网志版 https://haruhii.pixnet.net/blog/post/48221124 ________________________________________________ 某天买菜看到便宜的葱，脑海里突然浮现中式早餐店常见的葱花烧饼 马上研究食谱决定来做做看 葱烧饼做法有好几种，发面、烫面法都有人做 这次我做很简单的发面法一试成功，家人都说好吃，超有成就感 陆续做了两三次後，还把葱花馅魔改换成芝麻馅也好吃XD，来好好写一下做法 葱烧饼材料 烧饼面团 中筋面粉 300g 细砂糖 20g 速发酵母 5g 盐 3g 沙拉油 10ml 冷水 160ml 饼上装饰 白芝麻 适量 细砂糖、冷水 各一大匙调成糖水 葱花内馅 葱 200～300g 可依照个人喜好调整 盐 5g 胡椒粉 5g 沙拉油或猪油 一小匙 以上材料约能做十个葱烧饼 葱烧饼做法 1. 面团材料放入搅拌盆中，手揉或用机器揉至三光 (盆光(乾净不沾粉)、手光(不黏手)、面团柔软有延展性与光泽) 我用简易搅拌机大约打了十五分钟完成 要手揉的话，建议先把面粉加水、糖与油揉成团 放半小时後再加酵母与盐揉合(水合法) 2. 将面团盖上保鲜膜，放置半小时松弛 3. 将面团擀开，擀为一大片约0.6公分的长方形面皮 4. 葱花切好後，加入盐、胡椒与沙拉油拌成盐葱 拌葱花要在包馅之前才拌，不然拌好放太久会出水不好操作 5. 面皮上刷上一层薄薄的沙拉油或猪油，铺上刚拌好的葱花内馅 6. 将面皮简单分成三等份，先拉起下方面皮折到中间，再把上方面皮折到中间盖上 7. 刷上一层薄糖水(砂糖与冷水各一大匙调成) 8. 撒上白芝麻後切成适当的大小，也可以切好後再沾白芝麻更均匀 9. 放在烤盘上松弛30～40分钟 10. 放入已预热的烤箱，以210度烘烤15分钟，表面金黄即可 每人家中设备火力不同，实际烘烤时间请依照自家设备为准 做葱烧饼看似步骤很多，但我觉得比做面包更容易成功 做面包光是揉面这关就能浇熄不少热情了～做中式面点的发面倒是简单些 虽然切好放盘时葱花露馅掉得到处都是有点丑，但刚出炉时超好吃！ 刚烤好的葱烧饼外表金黄，底下也烤得酥脆，看了就想伸手拿一块 而且一定要沾上满满白芝麻，边吃边掉芝麻才是中式烧饼的正确吃法啦 这次卷的葱不算多，下次想在挑战爆葱版～～～ 如果卷的葱花很多的话，最後入烤箱前静置後会有点小出水 进烤箱前可以擦一下烤盘上的水份 一次做十个，短时间内要吃的份就放在冷藏保存 没吃这麽多，想当备粮的话，装在保鲜袋密封冷冻也能放一段时间 吃之前喷点水，放入烤箱回烤，口感就跟刚出炉的一样～ 最近想减少出门外食，就在家自己动动手做些备用粮食吧 --

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