作者lanserout (有事找我-->写信)
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标题[食谱] 伯爵茶烤布蕾
时间Wed Jul 20 20:37:27 2022
有别於常见的香草烤布蕾
伯爵茶烤布蕾多了茶香,与烤出来的焦糖更是在味道上有良好的搭配
一分钟制作影片:
https://youtu.be/7sIlDWgQMxo
食谱步骤如下(Le Creuset 烤皿 160g/个 x6):
牛奶545g
伯爵茶茶包x2
蛋黄104g(5~6颗)
细砂糖87g
鲜奶油104g
烤箱预热100度
一、牛奶与鲜奶油混合,小火加热至边缘小滚後,关火并放入茶包,浸泡30分钟以上
https://imgur.com/1HYtO9Z
https://imgur.com/7oRUAcX
https://imgur.com/N4YLa1L
https://imgur.com/RjRV8sx
二、细砂糖与蛋黄混合,牛奶重新加热至边缘小滚後,边冲入蛋黄糊边搅拌
https://imgur.com/geIzggm
https://imgur.com/LQyJg8j
三、过筛去除杂质後,分装至烤皿,用喷枪消除表面气泡
https://imgur.com/JyDL0NV
https://imgur.com/iGIABgr
https://imgur.com/okZc1xS
四、烤箱100度烤50~60分钟,烤盘不用放水,出炉放凉後冷藏3小时或隔夜
https://imgur.com/Z9yh3Ik
五、表面洒上细砂糖,用喷枪距离5cm左右将细砂糖烤至焦糖色
https://imgur.com/J80Fl8N
https://imgur.com/5MUov2p
https://imgur.com/wGNLUIF
六、烤好即食用,放久焦糖会化水
https://imgur.com/KWKZv88
Tips:
一、影片用蔗糖(二砂),比较容易烤到焦黑,细砂糖则较容易烤出漂亮焦糖色
二、牛奶重新加热後冲入,使整体面糊温度提高,有助於帮助凝固,节省烤焙时间
三、如何判断烤得差不多了,轻微摇晃烤皿,感觉稍微晃动但有些阻力,就差不多了
四、喷枪消除气泡在烤布蕾上非必要,因为最後都会撒上砂糖烤成焦糖脆片
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※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1658320649.A.2C0.html
1F:推 mike508: 谢谢分享 07/21 00:34