问深锅煎牛排手会卡卡不好操作吗 08/30 23:17
16F：推 lilianne77: 好好奇做菜文太好看的主持人是谁XD 08/30 23:36
17F：推 sheryl861025: 推~感谢分享 08/30 23:43
18F：推 parisya: 主持人应该是马世芳，他卖地超好的，煮饭文也很好看 08/30 23:59
19F：推 parisya: 这篇好好看，谢谢分享，锅具跟料理真的是累但又会重复做 08/31 00:02
20F：→ parisya: 的事情 08/31 00:02
21F：推 dontpoonptt: 用咖啡滤杯滤油，学起来了，谢谢 08/31 01:10
22F：推 diabolica: 感谢分享 08/31 02:43
23F：推 AS2000: 我也超爱铸铁锅，有机会可以试看看大古的铸铁锅喔！也很美 08/31 04:24
24F：推 AS2000: 我有买Hi可舒肥电磁炉，配上铸铁锅就不用再买小v了 08/31 04:26
26F：→ flowerlord: 我也是南部铁器、珐琅铸铁、碳钢铁锅的爱好者，推。 08/31 08:55
28F：→ Currywurst: 谢谢f大分享，直接在一个美的国度 08/31 09:19
29F：推 llto: F大的铁器好美 08/31 14:58
30F：推 m250325: F大照片超美的！土锅也很有味道～ 08/31 18:39
31F：推 Lovhamburger: 推 08/31 22:40
32F：推 lovy: 推用心好文 09/01 00:15
34F：推 AS2000: 铸铁锅的爱好者+1，家里的大多都是美国便宜耐操的Lodge 09/01 04:07
35F：→ AS2000: 而最爱的大古铁锅都还在娘家太重没带来QQ 09/01 04:07
36F：推 AS2000: 算一下已经累积至少14个铸铁锅了(没办法全部挤在照片里)， 09/01 04:12
37F：→ AS2000: 有机会还是想继续收集不同的大古铁锅(E‧ 09/01 04:12
38F：推 shiningirl: 请问如果只买一个深锅来煎肉会推荐LC有珐琅还是柳呢？ 09/01 05:30
39F：→ Currywurst: S大，我没有用过珐琅铸铁锅煎牛排无法回答但个人觉得 09/01 08:37
40F：→ Currywurst: 使用会比较受限 09/01 08:37
41F：→ Currywurst: 谢谢A大分享，大家锅子都好多呀，我都觉得我没有空间 09/01 08:37
42F：→ Currywurst: 再添新锅子了 09/01 08:37
43F：推 parisya: 想知道K版友用PH34客家小V心得！ 09/01 09:21
44F：推 lifeful: 珐琅锅不怕生锈 但要小心刮伤 前阵子有篇妹妹的钢刷 09/01 09:22
45F：→ Kayusumi: 就PH34有炖煮行程跟米饭行程&油炸，应用上可以看官网我 09/01 23:21
46F：→ Kayusumi: 基本拿来煮白饭XD 09/01 23:21
47F：推 AS2000: 在室外用快速炉先把铸铁平底锅加油加热，再煎牛排超级好吃 09/02 14:36
48F：推 liuyc8204: 感谢分享 09/02 14:57
49F：推 parisya: 谢谢k大分享～ 09/03 01:51
50F：推 EmeraldWater: 感谢分享 09/05 11:59
51F：→ lf850202: 感谢分享~ 09/05 14:34
52F：推 ericgaoisme: 铁锅爱用者+1 09/09 17:19
53F：→ ericgaoisme: Lodge *2 09/09 17:19
54F：→ ericgaoisme: 毕耶中华锅*1 09/09 17:19
55F：→ ericgaoisme: Staub 妈咪锅*1 09/09 17:19
56F：→ ericgaoisme: 燕三条铁锅*3 09/09 17:19
57F：推 hayhayou: 好喜欢你的分享 10/24 00:05
58F：推 SherryHungC: 最後一段文字完全能感受到原po的温度 11/14 01:36
59F：推 mieki: 好好看的心得 01/11 12:52
60F：推 holoyo: 超赞感谢分享 03/25 22:58