作者BSWho (唔哗啦啦呜啊)
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标题[问题] 为什麽这样煮苦瓜凤梨汤，味道很分离?
时间Mon May 30 21:44:50 2022
https://i.imgur.com/0N6elu1.jpg
这两天煮了苦瓜凤梨鸡汤，需求就是不要有太多腌制的食材，如下：
（1）盐少许
（2）鸡腿肉
（3）白苦瓜1／3
（4）白黄凤梨1／2颗
（5）梅子酱或剥皮辣椒一大汤匙
使用不锈钢汤锅
试吃的人在第一次加梅子酱的时候，不肯吃
第二次改加剥皮辣椒就愿意帮忙分析，但是还是找不出如何在这样的食材上突破问题....
.
他说：说甜不甜，说酸不酸，也没有甘味，说苦也不苦，味道都分开没有在一起。
但是我自己喝起来，第一次偏向咸豆浆，第二次除了少了甘苦味，凤梨的酸甜还算喜欢，
但
是这次比第一次加了更多的苦瓜（剩下的2／3全下了，凤梨改为1／3），却还是没有苦味
..
....
请问各位厨神，在食材如此这般下，要怎麽煮才会够味？不求超浓郁，只求味道要融合。
烹饪的方法为：
3-5全下，大火煮至滚，小火盖上盖子炖1小时後加入2鸡腿肉，再盖上盖子小火滚30分钟
，
试味道加盐，再盖锅煮20分钟，起锅。
求大神_____！谢谢
爬文的都有加咸凤梨罐头...不在考量范围，谢谢
--
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1F：→ veryloveyou: 凤梨换成凤梨豆酱，另外加豆豉滚汤，味道会沉很多05/30 22:01
2F：推 mema: 凤梨酱罐头，放隔餐更有味道，梅子非必要05/30 22:15
3F：→ mema: 苦味来自於内层，去籽别刮太乾净05/30 22:17
4F：推 howardcd: 不要腌渍的材料，为什麽要硬煮这锅汤？ 05/30 22:26
5F：推 evilangel666: 用新鲜凤梨味道就不对啦，用腌凤梨不加盐才是王道05/30 22:31
6F：推 l23456789O: 用凤梨酱罐头跟汤比较融合 加些豆豉小鱼乾荫瓜都不错05/30 22:40
7F：推 VVinSaber: 不放凤梨酱还想煮凤梨苦瓜鸡==？？？05/30 22:45
8F：推 xponed: 如果在意现成的酱凤梨不知道有什麽添加物可以自己做，凤05/30 22:45
9F：→ xponed: 梨加盐脱水再加豆麴用糖水腌过表面放大概一个月凤梨变透05/30 22:45
10F：→ xponed: 明就好了05/30 22:45
11F：推 shambara: 要放腌凤梨才会对味...新鲜凤梨只能点缀味道05/30 23:14
12F：→ shambara: 自己腌记得要放几片甘草味道会更回甘05/30 23:15
13F：嘘 jerryXDXDXD: 不要有腌渍的食材 那你就不该煮这道菜05/30 23:54
14F：推 Newface: 腌凤梨！05/31 00:02
15F：推 fruitmonster: 荫凤梨+鸡腿+小鱼干先炖煮之後再加苦瓜，你先煮苦05/31 00:12
16F：→ fruitmonster: 瓜再加鸡肉难道不会苦瓜软烂了鸡腿还很有咬劲吗？05/31 00:12
17F：→ chister: 凤梨苦瓜鸡就是用腌凤梨做的啊...05/31 00:24
18F：→ chister: 明天要不要再发一篇用生鲜青梅煮梅子鸡？05/31 00:24
19F：→ momicats: 版上老是这种自己乱改食材比例，再来说失败不好吃…05/31 01:22
20F：推 wwwwwwww: 我其实吃过新鲜凤梨的凤梨苦瓜鸡（没有乱加梅子酱还是剥05/31 01:36
