作者Asuero (阿龙)
看板cookclub
标题[问题] 自制或台中哪买得到发酵高丽菜？
时间Fri Aug 5 23:22:02 2022
有点吃腻了腌小黄瓜和腌甜椒，（也是因为自己偷懒只用万能醋的关系啦，吃起来味道都
一模一样没什麽层次：～ 这两天在实验自己制作发酵高丽菜，网路上找到的食谱就是简
单的切丝、盐、糖抓腌三分钟、封罐。
结果今天开罐，味道不如预期，就是只有软烂没有爽脆的口感，然後也没有「发酵物」的
感觉，
就是盐和糖和生高丽菜丝三者味道是分离的……
请问有没有什麽撇步怎麽自己制作发酵高丽菜？
或是在台中的哪个市场有人在卖吗？ 感谢各位厨神！
欸问个笨问题，高丽菜或白菜发酵完是叫做泡菜还是酸菜？ 我觉得是泡菜可是我朋友说
就是酸菜白肉锅里面的酸菜…… 囧
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1F：→ fireball: 德国酸菜罐头 不喜欢吃白菜 都是买这个煮酸菜白肉锅 08/06 00:04
2F：推 zuchang: 算腌菜 08/06 00:31
3F：推 zuchang: 有没有可能盐糖放太多？抑制菌生长的话 要放更久 08/06 00:40
4F：推 aureliechen: 你自己做德国酸菜就好啦，只需要盐巴跟水而已 08/06 01:31
5F：→ aureliechen: 市场的我尽量不买，毕竟制作过程真的不清楚 08/06 01:32
6F：→ aureliechen: 保存条件也不清楚 08/06 01:32
7F：推 lamourmoi: 德国泡菜用高丽菜发酵 韩国泡菜用白菜发酵 酸菜用芥菜 08/06 02:03
8F：→ lamourmoi: 发酵。网路上，youtube食谱很多，但我自己之前德国泡菜 08/06 02:03
9F：→ lamourmoi: 失败了 感觉是盐下太多 08/06 02:03
10F：推 lamourmoi: 还有东北酸白菜是用白菜发酵 都是发酵变酸 只是用的菜 08/06 02:08
11F：→ lamourmoi: 不同。 08/06 02:08
12F：→ orangeccc: 网购澎湖酸高丽菜呢？口味和酸白菜类似也蛮好吃的 08/06 02:32
13F：→ yoyo830917: 发酵不一定产酸 你糖盐重量放多少比例？ 08/06 03:29
14F：推 freeloop: 要不要改换腌柠檬？很容易成功 08/06 07:53
15F：推 a1121210: 酸泡菜...发酵腌渍。一般都用大白菜，好像是纤维多分解 08/06 13:38
16F：→ a1121210: 後好吃又脆，台湾的高丽菜水分多纤维少不适合，适合炒， 08/06 13:38
17F：→ a1121210: 多数短期制作的台式泡菜跟黄金泡菜 08/06 13:38
18F：推 a1121210: 而且应该现在的高丽菜 时间不对很贵 08/06 13:40
19F：推 jellicolin: 在台中那简单了，去鱼丽吃就好啦 08/07 17:04
20F：→ jellicolin: 顺便推一下鱼丽的酸笋和云南水腌菜辣腌菜，都很棒 08/07 17:05
21F：推 DebbyJune: 你封罐多久？ 09/10 21:46