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看板cookclub
标题[问题] 请问味噌汤
时间Sat May 28 01:20:01 2022
请问外面的味噌汤用的味噌是哪种什麽品牌呢？
我买过有机的、超市的，煮出来都没有外面的味道
但外面的几乎每家味道都一样，不知道有没有人知道该如何买到，希望有人分享
谢谢
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1F：推 fp737: 你是喜欢加糖的那种味道吗? 05/28 01:25
2F：推 ptpp: 外面是十全的基本款吗？ 05/28 01:27
3F：→ yuxiu: 加味霖/糖 05/28 01:31
4F：推 plmokn54: 每家都一样？认真的吗 我喝怎麽都不一样 05/28 01:35
5F：推 nrh100: 台湾的几乎都一样，试试买日本的赤味增会差比较多 05/28 02:07
6F：→ kuk9527: 一般店家都用最便宜小纸箱那种，一箱大概2个砖头大小。都 05/28 02:11
7F：→ kuk9527: 要再另外加料调味啦～ 05/28 02:11
8F：推 floraiku: 顺道借问，外面这种味道一样的味噌汤要怎麽煮啊？求食谱 05/28 06:16
9F：→ floraiku: ！只是多加味霖吗？ 05/28 06:16
10F：推 INTHEWIND: 加柴鱼片 05/28 07:24
11F：→ Inory0216: 汤底要用昆布柴鱼高汤，味增重量对高汤1比10，每400克 05/28 07:44
12F：→ Inory0216: 汤起锅前加一小匙味霖跟清酒 05/28 07:44
13F：推 arnbition: 加玉米洋葱柴鱼 05/28 08:00
14F：推 loser1: 鱼 05/28 08:37
15F：推 fatrzb86332: 先煮高汤 别把味噌当作主调味 就会很浓郁 05/28 09:14
16F：→ fatrzb86332: 外面的味噌汤=煮好可以喝的汤+味噌 就是一锅汤放了 05/28 09:15
17F：→ fatrzb86332: 两锅调味的概念 05/28 09:15
18F：推 cckkyle: 柴鱼汤头 小鱼乾 洋葱 05/28 10:14
19F：推 sushi6168: 从没听过要加味霖…下次来试 05/28 10:34
20F：推 benfour: 不加味霖改加糖加酒也是一样的 05/28 10:49
21F：推 tinafn: 要加一点的赤味增与白味增混合 05/28 10:50
22F：→ benfour: 想要风味有层次感可以用赤 白味噌来混配 05/28 10:51
23F：推 a890036: 赤味噌 但很难买 到底为啥 05/28 11:17
24F：推 StBernand: 怎麽可能外面每家味道都一样，只可能是你的汤底少了别 05/28 11:53
25F：→ StBernand: 人都会用的昆布/柴鱼高汤 05/28 11:54
26F：推 wild2012: 味增汤 要买粗粒的 不要买细的 全联只有一种 05/28 12:09
27F：推 imsulabe: 原po指的应该是团膳或便当店的吧？我也想知道他们是怎 05/28 12:19
28F：→ imsulabe: 麽煮的 05/28 12:19
29F：→ imsulabe: 印象中颗粒（渣）都比较粗，有的时候还会残留整颗米或 05/28 12:21
30F：→ imsulabe: 是黄豆 05/28 12:21
31F：推 RyomaTaco: 赤味噌真的难买 05/28 12:27
32F：→ sdiaa: 便当店常常把水产边角料丢去熬汤底 05/28 12:33
33F：→ orangeccc: 很多凉面店是用基隆丸进味噌，同价位中味道比较好的 05/28 12:47
34F：推 huiminyu: 看YouTube MASA老师有教 05/28 12:57
35F：→ veryloveyou: 味增要先用热水化掉，入汤前要关火 05/28 13:23
36F：推 bluefish100: 味增关火再加，不然味增味道会被煮掉… 05/28 14:13
37F：推 cuyek: 可以在新光三越有日本展的时候买赤味噌和柴鱼味噌，柴鱼汤 05/28 14:13
38F：→ cuyek: 加豆腐海带芽，煮好关火加味霖，再用余温溶解味噌（赤和柴 05/28 14:13
39F：→ cuyek: 鱼各半）这样喝起来味道就跟外面买的一样 05/28 14:13
40F：→ joey0602: 你没先煮昆布高汤吧 05/28 14:25
41F：推 momicats: 一般超市没看过赤味增，买到的味噌煮出来都不是想要的 05/28 14:53
