作者asd70208 (飘流人)
看板cookclub
标题[器具] 菜刀买大品牌有差吗？
时间Wed Jun 1 21:54:57 2022
看tefal出的不锈钢三德刀很好看也不贵，可是不太会磨刀
之前看王刚评测便宜跟贵的菜刀差别，会磨的话几乎没什麽差别
还是有推荐的菜刀？主要是切菜切肉两用
感谢
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1F：→ hantulee: 全联之前换购的就很利了 06/01 22:14
2F：推 lifeful: 有差也没差，最後都要磨，所以先学磨刀比较实在，先用便 06/01 22:15
3F：→ lifeful: 宜的双面磨刀石练功，或一块中阶的都可，网路上已经有很 06/01 22:15
4F：→ lifeful: 多磨刀教学了 06/01 22:15
5F：→ asd70208: 原来如此 看来只能学磨刀了 那刀是不是不能买有涂层的？ 06/01 22:28
7F：→ asd70208: 买这个OK吧 评价很高 06/01 22:29
8F：推 lightnomo: 入门就藤次郎的买一买 06/01 22:40
9F：→ asd70208: 藤次郎是指燕三条吗 我在考虑上面那把还是燕三条 都很轻 06/01 22:44
10F：→ asd70208: 两把几乎一样 06/01 22:44
11F：推 coppi: 有差阿 磨一次撑多久的差异 06/01 22:46
12F：→ coppi: 藤次郎不是燕三条 06/01 22:47
13F：→ asd70208: 懂了 硬度越硬不好磨但是可以撑比较久 06/01 23:00
14F：推 lifeful: 涂层主要是美观功能 防沾效果不好说 用久了涂层可能会掉 06/01 23:01
15F：→ lifeful: 查了一下 燕三条好像是地名? 藤次郎(或藤寅作)是品牌名称 06/01 23:10
16F：推 JimmyWei: 藤次郎 F-311 06/01 23:18
18F：→ asd70208: 话说藤次郎直接比上面那两把贵两倍耶XD 06/01 23:18
19F：→ yoyo830917: 贝印买一买就差不多 06/01 23:33
20F：→ allencyh: 日本刀具产地，燕三条，关，堺这三地比较多 06/01 23:47
21F：推 qwe1290: 建议可以先研究钢材再决定 06/02 00:21
22F：推 qwe1290: 如果是我的话 可能会挑VG10或是M390钢材的菜刀 06/02 00:23
23F：→ qwe1290: 要平价一点北部可以找中和菜刀王 06/02 00:24
24F：→ qwe1290: 以上都是爬文的结果XD 06/02 00:24
25F：推 coppi: 觉得贵就买便宜的，不是专业厨房大量用刀 是不会知道好刀好 06/02 00:49
26F：→ coppi: 在那，就算不是很好用 一天也没用多久，所以 其实就买你想 06/02 00:49
27F：→ coppi: 买的就好了啦 06/02 00:49
28F：推 plmokn54: 觉得舒适度有差 不过网购也是拿到手才知道合不合手 06/02 01:03
29F：→ asd70208: 好的 我买便宜的就好了 我用磨刀器 磨刀石看起来太难了 06/02 01:08
30F：→ asd70208: 而且偏贵 也没有每天要切 06/02 01:08
31F：推 LiDra129: 不只是钢材的问题 原厂研磨开刃也有差 06/02 01:29
32F：推 JimmyWei: 不常用的话至少买个420钢，不然F-311应该算是VG10里最 06/02 01:38
33F：→ JimmyWei: 划算了 06/02 01:38
34F：→ coppi: 其实会嫌难嫌贵嫌麻烦的 好刀真的没有必要 认真 挑钢材什麽 06/02 01:53
35F：→ coppi: 的也没差 东西会断就好了 06/02 01:54
36F：推 xcola: 买便宜刀+磨刀器 06/02 02:25
37F：推 yellow3621: 如果不需要剁的话，可以考虑买不用磨的陶瓷刀 06/02 02:50
38F：→ potionx: 看需求为主啦 如果不用很利的刀 拿简易磨刀器就好了 06/02 06:09
39F：→ potionx: 我之前磨太利不小心弄到手很容易喷血 手笨的技术问题 06/02 06:10
40F：→ potionx: 反而只能不要磨太利来避免 XD 06/02 06:10
41F：推 jfw616: 刀不利切某些东西会危险 06/02 07:30
42F：→ asd70208: 主要是且肉片肉块跟切菜而已，不会切什麽硬的东西 06/02 08:54
43F：推 lwecloud: 菜刀愈利愈安全阿，除非拿刀方式有问题 06/02 09:06