21F：→ wwwwwwww: 皮辣椒），非常好吃是清爽的风味，但是风味跟荫凤梨做出05/31 01:36
22F：→ wwwwwwww: 来的会完全不同，如果你期待用新鲜凤梨做出荫凤梨的凤梨 05/31 01:36
23F：→ wwwwwwww: 苦瓜的味道那是不可能，我会认为是不同的两道菜05/31 01:36
24F：推 darkelecy: 先煮苦瓜鸡，新鲜凤梨最後加煮一下下就好05/31 01:37
25F：→ darkelecy: 新鲜凤梨煮太久味道会不见05/31 01:39
26F：推 IMmasana: 我也不爱用腌渍物，也是用新鲜凤梨，不过苦瓜我是用一整 05/31 03:44
27F：→ IMmasana: 条，新鲜凤梨用一半，然後我还会放小鱼乾，还有鸡腿肉，05/31 03:44
28F：→ IMmasana: 味道很清甜。05/31 03:44
29F：推 imsulabe: 梅子酱跟剥皮辣椒不也是腌的吗…05/31 06:31
30F：推 qtduck: 推楼上，你都已经放腌渍物了。记得之前也有一篇奇葩凤梨鸡05/31 08:26
31F：→ qtduck: 汤，现在这个是奇葩2号05/31 08:26
32F：推 Lovhamburger: 你这个有点像想要煮三杯鸡但是不想太油所以不加麻油05/31 08:58
33F：→ Lovhamburger: ，然後煮完觉得怎麽都没有三杯鸡的香味05/31 08:58
34F：嘘 NekoAnd: 乱加一通结果还是加腌渍物啊 傻眼欸05/31 09:04
35F：推 winnie1206: 第一次看到有人煮凤梨苦瓜鸡不放凤梨豆酱 那个就是这05/31 09:20
36F：→ winnie1206: 道汤必备的食材啊 囧05/31 09:20
37F：→ laaa0912: 加梅子酱跟剥皮辣椒的量，不如加一些腌凤梨05/31 09:23
38F：→ vecuh: 如果不加腌渍物，那就煮苦瓜排骨汤就好啦(选我正解)05/31 10:34
39F：嘘 aseaeel: 下次是不是要求不放剥皮辣椒的剥皮辣椒鸡?05/31 12:35
40F：推 ccaaccaa: 用新鲜凤梨味道就是会不对啊XD05/31 12:37
41F：→ ccaaccaa: 可以加鱼乾、荫凤梨、豆豉提味道 鸡肉要烫过 然後再放入05/31 12:38
42F：→ ccaaccaa: 热水跟其他食材烹煮 （鸡汤类都要这样煮05/31 12:38
43F：推 t11223342002: 不要腌渍物，剥皮辣椒跟梅子酱不也是腌渍物，搞笑05/31 13:00
44F：→ t11223342002: 喔 05/31 13:00
45F：→ giyaniga: 看到不想要盐渍物又放梅子酱跟剥皮辣椒、觉得荫凤梨=咸05/31 13:14
46F：→ giyaniga: 凤梨罐头就明摆着你不适合烹饪，找个会煮菜的另一半比05/31 13:14
47F：→ giyaniga: 较快05/31 13:14
48F：→ giyaniga: 知道自己厨艺很差就乖乖照表操课很难？难怪被拒绝试吃 05/31 13:22
49F：嘘 floraiku: 老板我要一个肉桂卷不要加肉桂05/31 13:51
50F：→ m2488663: 我上次用黄豆炖五花 不知道为啥没有控肉的香味 求解05/31 13:56
51F：推 roc0212777: 你煮剥皮辣椒鸡不会用普通辣椒煮吧 一样的道理05/31 15:01
52F：→ roc0212777: 要不要试试用黄豆煮味噌汤05/31 15:01
53F：推 peterpan910: 正确腌制的腌制品适量吃对人体是很好的，不懂干嘛这05/31 15:09
