作者hangovertini (hangovertinic)
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标题[问题] 水排真空的风险管理
时间Fri Jul 8 22:29:31 2022
对象是好市多的嫩肩牛。
自己试了几次水排法，感觉没有排得很乾净，一些影片有没有排得乾净，也很少明说。
我用特福的万用锅，四小时 63 度，但还是会有点担心。
如果在袋子里的空气算多，应该就会让温度无法到 63 度，
而会降几度，不清楚，量水温也不准。
如果是降到 50 度以下，那刚好就是最危险的温度。
大家都怎麽判断水排法舒肥後，是不是够熟呢？
或者说，肉是否真的有达到特定的温度呢？真有用温度计插它吗？
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1F：推 zuchang: 就算有空气 也还是63度 只是空气导热比水差 所以没排乾净 07/08 23:29
2F：→ zuchang: 的会熟度不均而已 07/08 23:29
3F：推 zuchang: 其实还有个办法是让肉”完全”没在水里 袋子上端留一段在 07/08 23:42
4F：→ zuchang: 水面上 压力会让空气留在袋子上端 07/08 23:42
5F：→ asd90267: 袋中留存空气带来的问题是细菌量 而不是你说的影响温度 07/09 00:25
6F：→ asd90267: 如果很介意就是买真空机 07/09 00:25
7F：→ Inory0216: 基本上几度几小时只能参考，你还是得靠温度计去试出自 07/09 00:27
8F：→ Inory0216: 己的条件，会比较麻烦，但一旦找出条件剩下的就简单了 07/09 00:27
9F：推 Riya520: 就...买台抽真空的机器 因为确效要花钱的 07/09 12:02
10F：推 TIEW: 有无线的连续式温度记录器，但是比真空机贵很多＠＠ 07/09 19:11
11F：推 l23456789O: 到中途肉是泡在肉汁中加热 空气就被排到上面去了 07/09 19:49