作者prokaryocyte (CHRISTIEOZ)
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标题[问题] 为什麽煎出来的鱼只有鱼皮有咸味呢
时间Tue Jun 14 14:05:23 2022
最近在练习煎鱼，
看到的做法都是下锅前抹盐，
但发现我煎出来的鱼都只有鱼皮有咸味，
但鱼肉却没有咸味更也没有盐巴带出来的鲜味了.....
但我期待的是鱼皮和鱼肉都是咸香甜呀 T^T
不禁在想『下锅前抹盐』会不会其实有更大的学问，
例如：
抹完要等吸收几分钟？
要抹到完全吸收不会有一粒粒的盐巴？
还是我的盐巴抹太薄？（因为怕鱼皮太咸）
所以想请问大家煎鱼时的抹盐巴步骤是怎麽处理的呢？
可以让鱼肉也有咸味呢？
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1F：推 wes32670h6: 是带皮鱼块还是整条鱼？鱼身没划刀盐分很难渗进鱼肉 06/14 14:16
是整条鱼
2F：→ loser1: 戳洞洒盐，盐会渗入鱼肉，煎完後看不出来 06/14 14:21
这就是密技！！原来要戳洞～请问抹了就马上煎吗？
※ 编辑: prokaryocyte (101.9.113.128 台湾), 06/14/2022 14:51:03
3F：→ fortrees: 腌久一点 连里面都咸死人 06/14 15:06
XD
4F：推 xponed: 怎麽印象中鱼皮抹盐是为了吸收水分皮会比较脆而不是为了 06/14 15:20
5F：→ xponed: 调味 06/14 15:20
如果是这样，那鱼本身怎麽调味呢＠＠
6F：推 jfw616: 是吃到皮带肉...就有盐..另外大火煎..油多 06/14 15:54
我正想问，我的鱼皮都有点深色黑黑的，不知道是不是油太多（变成像炸的
※ 编辑: prokaryocyte (101.9.113.128 台湾), 06/14/2022 16:16:57
7F：推 Dragonz: 抹盐後放冰箱一小时 06/14 16:24
8F：推 bigbowl: 一般表皮抹盐是为了让皮比较脆 06/14 16:26
9F：推 asho1018: 看鱼种，像带鱼含水量高先用盐腌可去水分 06/14 16:46
10F：→ yoyo830917: 腌入味要20分钟到半小时 （看鱼种、大小等） 06/14 17:03
11F：→ yoyo830917: 入锅前抹盐 高浓度短时间快速脱水 06/14 17:03
12F：推 a3485575: 另外放胡椒盐沾 06/14 17:55
13F：推 te8203: 备料第一道程序就先抹，轮到要煎时 也差不多一小时入味了 06/14 19:33
14F：→ te8203: （我不会放冰箱）冲洗鱼-擦乾-抹盐-稍微按摩一点按压进去 06/14 19:33
15F：→ te8203: 。有头尾的鱼 会割几刀、鲑鱼不会割 06/14 19:33
16F：→ beautyptt: 鱼自己就有咸了啊 06/14 22:06
17F：→ iscreamfan: 煎鱼方式是擦乾鱼身划几刀、抹盐静置10-15分钟、擦乾 06/15 00:02
18F：→ iscreamfan: （抹盐是要让鱼出水，鱼肉紧实也去腥味），乾煎後连皮 06/15 00:02
19F：→ iscreamfan: 一起吃就会有咸度，觉得不咸就沾胡椒盐。不过我通常都 06/15 00:02
20F：→ iscreamfan: 是乾煎小型鱼或鱼排，比较难有不够咸的问题 06/15 00:02
21F：→ vdml: 身体开花刀划两三道 06/15 10:31
22F：推 IanLi: 鱼肉要有咸就是抹盐丢冷藏腌，划刀等等有缺口可以加速 06/15 22:42
23F：推 whitefox: 去鳞後先不要切段，盐抹鱼肚内放冰箱一天再煎 06/16 10:31
24F：→ yuqin: 抹盐比较脆皮 本身咸味要看鱼种 06/19 00:33
25F：→ prokaryocyte: 感谢大家分享 06/23 08:08