42F：→ momicats: 味道 05/28 14:53
43F：→ Kayusumi: 家乐福枫康有赤味噌吧 05/28 14:57
44F：→ zoe89120: 煮高汤，味噌要关火後加 05/28 14:59
45F：推 forwhatZ: 随便路边摊好像都比自煮好吃 我也试过N种牌子和煮法了 05/28 15:32
46F：推 luelue: 推文长知识！原来要关火後加 05/28 17:14
47F：推 wes32670h6: 柴鱼+昆布(紫菜或海带芽也行)+酱油味霖，关火加味噌( 05/28 17:22
48F：→ wes32670h6: 先用热水化开)，照这个基础再去加入各种配料，推荐洋 05/28 17:22
49F：→ wes32670h6: 葱和青葱，可以让味道更有深度 05/28 17:22
50F：推 hugo555232: 白味噌+柴鱼片+葱花，冲入热水搅拌均匀...赞！ 05/28 17:33
51F：推 afria: 要高汤底才会好喝。最简单熬煮蔬菜，洋葱红萝卜，也可以加 05/28 19:42
52F：→ afria: 番茄。肉类高汤就基本款昆布柴鱼，猪肉骨汤，小鱼乾等等。 05/28 19:42
53F：推 afria: 没有高汤，至少也要少量酱油，清酒、味醂来调和 05/28 19:46
54F：推 asukaka: 我本来就会用高汤煮 觉得最好喝的还是再加鲑鱼滚的那次.. 05/28 21:29
55F：→ camapleaf: 觉得十全很淡，我会跳过这牌，但他是那排味增中相对便 05/28 21:47
56F：→ camapleaf: 宜的，其他还有工研、味荣小包装可以试试 05/28 21:47
57F：→ jhengME: 觉得单纯是味噌跟水的比例没调好而已 05/28 22:56
58F：推 ccaaccaa: 红白味增混 05/29 01:51
59F：→ ccaaccaa: 还有汤底可以有海带芽/昆布、小鱼乾、洋葱、柴鱼等提鲜 05/29 01:52
60F：→ ccaaccaa: 的食材 05/29 01:52
61F：→ ccaaccaa: 再加一点糖 05/29 01:52
62F：→ optimistdog: 海带柴鱼片1/4高汤块放下去煮开放味噌就很好喝了 05/29 09:23
63F：推 tiiyuway: yt日本人夫妇的台湾生活，找一集全联回购商品，买哪一罐 05/29 11:00
64F：→ tiiyuway: 、做法都有 05/29 11:00
65F：→ boyutsai: 单纯味增汤会没厚度，要有高汤或是底料 05/29 11:53
66F：→ lessonone: 差在高汤吧,看你是要自己熬或是加现成的高汤粉 05/29 12:10
67F：推 abalsampear: 裕毛屋买得到很多种味噌喔 05/29 13:48
68F：推 Ikvena: 鲑鱼煎过直接加热水下去当汤底，味道会浓很多 05/29 18:02
69F：→ beautyptt: 味噌也没什麽品牌 我会买市场杂货摊的 可以吃到颗粒 05/29 20:22
70F：推 orangeccc: 试试看「京怀石」味噌，算是红味噌，本身已经含高汤， 05/29 20:51
71F：→ orangeccc: 单煮就不差，喜欢甜味就像前面板友说的加些根茎类蔬菜 05/29 20:51
72F：→ orangeccc: 或味醂&汤滚最後再加味噌 05/29 20:51
73F：推 exist0806: 赤味噌 家乐福卖场有 05/29 21:59
74F：推 philip1111: 最懒最简单就是至少要加烹大师 有高汤会差很多 05/30 16:10
75F：推 tommylin48: 我自己是会先炒猪五花 煸出一些油脂 比较有香气 05/31 01:54
76F：→ tommylin48: 台式口味偏甜 如果要日式就要选咸度较高的味增或加盐 05/31 01:54
77F：推 peter0103: 鱼煎过熬汤滚後关火，味噌用泡的让他散开才会保持营养 05/31 14:10
78F：→ peter0103: ，最後加点味淋平衡味道 05/31 14:10
79F：→ super5210: 争鲜有出柴鱼味噌包，随便煮都不错喝的感觉 06/02 19:07
80F：推 alanbj4: 懒惰的话直接加hondashi也会不错喝 06/02 21:44
81F：推 oxygenheaven: 茅乃舍汤包+白味增+鲑鱼 06/02 23:50
82F：推 k23123: 高汤 很重要 自己煮昆布柴鱼高汤 完全不一样 06/13 17:18
83F：推 winds800419: 不要用水，用高汤 07/08 08:52
84F：推 kingkung: 京工的好喝 05/05 19:25