54F：→ peterpan910: 样抗拒，凤梨苦瓜鸡不用酱凤梨就不对了05/31 15:09
55F：推 jasd: 用闷烧锅，大滚後放闷烧锅半天，保证味道都融成一体，浓浓05/31 15:20
56F：→ jasd: 的鸡味配上苦瓜的後甘以及凤梨的清甜，赞。05/31 15:20
57F：→ yellow3621: 不要加凤梨煮剥皮辣椒鸡汤如何?05/31 15:52
58F：推 somefatguy: 我煮剥皮辣椒鸡汤都用新鲜辣椒加上去皮鸡腿肉05/31 18:26
感谢大厨们，提供很多有建设性的建议，下次就用这些方法烹调，谢谢
※ 编辑: BSWho (111.83.168.142 台湾), 05/31/2022 20:00:17
59F：→ yoyo830917: 为什麽你什麽东西都来一点 05/31 20:44
60F：推 q11010: 新鲜的凤梨做鸡汤的可以 不过会跟原版完全不同走向 05/31 23:31
61F：推 louisybr: 你原来食材在加上甘草3.4片，试试 06/01 07:29
62F：→ jojoba314: 被上面黄豆炖五花与黄豆煮味噌汤笑到 06/01 11:01
63F：→ jojoba314: 但不知原PO有了解吗？ 06/01 11:01
被您的回应笑到，但不知您有了解吗？
64F：推 afria: 不想加荫凤梨，就不要做这道啊 06/01 21:57
建议您可以看看有些大厨的回应，这道料理并不一定得这样那样，它不叫荫凤梨苦瓜鸡，
感谢。回应给所有认为我的要求没有解套方法的人。
※ 编辑: BSWho (111.83.168.142 台湾), 06/01/2022 23:43:01
65F：推 mema: 那就是排骨酥汤啊...... 06/02 00:08
66F：→ mema: 上次没放甜面酱的京酱肉丝也是很经典。 06/02 00:10
67F：嘘 tot9221: 还脑羞，笑了 XD 06/02 01:35
68F：推 fake: 希望你有天能找到用新鲜凤梨煮出荫凤梨味道的方法xD 06/02 03:01
69F：嘘 afria: 看到别篇推文，你玩别人的肾之前先问一下医生...... 06/02 08:38
70F：嘘 aseaeel: 你才是不知道自己的问题吧 这道菜就是用荫凤梨煮的 06/02 12:58
71F：推 ts05593818: 跟我煮排骨酥汤一样 06/03 00:11
72F：嘘 Halogens: 还问甚麽大厨，你就是上来找认同而已的吧，人品=厨艺w06/03 11:10
73F：→ Halogens: 这种人就算一百个人说不行他还是会相信唯一那个支持他的06/03 11:11
好可爱，竟然都恼怒一定要来嘘一下，是怕别人看不懂你们在怒这样吗？
那你跟对面［唯我独尊］有甚麽差异？
别人不接受凤梨苦瓜鸡=荫凤梨荫苦瓜鸡，就要被你们这麽嘘吗？是不是小时候常被嘘，
嘘到不嘘别人浑身不对劲？
要不要乾脆说：
ZERO就不是可口可乐！
不是煎到酥脆的蛋饼就不是蛋饼？
这些硬要放上的观念，是无法改变的无力怒气？
还是自己也不知道怎麽解题？
按照此篇所有认为从A到B就不是英文字的人，是不是像写code给机器人一样？很多真的没
办法那样写，因为机器人看不懂，这才是问题。
74F：推 ChungLi5566: 你加新鲜凤梨下去煮？？？ 06/04 09:58
是的，因为不想有过多的盐巴，但是有看到神人分享为什麽要用荫凤梨的方法，了解其用
意，之後会在真的没办法之下，改用荫凤梨。
※ 编辑: BSWho (111.83.168.142 台湾), 06/04/2022 21:10:56