44F：→ lwecloud: 钝刀你要出更多的力更容易滑掉 06/02 09:06
45F：→ jfw616: 是的,怕滑掉,当然简易的磨刀器确实相信是足够锋利 06/02 09:38
46F：→ OrzOGC: 肥宅都用便宜的304菜刀,常磨就好,重点是顺手 06/02 10:31
47F：推 JeremyC1984: 切简单东西真心推荐10-15cm左右的水果刀(万用刀) 06/02 10:32
48F：→ sdiaa: 在台中建成 300元就可以买到VG10、特银钢之类的小菜刀了 06/02 10:40
49F：推 FOXHUNTER: 先买一把片刀，如果有需求再买剁刀。片刀钢材买vg10或 06/02 11:25
50F：→ FOXHUNTER: 是硬度高一点的，剁刀不用太硬(需要延展性)，4C或5C左 06/02 11:25
51F：→ FOXHUNTER: 右就够了。如果觉得全vg10很贵，买合钢就好(只有刀锋部 06/02 11:26
52F：→ FOXHUNTER: 份是vg10) 06/02 11:26
53F：→ lifeful: 不挑外型的话台制的确便宜很多 也好买 06/02 11:34
54F：推 lordmi: 先弄清楚自己菜品类型需求 中式料理要切 西式靠推拉 反映 06/02 12:36
55F：→ lordmi: 在刀刃上就是直跟曲面的差别 找出对的刀型再去选材质 06/02 12:36
56F：推 alamabarry: 一般人随便一把刀+简易磨刀器即可 06/02 13:34
57F：推 LaBoLa: 不要迷信品牌 可是你说三叉双人跟超市买的? 一定有差 06/02 13:35
58F：推 kaihon: 前阵子买一把M390 好用!! 06/02 14:23
59F：推 abalsampear: 家用的话 找一把日本的三德刀应该没什麽问题了 钢材 06/02 14:51
60F：→ abalsampear: 选VG10妥妥的了 主要是要会磨刀 06/02 14:51
61F：推 a1121210: 顺手度合适 材料一样牌子没什麽差 但某些牌子就主打材 06/02 15:54
62F：→ a1121210: 料设计 06/02 15:54
63F：推 a1121210: 便宜跟贵的最大差异只是刀具成本吧...相对付出成本 06/02 15:57
64F：推 a1121210: 你付出多少可以获得多少 只是当低价量产品是一分钱一分 06/02 16:01
65F：→ a1121210: 货 越高级的产品有时候是附加价值在贵 06/02 16:01
66F：推 history736: 不用买太贵，双人牌的就很好用了 06/02 17:25
67F：→ jojomaan: 怎麽保养才有差 06/02 18:05
68F：→ jojomaan: 而且刀一定是会磨损的，买合理价格，定时磨刀，磨不利就 06/02 18:06
69F：→ jojomaan: 汰换 06/02 18:06
70F：→ jojomaan: 去附近的五金百货，买一只台制的碳钢三德刀/主厨刀就可 06/02 18:11
71F：→ jojomaan: 以了，还可以连磨刀石一次买齐。 06/02 18:11
72F：推 JimmyWei: 材料一样，品牌不同还真的有差，因为热处理细节不同 06/02 20:40
73F：推 jei01: 藤次郎DP系列超值，他的VG10会让你惊艳 06/03 00:39
74F：→ jei01: 还有三昧，作工很完美，但贵快一倍 06/03 00:41
75F：→ jei01: 日本厨刀最贵的几乎都是青纸，那又是另一个领域 06/03 00:42
76F：推 pk655tw: 我也是想买稍微好一点的刀但碍於自己不会磨，目前用WMF入 06/03 00:52
77F：→ pk655tw: 门主厨刀，用起来ok但切肉有时候筋膜或皮不好切 06/03 00:52
78F：推 YCL13: 虽然WMF的刀有点软，不过楼上的问题应只是刀没磨利而已 06/03 07:05
79F：推 coppi: 德国刀很好搞定 买一支陶瓷磨刀棒就有扶正刀锋与轻微磨刀的 06/03 10:07
80F：→ coppi: 功能了 也是可以很利，只是撑的时间差异而已 06/03 10:07
81F：推 coppi: 藤次郎的VG 10热处理可以说是抓到大量生产的最佳状态了，臻 06/03 10:10
82F：→ coppi: 的VG 10就是输在这点 虽然材料一样 06/03 10:10
83F：→ cara9999: 刀只要轻 学习怎麽磨刀 切肉之前磨一下 大创的也会好 06/03 10:28
84F：→ cara9999: 用 06/03 10:28
85F：推 YCL13: 我是满建议新手买这种不太硬的刀，顺便练磨刀，等要精进升 06/03 10:40
86F：→ YCL13: 级再换硬的，像VG10材质以上的新手拿来练磨刀较不好学 06/03 10:41
