在家煮饭吃白米饭有时候会腻 就想试做炒饭，但本人平时工作太忙 不想花太多时间料理 也会设法尽量减少清洗碗盘锅具的麻烦 典型的炒饭做法，要先把米饭煮熟才能下锅炒 这样蒸饭+炒饭的时间不仅比较久 而且事後还有清洗炒锅跟排油烟机的麻烦 一直在思考是否可用家里的电锅跟微波炉做炒饭 经过几次尝试，终於做出类似炒饭的「微炒饭」 准备的食材跟一般差不多： 一人份米饭（我的食量大概量杯四格米） 综合冷冻蔬菜（里面有玉米、红萝卜、火腿、豌豆、马铃薯等） 鸡蛋一颗 高丽菜 其他调味料：盐、胡椒、橄榄油 做法： 1.米饭放进大碗公，加水，米饭与水的比例大约 1:1 或 1:1.1 再放入综合冷冻蔬菜，分量依个人喜好决定 （上述水的比例比一般少，是为了减少煮熟後的湿度） 2.电锅外锅放量杯 6-7 格的水 跳起来之後再焖 10 分钟左右 （总时间约 25 分钟） 3.电锅在蒸饭时，可以同时处理高丽菜跟鸡蛋 将洗净的高丽菜剥成小片，放入打好的鸡蛋里充分搅拌，不要加水 搅拌完成，蛋汁会黏在高丽菜片上 放进微波炉，用 700W 火力微波 3 分钟 完成後取出备用 4.电锅蒸饭完成後会有点湿润 此时放入盐巴跟橄榄油，搅拌均匀，可以避免沾黏 然後用电风扇对着饭吹 3 分钟，可以去掉一部分米饭的水分 减少湿软的口感，而且吹 3 分钟後米饭微温，刚好可以入口 5.把微波好的鸡蛋高丽菜放入米饭中，再加点胡椒盐，搅拌均匀 这样就大功告成了 上述的做法有几个关键，都是为了减少米饭的湿软 湿软的炒饭吃不好吃，处理不佳的话甚至会觉得有点恶心 避免湿软的方式，首先是蒸饭时，把加在米饭的水稍微减少一点 其次是高丽菜跟鸡蛋一起微波（微波时不加盖），可以减少高丽菜出水 再来就是米饭煮好之後用电扇吹过，也可以减少水气 如此跟鸡蛋高丽菜拌在一起时，吃起来就不会觉得湿软 虽然不难吃，但口感还是少了传统炒饭的那种香味 算是为了省事的一种可行的折衷方式 另一种方式是在米饭煮熟之後 直接加入剥成小片的高丽菜跟打好的鸡蛋 再加入盐巴跟橄榄油，搅拌後微波 2 分钟 微波时碗公不加盖，可以去除一些水分 微波完成後再用汤匙搅拌，处理凝结的蛋块 这样做出来的微炒饭也不会太湿软 以上的方式，对我来说比较省事 而且吃完後需要清洗的东西只有二个碗、一双筷子、一根汤匙 不用洗笨重的炒锅，也不用处理油烟的问题 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 140.120.128.133 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1657164402.A.01F.html