作者otonashi1003 (Cornelia)
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标题[心得] 红烧肉太甜转型实验
时间Mon Jun 13 02:44:34 2022
潜水多时初次在本版发文>_<
前几天为了消耗冰箱的猪五花，用现成材料炖了一锅红烧肉，
用料是姜蒜+昆布酱油+米酒+砂糖+一大匙蒜蓉辣椒油，一失手放了太多糖变得超级甜
而且全联这批买的带皮猪五花脂肪太厚，超小火炖了两个小时後放凉进冷藏，
上层结了超厚一层油，
下层直接变成猪肉冻XD
这几天思考要怎麽救这锅甜爆又超油的肉，因为自煮食量小，加水加肉增加份量的补救方法
会搞成一大锅吃不完。
最终决定把这锅转型成其他菜，边实践边陆更新：
●前置工作：分离猪油
为了防止红烧肉太腻，先把冷藏过後的猪油用汤匙轻轻从锅子表面刮下来，另取一个保鲜盒
放置猪油备用。
这招是从以前老家长辈那边学来的，因为菜市场卖的现成红烧肉都油到爆炸，老家的人就会
把肉冰起来再刮猪油下来留着用。炒菜、拌饭、煎豆腐都很赞。
因为红烧肉冷藏过後会分层结块，这时候是最好处理的的，但还是尽量要避免挖到下层汤汁
的部分。处理完後会得到一小盆有红烧滋味的猪油+一锅除油完毕比较不腻的红烧肉。
●转型方案A：拌面加调味（失败）
刚才处理完猪油後，猪油放保鲜盒进冰箱。接下来要消化剩下太甜的红烧肉，最快方法直觉
想到就是拌面再另外加调味料。
因为唯一的汤锅被红烧肉霸占，只能起平底锅煮面：
先取一个吃面用的碗，继续用刚才刮猪油的汤匙，按照自己一餐的份量挖出结成肉冻的红烧
肉和汤汁，放入碗中备用。
平底锅加满水煮滚，冰箱多的高丽菜跟香菇川烫後捞起放入碗中，接着不停火下面条，面条
煮软後关火把面条捞起也放入碗中。
刚捞起来的川烫蔬菜跟面条可以直接融化肉冻，就省去再加热红烧肉的麻烦，另外这样子平
底锅比较好洗。
接下来一边帮整碗面跟料调味一边搅拌，
我就是在这里失败了
。・°°・(＞_＜)・°°・。
因为肉汁太甜就不用加糖，所以我加了酱油+一点冷冻库剩下的麻辣香锅底料，接着想说再
加一点醋增香
然後手残醋就多放了目测两大汤匙
搅拌完成之後面真的是五味杂陈orz
糖的甜味跟醋的酸味太突出、但又有很浓的蒜味跟昆布味、还有麻辣香锅底料里面花椒跟八
角的香料味，
导致拌面吃起来总有种糖醋排骨汁加花椒加辣的诡异感
方案A拌面结论：不加醋的话应该会正常很多。
接下来几天打算试试看另一个方案，
之前看对岸料理网红拍了怎麽做袁枚着作写的蒋侍郎豆腐，
蒋侍郎豆腐的配方除了蒜头和一堆虾米以外，看起来跟红烧酱汁差不多。
猪油+酱油+甜酒酿+葱，感觉替换成红烧肉的汁大概也不会太难吃 ？
接下来打算试试用猪油煎豆腐+红烧汁+酱油来挽救这锅肉，直接省略正常版蒋侍郎豆腐放糖
的步骤。
不知道板上大家有没有类似经验，可以分享一下平常怎麽救太甜的红烧肉/卤肉QQ
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1F：推 chister: 扔了吧 不要把厨余越煮越大锅 06/13 02:47
2F：推 Aladar: 原po需要的是量匙跟电子秤，不是食谱XD 06/13 02:53
3F：→ Aladar: 不然全部剁碎做卤肉饭？ 06/13 02:54
4F：→ otonashi1003: 炖超久肉已经碎的跟卤肉饭差不多了，拌饭是可以消 06/13 02:55
5F：→ otonashi1003: 化掉但感觉还是要补酱油 06/13 02:55
6F：→ yoyo830917: 厨余秽土转生 06/13 03:21
7F：→ zolimo: 1.肉捞出用清水滚淡味道加盐 06/13 05:36
8F：→ zolimo: 2.肉块少量改煮梅乾烧肉 06/13 05:36
9F：→ zolimo: 3.汤汁加盐滚过 06/13 05:36
10F：→ zolimo: 4.倒掉（不想越吃越大锅） 06/13 05:36
11F：→ kasim5479603: 找个台南朋友，送给他吃 06/13 08:39
12F：→ SU12244: 先解决手滑的问题再说... 06/13 08:47
13F：推 Ikvena: 买量匙，然後学着不要直接拿调味瓶倒 06/13 09:30
14F：推 optimistdog: 太甜太咸都可以挑出来切片直接炒别的菜像是回锅肉， 06/13 10:10
15F：→ optimistdog: 炒芹菜啊葱爆啊炒菇类，剁碎也可以炒饭烘蛋 06/13 10:10
16F：→ optimistdog: 把肉解决以後，剩下的卤汁你再慢慢转型吧 06/13 10:11
17F：推 sheryl861025: 汤汁太甜补盐补水平衡一下，然後直接拿来拌面，不要 06/13 12:18
18F：→ sheryl861025: 再加其他调味料这样应该会好很多 06/13 12:18
19F：推 smallkop: 一锅肉可以失手两次...放过它吧变难吃不是肉的错 06/13 13:15
20F：推 lamourmoi: 糖醋肉 上海菜红烧大排也是甜的 06/13 14:00
21F：→ potionx: 加多一点辣 可以麻痹你的味觉 06/13 15:55
22F：推 fortrees: 切小块或切碎再料理 06/13 17:41
23F：推 mury1414: 可以裹粉炸 06/13 18:21
24F：推 lilmo: 看完也是觉得先解决手滑的问题+1.. 06/13 21:33
25F：推 lilmo: 太甜的汤汁就不要了吧，肉捞起来过水尽量去除味道，切碎跟 06/13 21:37
26F：→ lilmo: 葱姜稍微爆炒配饭应该还能下咽（但别再乱加其它调味料 06/13 21:37
27F：→ oohailey: 太甜捞一点起来做成寿喜烧，但是一大锅要吃好久 06/14 17:26
28F：推 blackvswhite: 用小汤匙 或是底下另外垫个碗 06/15 02:15
29F：→ blackvswhite: 很明显你不太适合直接拿调味料 06/15 02:15
30F：→ blackvswhite: 上锅 06/15 02:15
31F：推 somefatguy: 加醋 06/15 09:15
32F：→ otonashi1003: 谢谢大家的建议，刚刚试了猪油煎豆腐+红烧酱汁，补 06/15 12:56
33F：→ otonashi1003: 了盐、酱油、米酒平衡之後超级好吃！！ 06/15 12:56
34F：→ otonashi1003: 另外其实我煮的份量蛮少的，因为我只有一个1.5公升 06/15 12:57
35F：→ otonashi1003: 小汤锅 06/15 12:57
36F：→ otonashi1003: 下次我会记得用汤匙慢慢添加调整 06/15 12:58
37F：推 IanLi: 没有经验就是边加边试，调味分三阶段，打底补强与最後精调 06/15 22:47
38F：→ keizeo: 经验表示一开始太甜有点难救 06/15 23:05