87F：→ YCL13: 所以pk655tw大真不用怕，就放心拿来练磨刀吧 06/03 10:41
88F：推 FOXHUNTER: 忘了说，如果你要拍蒜拍黄瓜的习惯，有些刀子会拍断， 06/03 12:52
89F：→ FOXHUNTER: 建议买之前可以google关键字看一下。有些大厂牌的刀， 06/03 12:52
90F：→ FOXHUNTER: 拿来拍蒜一样会断刀。 06/03 12:52
91F：→ OrzOGC: 用压的就好,不要拍 06/03 12:57
92F：→ nekosgr93: 用刀拍东西是老一辈的坏习惯 06/03 14:09
93F：推 marcus1985: 我买无印的菜刀很好用 06/03 15:00
94F：推 a1121210: 拍蒜0..0 感觉只有中式菜刀可以。 只是我都不拍，用压 06/03 20:13
95F：→ a1121210: 的 06/03 20:13
96F：→ sdiaa: 中式菜刀没有都可以拍蒜 肉桂刀片刀这类轻薄型的一样歪掉 06/03 20:56
97F：推 coppi: 其实剁刀也会歪喔 除非金属柄焊接然後刀背很厚的那种撑比较 06/03 21:08
98F：→ coppi: 久，我个人比较喜欢用肉锤啦 06/03 21:08
99F：推 a1121210: 喔喔。 用压的不拍。 坏习惯 06/04 09:11
100F：推 G773: 其实还有一招，中式菜刀用刀柄底部当槌子，直接拍蒜 06/04 10:09
101F：→ nekosgr93: 如果是要把蒜打碎的话不如先压剥皮再用刀背敲 06/04 13:11
102F：→ lovemvkissy: 王刚跟老饭骨也用刀拍蒜或食材 他们也都是坏习惯吗？ 06/05 00:17
103F：→ jojomaan: 他们拿的刀子多厚你知道吗 06/05 00:24
104F：推 pk655tw: 谢谢YCL13跟coppi大，其实我已经买了1000号的king stone 06/05 11:53
105F：→ pk655tw: ，等到货开始学习磨刀XD看了coppi大不少文章跟yt影片，跃 06/05 11:53
106F：→ pk655tw: 跃欲试 06/05 11:53
107F：→ nekosgr93: 你知道王刚还会去舔沾在刀上的食材吗 06/05 12:59
108F：→ nekosgr93: 会煮饭不代表行为都是好的 06/05 12:59
109F：推 FOXHUNTER: 拍蒜不是坏习惯，是看你用的刀适不适合，以王刚讲解菜 06/05 17:20
110F：→ FOXHUNTER: 刀这集3分50秒处，他常用的是斩切刀(又称文武刀，型号 06/05 17:20
111F：→ FOXHUNTER: 应该是十八子作的飞球菜刀)，材质40cr13。碳含量愈高就 06/05 17:20
112F：→ FOXHUNTER: 愈硬(也可能愈脆)，这材质用来拍蒜其实没什麽大碍。 06/05 17:20
113F：推 skyringcha: 三星主厨刀即可 用之前可以磨刀棒磨几下就很好用 06/05 22:39
114F：推 yoyufaye: 蒜头放桌上，菜刀放蒜头上，手握拳头捶下去，这样刀安 06/06 12:38
115F：→ yoyufaye: 全，手安全，蒜头也不会乱飞 06/06 12:38
116F：推 casio0406: 不喜欢拍蒜，喷得到处都是 06/06 18:38
117F：推 JINWAWA: 我觉得会磨刀很重要XD 06/14 00:11
118F：推 matthewcheng: 刀子哪有磨不利的，新手选略粗的石头磨单面不要磨双 06/14 01:01
119F：→ matthewcheng: 面 06/14 01:01
120F：推 officina: 只一只刀不要买陶瓷刀 太轻很危险 03/26 00:06
121F：→ officina: 而且很难磨 那是辅助用刀 非万用 03/26 00:07
122F：推 officina: 永利店里有看到三德刀 但网路没有 03/26 00:12
123F：推 officina: VG10才790元还是可换木柄非电气 03/26 00:14
124F：→ officina: 锻造好不好不知但总比MIC好吧？ 03/26 00:15
125F：→ officina: 我比较喜欢牛刀或主厨刀 尖头方便 03/26 00:15
126F：→ officina: 关孙六系列多 便宜的好看但材质差 03/26 00:16
127F：→ officina: 我VG10只用普通磨刀器 没用磨刀石 03/26 00:18
128F：→ cad45nm5: 推藤次郎F503三德刀，VG10硬度够撑很久才要磨，新手切 03/25 16:07
129F：→ cad45nm5: 肉切菜一把搞定啦 03/25 16:07